Ньокки по-римски (Gnocchi alla romana)
Вроде бы ньокки, а вроде бы и нет... По крайней мере, на более привычные картофельные ньокки это блюдо совершенно не похоже! Ньокки по-римски, во-первых, по форме и размеру напоминают оладьи, а во-вторых, готовятся из semola di grano duro - муки твердых сортов пшеницы. И запекаются с пармезаном и сливочным маслом. Как вы понимаете, невкусным это блюдо быть просто не может :)
Готовят ньокки по-римски как из semola di grano duro (первый помол, крупинки довольно крупные), так и из semola rimacinata (вторичный помол, тонкие крупинки). В первом случае ньокки получаются зернистые и, в итальянском смысле, более привычные, а во втором - более нежные и буквально тающие во рту.
В русскоязычных рецептах часто заменяют семолу манкой. Я в общем-то не считаю, что это одно и то же (начиная с совершенно разных сортов пшеницы для их производства и заканчивая различными способами обработки зерна). Но, если итальянскую муку найти совсем никак, то манка должна быть с пометкой "из твердых сортов пшеницы". Хотя я у нас такую никогда не видела (а учитывая отсутствие отечественной муки из твердых сортов, такая надпись на манке меня бы удивила :), но, говорят, таки встречается.
Еще один важный ингредиент - пармезан. Он во многом определяет вкус ньокки, так что выбирайте хороший, с ярким выраженным запахом :)
Ингредиенты:
250 г муки semola di grano duro или rimacinata (у меня здесь как раз римачината)
1 л молока
130 г сливочного масла (30 г + 100 г для запекания)
150 г пармезана
2 яичных желтка
щепотка мускатного ореха
соль, перец
Выход: 4-6 порций
Приготовление:
1. Молоко с кусочком масла (небольшим, грамм 30) доводим до кипения. Бросаем щепотку соли, перца и мускатного ореха. Перемешиваем и снимаем с огня.
2. В горячее молоко всыпаем в несколько приемов муку - хорошенько перемешивая каждый раз венчиком, чтобы не образовывались комки.
3. Возвращаем смесь на небольшой огонь при постоянном помешивании - на несколько минут. Смесь станет более пластичной. Похоже на процесс приготовления заварного теста :) Снимаем с огня и добавляем два яичных желтка, половину натертого пармезана и хорошо перемешиваем.
4. Выкладываем тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом - у меня это противень, выстеленный пергаментом. Разравниваем руками, чтобы получился пласт толщиной полтора-два сантиметра. Даем ему полностью остыть. И вырезаем круги - формой диаметром около 7-8 см или обычным стаканом. Из обрезков потом можно снова сформировать пласт и продолжать вырезать ньокки - и так пока не закончится тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачиваем их водой.
5. Выкладываем ньокки в смазанную маслом форму для запекания, посыпаем второй половиной пармезана. И сверху поливаем растопленным сливочным маслом. И выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-25 - до уверенной золотистой корочки.
Да, очень вкусно, если подать эти ньокки с поджаренной панчеттой, беконом - ну, что там у вас есть :) Вкусно и очень сытно - как раз для такого неожиданно холодного октября.
P.S. Да, и не забывайте принимать участие в розыгрыше римских подарков! :)
Готовят ньокки по-римски как из semola di grano duro (первый помол, крупинки довольно крупные), так и из semola rimacinata (вторичный помол, тонкие крупинки). В первом случае ньокки получаются зернистые и, в итальянском смысле, более привычные, а во втором - более нежные и буквально тающие во рту.
В русскоязычных рецептах часто заменяют семолу манкой. Я в общем-то не считаю, что это одно и то же (начиная с совершенно разных сортов пшеницы для их производства и заканчивая различными способами обработки зерна). Но, если итальянскую муку найти совсем никак, то манка должна быть с пометкой "из твердых сортов пшеницы". Хотя я у нас такую никогда не видела (а учитывая отсутствие отечественной муки из твердых сортов, такая надпись на манке меня бы удивила :), но, говорят, таки встречается.
Еще один важный ингредиент - пармезан. Он во многом определяет вкус ньокки, так что выбирайте хороший, с ярким выраженным запахом :)
Ингредиенты:
250 г муки semola di grano duro или rimacinata (у меня здесь как раз римачината)
1 л молока
130 г сливочного масла (30 г + 100 г для запекания)
150 г пармезана
2 яичных желтка
щепотка мускатного ореха
соль, перец
Выход: 4-6 порций
Приготовление:
1. Молоко с кусочком масла (небольшим, грамм 30) доводим до кипения. Бросаем щепотку соли, перца и мускатного ореха. Перемешиваем и снимаем с огня.
2. В горячее молоко всыпаем в несколько приемов муку - хорошенько перемешивая каждый раз венчиком, чтобы не образовывались комки.
3. Возвращаем смесь на небольшой огонь при постоянном помешивании - на несколько минут. Смесь станет более пластичной. Похоже на процесс приготовления заварного теста :) Снимаем с огня и добавляем два яичных желтка, половину натертого пармезана и хорошо перемешиваем.
4. Выкладываем тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом - у меня это противень, выстеленный пергаментом. Разравниваем руками, чтобы получился пласт толщиной полтора-два сантиметра. Даем ему полностью остыть. И вырезаем круги - формой диаметром около 7-8 см или обычным стаканом. Из обрезков потом можно снова сформировать пласт и продолжать вырезать ньокки - и так пока не закончится тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачиваем их водой.
5. Выкладываем ньокки в смазанную маслом форму для запекания, посыпаем второй половиной пармезана. И сверху поливаем растопленным сливочным маслом. И выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-25 - до уверенной золотистой корочки.
Да, очень вкусно, если подать эти ньокки с поджаренной панчеттой, беконом - ну, что там у вас есть :) Вкусно и очень сытно - как раз для такого неожиданно холодного октября.
P.S. Да, и не забывайте принимать участие в розыгрыше римских подарков! :)