Эклеры с фисташковым кремом и клубникой à la Christophe Adam
Почему а-ля? Потому что точного рецепта, к сожалению, не знаю :) Но, когда увидела эти эклеры на сайте Кристофа Адама, сразу же захотела приготовить! Пусть даже вприглядку и в упрощенном варианте, потому что оригинальный рецепт найти не удалось. Пришлось обойтись официальным описанием на сайте и личными впечатлениями счастливчиков, что пробовали eclair aux fraises в парижских кондитерских Кристофа.
И, да, эклер - это новый черный макарун :)
А вот так выглядят эти эклеры в оригинале) Источник фото
Красотун же! Источник фото
Я, конечно, не Кристоф, но старалась :) И теперь очень хочу его книги. И в Париж :))
Ингредиенты:
500 г заварного теста
Для фисташкового ганаша
300 г белого шоколада хорошего качества
150 г сливок жирностью от 35%
2 столовые ложки фисташковой пасты
0.5 чайной ложки чая матча или зеленого пищевого красителя (опционально)
Две горсти клубники
Пучок мяты
100 г рубленых несоленых фисташек
Выход: 10-12 крупных эклеров
Приготовление:
1. Сначала приготовим ганаш. Вливаем сливки в кастрюльку, добавляем белый шоколад, перемешиваем. И устанавливаем на водяную баню - опускаем на треть во вторую кастрюлю с кипящей водой.
2. Начинаем топить шоколад, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится практически полностью, снимаем кастрюльку с водяной бани. И помешиваем до полного растворения шоколада. Смесь не должна кипеть.
3. Пока ганаш горячий и жидкий, его можно ароматизировать и подкрасить. Вмешиваем две столовые ложки фисташковой пасты (если нет готовой, можно приготовить домашнюю - например, вот так). В принципе, фисташковая паста уже придаст некоторый зеленый оттенок. Но я хочу получить более глубокий цвет - поэтому беру половину чайной ложки матча (зеленый чай в виде порошка) и растворяю в 50 мл кипятка. Получается однородная смесь насыщенного зеленого цвета, вроде жидкой гуаши. И добавляю, буквально по капле, чтоб не переборщить, в крем - до достижения нужного оттенка.
4. Готовый ганаш отправляем в холодильник на 3-4 часа - для стабилизации. А лучше на ночь.
5. Утром достаем ганаш из холодильника и отставляем в сторону. Ждем, пока нагреется до комнатной температуры (из практически твердой пасты - в мягкую и пластичную). Теперь ганаш можно взбить - вручную или миксером на низких оборотах - и мы получим устойчивый крем, по консистенции напоминающий очень густые взбитые сливки.
6. А пока ганаш нагревается до комнатной температуры после холодильника, готовим заварное тесто и выпекаем эклеры согласно рецепту. Для этих пирожных эклеры должны быть покрупнее, поэтому отсаживаем на противень насадкой диаметром около 2.5 см
7. Готовые эклеры украшаем кремом, клубникой и рублеными фисташками. Декорировать мятой желательно прямо перед подачей, так как она быстро вянет.
Едим с кофе и мечтами о Париже :)
И, да, эклер - это новый черный макарун :)
А вот так выглядят эти эклеры в оригинале) Источник фото
Красотун же! Источник фото
Я, конечно, не Кристоф, но старалась :) И теперь очень хочу его книги. И в Париж :))
Ингредиенты:
500 г заварного теста
Для фисташкового ганаша
300 г белого шоколада хорошего качества
150 г сливок жирностью от 35%
2 столовые ложки фисташковой пасты
0.5 чайной ложки чая матча или зеленого пищевого красителя (опционально)
Две горсти клубники
Пучок мяты
100 г рубленых несоленых фисташек
Выход: 10-12 крупных эклеров
Приготовление:
1. Сначала приготовим ганаш. Вливаем сливки в кастрюльку, добавляем белый шоколад, перемешиваем. И устанавливаем на водяную баню - опускаем на треть во вторую кастрюлю с кипящей водой.
2. Начинаем топить шоколад, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится практически полностью, снимаем кастрюльку с водяной бани. И помешиваем до полного растворения шоколада. Смесь не должна кипеть.
3. Пока ганаш горячий и жидкий, его можно ароматизировать и подкрасить. Вмешиваем две столовые ложки фисташковой пасты (если нет готовой, можно приготовить домашнюю - например, вот так). В принципе, фисташковая паста уже придаст некоторый зеленый оттенок. Но я хочу получить более глубокий цвет - поэтому беру половину чайной ложки матча (зеленый чай в виде порошка) и растворяю в 50 мл кипятка. Получается однородная смесь насыщенного зеленого цвета, вроде жидкой гуаши. И добавляю, буквально по капле, чтоб не переборщить, в крем - до достижения нужного оттенка.
4. Готовый ганаш отправляем в холодильник на 3-4 часа - для стабилизации. А лучше на ночь.
5. Утром достаем ганаш из холодильника и отставляем в сторону. Ждем, пока нагреется до комнатной температуры (из практически твердой пасты - в мягкую и пластичную). Теперь ганаш можно взбить - вручную или миксером на низких оборотах - и мы получим устойчивый крем, по консистенции напоминающий очень густые взбитые сливки.
6. А пока ганаш нагревается до комнатной температуры после холодильника, готовим заварное тесто и выпекаем эклеры согласно рецепту. Для этих пирожных эклеры должны быть покрупнее, поэтому отсаживаем на противень насадкой диаметром около 2.5 см
7. Готовые эклеры украшаем кремом, клубникой и рублеными фисташками. Декорировать мятой желательно прямо перед подачей, так как она быстро вянет.
Едим с кофе и мечтами о Париже :)