От пасты до сладостей: самые распространенные ошибки при приготовлении итальянских блюд
Опубликовано на портале Италия по-русски
Как и все кухни народов планеты, итальянская также имеет ряд определенных правил, часто негласных, передающихся из уст в уста, из поколения в поколение. Однако эти правила часто забываются или интерпретируются в вольном стиле не только на кухнях домохозяек, но и в дорогих ресторанах, шеф-повары которых родились за пределами Bel Paese. Издание "The Independent" побеседовало с итальянскими шеф-поварами, каждый из которых рассказал о кулинарных ошибках, которые раздражают настоящего итальянца больше всего.
Паста
Паста и Италия - неделимая пара, и не удивительно, что наиболее многочисленные кулинарные "ляпы", совершаемые теми, кто готовит итальянский ужин, касаются именно этого блюда.
"Я не понимаю манию некоторых поваров добавлять в пасту сливочное масло: в Италии ключевым ингредиентом является оливковое масло", - говорит Антонио Тонелли, шеф-повар ресторана "Ла Тальята" в Лондоне. "Кроме того, одной из самых больших и самых частых ошибок, которые совершаются на кухне, касаются приготовления спагетти "Алла-карбонара". В Италии ни в коем случае не будут использовать сливки вместо яичных желтков, это сильно отягощает блюдо и изменяет оригинальный рецепт". Еще рекомендаций? "Никогда не посыпайте пармезаном пасту с морепродуктами, это убивает их ароматы".
"Я не могу видеть, как некоторые клиенты просят кетчуп к спагетти!", - жалуется шеф-повар Сильвия Болдини, которая работала на многих "звездных" кухнях. "Кроме того, помните, что паста - не гарнир, нельзя заказывать пасту к стейкам и высыпать фрикадельки на спагетти. Кроме того, не понимаю, откуда взялся обычай лить маслов воду при отваривании макарон. Оливковое масло должно использоваться лишь в качестве окончательной заправки. Еще неплохо было бы научиться различать виды пасты и их сочетания с различными соусами. К примеру, подавать спагетти с болоньезе огромная ошибка, потому что для соуса болоньезе подходят лишь тальятелле".
Пицца
"Разрезать пиццу на кусочки, а затем есть их вилкой - на это просто невозможно смотреть, но, к сожалению, многие иностранцы поступают именно так. Это такое же табу, как и заказывать и делать пиццу с нетрадиционными, порой странными, начинками. Вы когда-нибудь видели неаполитанского пиццайоло, который выпекает пиццу с ананасами? То-то же."
Найти авиабилеты
Сыр
Натирать пармезан на дымящиеся спагетти - ужасная ошибка. Это еще одна из вещей, которые итальянские повара просто не переваривают. "Вы также никогда не увидите итальянца, который добавляет пармезана в лингвини с крабами или спагетти с креветками", - подчеркивает Тонелли. Кроме того, заклятый враг пармезана - трюфель. "Натрите пармезан на пасту с трюфелями, и вы изобретете лучший способ разрушить хрупкий баланс вкусов", - говорит Бальдини.
Хлеб
В иностранных псевдоитальянских ресторанах часто хлеб подают к пасте или ризотто. Это позволяет клиентам наесться лишних углеводов, с предсказуемыми последствиями в виде лишних килограмм.
В Италии никогда не подадут хлеб к вышеуказанным блюдам, кроме того, он должен быть всегда теплым и хрустящим. Ах да, никто в Италии никогда не попросит к нему сливочного масла.
Напитки
Если для нас, русских, запивать еду чаем или кофе вполне нормально, итальянцы считают это просто неприемлемым. В Италии существуют строгие правила относительно потребления горячих напитков в течение дня. К примеру, пить капуччино после завтрака - моветон, потому что этот напиток приготовлен с молоком, которое довольно калорийно. Если вам нужен заряд энергии, после полудня лучше выбирать эспрессо, маккьято или корретто. Конечно же, кушать ужин или обед, запивая коктейлем, тоже неправильно, потому что коктейль - аперитив. Пища должна сопровождаться правильно подобранным вином, пивом или, если вы не любите алкоголь, минеральной водой.
Сладкое
Поговорим о тирамису, самом любимом итальянском десерте среди иностранцев во всем мире, который чаще всего готовят и подают, совершая грубые ошибки.
"Самая большая ошибка, которую делают при приготовлении тирамису - отказ от использования яичных белков в рецепте, - говорит Тонелли - Белки нужно добавлять обязательно, взбивая их, пока они не станут мягкими, и только затем добавить сливки, чтобы придать десерту более легкую консистенцию. Многие повара также посыпают десерт какао заранее. Это также грубая ошибка - какао следует добавлять только непосредственно перед подачей десерта, чтобы оно не растворилось и не расплылось".
[block:views=catalog_block_nearest-block_1]
Фото Thinkstock
Источник: Портал "Италия по-русски"