Топленое сливочное масло
Вообще-то сегодня должна была быть кинопятница, на которую я запланировала пасту "путтанеска" из "Лемони Сникетт". Но, когда я начала искать анчоусы (а в путтанеску входят анчоусы), оказалось, что их нигде нет. Пришлось заказывать в интернет-магазине, а путтанеску переносить на следующую кинопятницу.
А сегодня расскажу про незаменимую вещь, которая всегда есть на моей кухне - топленое масло.
Не представляю, как я еще совсем недавно прекрасно обходилось без него. С этой штукой все - все! - становится вкуснее. В каши - прекрасно, тушение овощей, грибов и т.д. - замечательно, намазывать на хлеб - милое дело. А какой невероятный на топленом масле получается омлет!
Топленое масло очень уважают французы и индусы. Последние называют его "ги" и считают, что масло "ги" увеличивает Оджас - жизненную энергию хотя в данном случае меня больше беспокоит, не увеличивает ли оно задницу. А французы, по-моему, ничего не считают. Просто вкусно на нем готовят.
Приготовление:
1. Берем хорошее сливочное масло (я покупаю и рыночное, и магазинное - при этом желательно, чтобы масло было сделано по ГОСТу или хотя бы ДСТУ). Количество - по желанию. Я обычно беру грамм 400-500 - этого количества мне хватает недели на две.
2. Режем на кусочки и перекладываем в сотейник или обычную кастрюлю. Ставим на средний огонь и ждем, пока масло растопится.
3. Как только масло станет жидким, делаем минимальный огонь и наблюдаем, как оно весело побулькивает. Продолжительность этого процесса зависит от того, какое количество масло используется. У меня - обычно минут 20-30.
4. Сначала масло будет обильно пениться, потом пена постепенно осядет и превратится в твердую корочку. Следите за изменением цвета масла под ней. Сначала оно будет мутным, но постепенно приобретет прозрачный золотисто-янтарный цвет.
5. Как только это произошло - внимание. Теперь, когда масло стало прозрачным, становится видно дно с выпавшим осадком. Именно по осадку мы и будем определять готовность. Осадок на дне будет сначала белесым, потом пожелтеет; когда он станет золотисто-коричневым - пора выключать. То есть показателями готовности будет сначала прозрачность масла, а потом - золотисто-коричневый цвет осадка на дне.
6. Корочку на поверхности снимаем вилкой или шумовкой - ее, кстати, можно съесть. Масло переливаем в посуду. Осадок, который образовался на дне, лучше выбросить.
Процесс приготовления кажется очень сложным, но на самом деле все просто. Достаточно один раз попробовать.
Топленое масло пригодно для жарки и тушения. Причем расход его минимален, гораздо меньше, чем в случае с растительным маслом.
Топленое масло прекрасно хранится даже вне холодильника. При застывании по консистенции становится похоже на мед.
А сегодня расскажу про незаменимую вещь, которая всегда есть на моей кухне - топленое масло.
Не представляю, как я еще совсем недавно прекрасно обходилось без него. С этой штукой все - все! - становится вкуснее. В каши - прекрасно, тушение овощей, грибов и т.д. - замечательно, намазывать на хлеб - милое дело. А какой невероятный на топленом масле получается омлет!
Топленое масло очень уважают французы и индусы. Последние называют его "ги" и считают, что масло "ги" увеличивает Оджас - жизненную энергию хотя в данном случае меня больше беспокоит, не увеличивает ли оно задницу. А французы, по-моему, ничего не считают. Просто вкусно на нем готовят.
Приготовление:
1. Берем хорошее сливочное масло (я покупаю и рыночное, и магазинное - при этом желательно, чтобы масло было сделано по ГОСТу или хотя бы ДСТУ). Количество - по желанию. Я обычно беру грамм 400-500 - этого количества мне хватает недели на две.
2. Режем на кусочки и перекладываем в сотейник или обычную кастрюлю. Ставим на средний огонь и ждем, пока масло растопится.
3. Как только масло станет жидким, делаем минимальный огонь и наблюдаем, как оно весело побулькивает. Продолжительность этого процесса зависит от того, какое количество масло используется. У меня - обычно минут 20-30.
4. Сначала масло будет обильно пениться, потом пена постепенно осядет и превратится в твердую корочку. Следите за изменением цвета масла под ней. Сначала оно будет мутным, но постепенно приобретет прозрачный золотисто-янтарный цвет.
5. Как только это произошло - внимание. Теперь, когда масло стало прозрачным, становится видно дно с выпавшим осадком. Именно по осадку мы и будем определять готовность. Осадок на дне будет сначала белесым, потом пожелтеет; когда он станет золотисто-коричневым - пора выключать. То есть показателями готовности будет сначала прозрачность масла, а потом - золотисто-коричневый цвет осадка на дне.
6. Корочку на поверхности снимаем вилкой или шумовкой - ее, кстати, можно съесть. Масло переливаем в посуду. Осадок, который образовался на дне, лучше выбросить.
Процесс приготовления кажется очень сложным, но на самом деле все просто. Достаточно один раз попробовать.
Топленое масло пригодно для жарки и тушения. Причем расход его минимален, гораздо меньше, чем в случае с растительным маслом.
Топленое масло прекрасно хранится даже вне холодильника. При застывании по консистенции становится похоже на мед.