цикорий
Цикорий. Иллюстрация Якоба Штурма из книги «Флора Германии в рисунках».
Нюрнберг, 1796-1862 годы
Wikimedia Commons
Бледно-голубые цветы на длинных прочных стеблях с серыми листьями и шнуровидными корнями, которые встречаются по обочинам дорог в Европе и Америке, - это генетически то же самое растение, что и похожий на красную капусту радиккьо.
Другую его разновидность, вытянутые белые кочанчики, франкофонная Европа называет бельгийским цикорием и ест ранней весной.
Все это варианты цикория обыкновенного - неприхотливого, выносливого и легко приспосабливающегося к любым культурным контекстам растения из семейства астровых. В классическую эпоху дикий цикорий собирали ради мясистых корней, которые тушили в похлебках и использовали как средство от глистов.
Разнообразие местных сортов - от пунтарелле до цикория из Кьоджи - началось с выращиванием цикория в ренессансных огородах.
Цикорий. Миниатюра из «Большого часослова Анны Бретонской». Франция, начало XVI века
Bibliothèque nationale de France
Однако настоящую популярность он приобрел в XVIII веке, когда Европу массово захватила мода на кофе: обжаренные и смолотые корни цикория стали самым простым способом фальсифицировать дорогой привозный напиток. Заменителем кофе цикорий служил во все тяжелые времена - от наполеоновской континентальной блокады до брежневского застоя (и только современные биомагазины додумались открыто рекламировать цикорий как здоровую альтернативу кофе).
В Средние века манера цикория расти на обочинах, перекрестках и в других неудобных местах определила его связь с потусторонним миром: его наделяли способностью отгонять нечистую силу, а корень цикория, выкопанный со всевозможными предосторожностями в канун дня святых Петра и Павла или дня святого Иакова, мог служить оберегом и предохранять от удара ножом, стрелы и пули.
Мастер алтаря собора Святого Вита. Алтарь августинцев (фрагмент). Мученичество святого Себастьяна. Нюрнберг, 1487 год
© DIOMEDIA
Редкие белоцветковые растения защищали дом от пожара; цветками обкладывали колыбели новорожденных - от сглаза; на алтарных досках цикорий защищает Марию, беременную Иисусом, и Елисавету, беременную будущим Иоанном Крестителем.
Мастер алтаря собора Святого Вита. Алтарь августинцев. Мученичество святого Себастьяна (фрагмент). Нюрнберг, 1487 год
© DIOMEDIA
Благодаря необычайной прочности и длине корешков цикорий был символом стойкости и крепости веры. Вероятно, именно в этом качестве он появляется на картинах живописцев немецкого Ренессанса: куст цикория, растущий прямо у ног святого Себастьяна, свидетельствует о его готовности к мученической смерти.
источник 1
источник 2
