Тесто для печеных пирожков от Похлебкина
С изменения и дополнения от Людмилы mariana-aga.
на 24 шт пирожков весом 75 г
1 ч. л. сухих дрожжен
30 г сахара
25 г патоки
610 г муки
80 г горячей (45С) воды
300 г воды комнатной температуры
100 г масла растительного (минимум 50 г, если тесто на молоке)
Дрожжи
1 ч.л. сухих дрожжей (4-4.5г)
1 ч.л. сахара (5г)
2 ч.л. муки (10г)
80г горячей воды 45С
Перемешать. Оставить в покое на 30мин. Дрожжи размокнут и начнут активироваться.
Тесто
все дрожжи
550г муки
8-10г соли
25г сахара
25г патоки (если мука без добавки солода или амилазы, см. этикетку)
300г воды или молока или смеси воды с молоком (комнатной температуры)
Все сложить в ведерко хлебопечки и включить режим "Тесто" (длительность 1,5 часа). Готовое тесто обмять, достать с ведерком и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Пирожковое тесто
все тесто
50 г муки
100 г растительного масла
Муку размешать с маслом и добавить к тесту. Поставить ведерко в хлебопечку, включить режим "Тесто" (1,5 часа). Готовое тесто обмять и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Тесто разделить на 24 части (ориентировочно по 45 г теста), кусочки подкатать в шарики и дать полежать на столе 10 мин. Выкатать в лепешечки диаметром 10 см, разложить по ним начинку (ориентировочно по 40 г начинки) и защипнуть.
Уложить на выстеленный бумагой противень и сбрызнуть из пульверизатора водой. Накрыть пирожки перевернутым противнем и оставить в тепле на 30-40мин расстойки. Смазать яйцом. Можно печь пирожки, ничем не смазывая, тогда сбрызнуть их снова водой.
Выпекать 10мин при 220С с конвекцией до румяного цвета. Готовые пирожки укрыть на противне полотенцем на 10 мин, потом можно снимать их на блюдо и подавать.
Идеальные. Это все, что я могу сказать о пирожках из этого теста.
на 24 шт пирожков весом 75 г
1 ч. л. сухих дрожжен
30 г сахара
25 г патоки
610 г муки
80 г горячей (45С) воды
300 г воды комнатной температуры
100 г масла растительного (минимум 50 г, если тесто на молоке)
Дрожжи
1 ч.л. сухих дрожжей (4-4.5г)
1 ч.л. сахара (5г)
2 ч.л. муки (10г)
80г горячей воды 45С
Перемешать. Оставить в покое на 30мин. Дрожжи размокнут и начнут активироваться.
Тесто
все дрожжи
550г муки
8-10г соли
25г сахара
25г патоки (если мука без добавки солода или амилазы, см. этикетку)
300г воды или молока или смеси воды с молоком (комнатной температуры)
Все сложить в ведерко хлебопечки и включить режим "Тесто" (длительность 1,5 часа). Готовое тесто обмять, достать с ведерком и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Пирожковое тесто
все тесто
50 г муки
100 г растительного масла
Муку размешать с маслом и добавить к тесту. Поставить ведерко в хлебопечку, включить режим "Тесто" (1,5 часа). Готовое тесто обмять и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Тесто разделить на 24 части (ориентировочно по 45 г теста), кусочки подкатать в шарики и дать полежать на столе 10 мин. Выкатать в лепешечки диаметром 10 см, разложить по ним начинку (ориентировочно по 40 г начинки) и защипнуть.
Уложить на выстеленный бумагой противень и сбрызнуть из пульверизатора водой. Накрыть пирожки перевернутым противнем и оставить в тепле на 30-40мин расстойки. Смазать яйцом. Можно печь пирожки, ничем не смазывая, тогда сбрызнуть их снова водой.
Выпекать 10мин при 220С с конвекцией до румяного цвета. Готовые пирожки укрыть на противне полотенцем на 10 мин, потом можно снимать их на блюдо и подавать.
Идеальные. Это все, что я могу сказать о пирожках из этого теста.