Гноччи из рикотты

[ixenia]

Гноччи или ньёкки - это такие итальянские ленивые вареники или, если хотите, клецки из творога или рикотты, пармезана и зелени. Подают их обычно присыпанными натертым сыром с томатным соусом или оливковым маслом.
Я взяла за основу рецепт из книги Antonio Carluccio и Gennaro Contaldo “Two Greedy Italians”, только там эти симпатичные подушечки называются ndundari, но суть от этого не меняется. Гноччи очень вкусные и готовить их легко и просто.

В оригинальном рецепте в ndundari не добавляется шпинат, а подаются  они с томатным соусом и базиликом, но так как я обожаю шпинат, то решила немного модифицировать рецепт и подать мою версию гноччи с шалфейным маслом и чесноком.


Ингредиенты

• 200г итальянской муки типа «00»
• 250г рикотты
• 3 желтка
• 20 г натертого пармезана
• щепотка мускатного ореха
• 50 г свежего шпината
• соль и свежемолотый перец

При таком количестве муки гноччи получаются более плотными, если вам нравится более воздушный вариант можно воспользоваться таким рецептом:

• 500г свежего шпината
• 350 г рикотты
• 250г натертого пармезана
• 3 яйца
• Мука (у меня обычно уходит 3-4 ст.л., но может понадобиться больше - муки нужно столько, чтобы получилось крутое тесто)
• соль, перец, мускатный орех

Шалфейное масло

• 100 г сливочного масла
• Немного оливкового масла  extra virgine
• Несколько листиков свежего шалфея
• Сухой гранулированный чеснок

Приготовление
В обоих случаях шпинат необходимо бланшировать. Для этого вскипятите воду в кастрюле, а сверху положите дуршлаг или сито. Держите шпинат над паром в течение нескольких минут, пока он не увянет. Затем остудите его, тщательно отожмите и мелко порубите ножом.  Если вы хотите использовать замороженный шпинат, просто разморозьте его заранее и тщательно отожмите от выделившегося сока.

Слейте лишнюю жидкость из рикотты. Смешайте шпинат, натертый пармезан, муку (во втором случае муку добавляйте в конце на глаз, см. комментарии выше), рикотту, желтки (или яйца). Добавьте соль, мускатный орех и перец. У вас должно получится мягкое, влажное, достаточно крутое тесто.

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую часть в длинную колбаску и ножом разрежьте на кусочки шириной около 1 см. Можно оставить так, а можно при помощи вилки сделать на каждом кусочке углубления, тогда соус будет более равномерно распределяться по поверхности гноччи - просто слегка прижмите зубцы вилки к поверхности теста.

Отварите гноччи в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут после того, как они всплыли на поверхность.

Для шалфейного масла растопите сливочное масло в оливковом, когда сливочное масло начнет пузыриться, добавьте листики шалфея и подержите на огне 1-2 минуты. Полейте гноччи ароматным маслом, посыпьте тертым пармезаном или пекорино и не забудьте про сухой чеснок.

Гноччи можно приготовить впрок и заморозить, они нисколько не теряют во вкусе.