Торт "Птичье молоко"
Перелопатив кучу рецептов на бескрайних просторах интернета и проанализировав их кое-что исправив применительно под свои продукты я испекла торт "птичье молоко".
Что такое «Птичье молоко»? Основа бисквит( добавлю масляный бисквит), затем идет суфле( в большинстве рецептов суфле,по-моему, очень жирное и сладкое), а сверху торт залит тонким слоем шоколадной глазури.
В этот раз маслянный бисквит я готовила по рецепту Катюши: http://www.koolinar.ru/recipe/view/80972
Ингредиенты:
Масло сливочное(размягченное) - 107г
Сахарный песок-107г
Яйцо куриное - 1 шт (61г)
Желток- 1 шт (19г)
Экстракт ванили- 1 ч.л.
Мука - 140г
Способ приготовления:
Масло взбить с сахаром миксером, добавить яйцо, ванильный экстракт и продолжить взбивать на средней скорости в течении 7-10 минут. Добавить просеянную муку и замесить тесто, уже с помощью силиконовой лопаточки. Выложить в форму, разровнять и поставить выпекаться на 15-20 минут при температуре 220°С. (не перепечь!!!). У меня получился жестковат, потому что я его слегка перепекла.
Суфле, рецепт взят уelaizik elazik(с небольшими изменениями)
Ингредиенты:
Желатин-18г
Вода(для замачивания желатина)-80г
Масло сливочное-35гр
Маскарпоне-265г
Сахарный песок-200г
Вода(для сиропа)- 80г
Экстракт ванили- 1ч.л.
Белки-4 шт.
Сахарный песок- 50г
Залить желатин водой и оставить набухать в течении 40-60 минут. Сахарный песок залить водой и поставить на плиту уваривать сироп до 117°С. Выключить сироп и оставить остывать до температуры 105°С. Растворить в сиропе желатин. Маскарпоне тщательно , с помощью силиконовой лопаточки, смешать с маслом. Взбить белки с сахарным песком до жестких пиков. Продолжая взбивать влить тонкой струйкой сахарный сироп и продолжить взбивание еще в течение 5-7 минут. Переложить 1/5 белковой смеси в смесь из маскарпоне с маслом и, тщательно, перемешать. Продолжая взбивать белки миксером на малых скоростях, понемногу добить маскарпоновую смесь в белковую.
Добавить ванильный экстракт. Закончить взбивание.
Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить остывший бисквит, выложить суфле и поставить застывать в холодильник.
Во всех рецептах написано : Замочить желатин, а потом, смешав с сахарным песком, уварить сироп на маленьком огне до пробы «на нитку», но на моем желатине русскими буквами написано: «нагреть, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения». Поэтому я кипятить желатин не стала.
Еще в классическом рецепте маскарпоне не используется, а делается масляный крем из сгущенки и масла. Для моей семьи (подчеркиваю для МОЕЙ СЕМЬИ), это ОЧЕНЬ СЛАДКО и ОЧЕНЬ ЖИРНО! Поэтому вместо масляного крема ввела смесь из небольшого количества масла и маскарпоне.
Шоколадная глазурь:
Шоколад горький- 100г
Масло растительное- 10г
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать.Готовой глазурью залить застывший торт и снова поставить торт в холодильник до полного застывания глазури.
ВСЁ!
А теперь я напишу порядок действий чтобы сэкономить время:
1. Вынуть масло и маскарпоне из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
2. Замочить желатин (по совету А.Селезнева порошковый желатин замачивается в пропорции 1:5) мой желатин по инструкции надо было замочить на 40-50 минут) .
3. Замесить и испечь бисквит.
4. Пока печется бисквит уварить сахарный сироп до 117°С.
5. Вынуть бисквит из духовки вынуть из формы и оставить остывать.
6. Маскарпоне тщательно перемешать с маслом.
7. Выключить сахарный сироп и оставить остывать
8. Взбить яичные белки с 50г сахара до крепкой пены.
9. В слегка остывшем сиропе растворить замоченный желатин. И, тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжить взбивание в течение 5-7 минут.
10. Переложить 1/5 белковой смеси в смесь из маскарпоне с маслом и, тщательно, перемешать.
11. Продолжить взбивать белки миксером на малых скоростях, понемногу добавляя маскарпоновую смесь в белковую.
12. Добавить ванильный экстракт. Закончить взбивание.
13. Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить остывший бисквит, выложить суфле и поставить застывать в холодильник на 2-4 часа.
14. Приготовить глазурь и залить торт.
А теперь резюме.:
Основа у меня получилась слегка жестковата, больше похожа на песочный корж( ну это потому, что я наверное его перепекла), а суфле- выше всяких похвал, легкое, воздушное, в меру сладкое. Вообщем торт СУППЕР! Когда испекла- испугалась, боялась что мы его не осилим(слишком большой), но съели за милую душу!
Обязательно буду готовить еще!
Что такое «Птичье молоко»? Основа бисквит( добавлю масляный бисквит), затем идет суфле( в большинстве рецептов суфле,по-моему, очень жирное и сладкое), а сверху торт залит тонким слоем шоколадной глазури.
В этот раз маслянный бисквит я готовила по рецепту Катюши: http://www.koolinar.ru/recipe/view/80972
Ингредиенты:
Масло сливочное(размягченное) - 107г
Сахарный песок-107г
Яйцо куриное - 1 шт (61г)
Желток- 1 шт (19г)
Экстракт ванили- 1 ч.л.
Мука - 140г
Способ приготовления:
Масло взбить с сахаром миксером, добавить яйцо, ванильный экстракт и продолжить взбивать на средней скорости в течении 7-10 минут. Добавить просеянную муку и замесить тесто, уже с помощью силиконовой лопаточки. Выложить в форму, разровнять и поставить выпекаться на 15-20 минут при температуре 220°С. (не перепечь!!!). У меня получился жестковат, потому что я его слегка перепекла.
Суфле, рецепт взят уelaizik elazik(с небольшими изменениями)
Ингредиенты:
Желатин-18г
Вода(для замачивания желатина)-80г
Масло сливочное-35гр
Маскарпоне-265г
Сахарный песок-200г
Вода(для сиропа)- 80г
Экстракт ванили- 1ч.л.
Белки-4 шт.
Сахарный песок- 50г
Залить желатин водой и оставить набухать в течении 40-60 минут. Сахарный песок залить водой и поставить на плиту уваривать сироп до 117°С. Выключить сироп и оставить остывать до температуры 105°С. Растворить в сиропе желатин. Маскарпоне тщательно , с помощью силиконовой лопаточки, смешать с маслом. Взбить белки с сахарным песком до жестких пиков. Продолжая взбивать влить тонкой струйкой сахарный сироп и продолжить взбивание еще в течение 5-7 минут. Переложить 1/5 белковой смеси в смесь из маскарпоне с маслом и, тщательно, перемешать. Продолжая взбивать белки миксером на малых скоростях, понемногу добить маскарпоновую смесь в белковую.
Добавить ванильный экстракт. Закончить взбивание.
Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить остывший бисквит, выложить суфле и поставить застывать в холодильник.
Во всех рецептах написано : Замочить желатин, а потом, смешав с сахарным песком, уварить сироп на маленьком огне до пробы «на нитку», но на моем желатине русскими буквами написано: «нагреть, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения». Поэтому я кипятить желатин не стала.
Еще в классическом рецепте маскарпоне не используется, а делается масляный крем из сгущенки и масла. Для моей семьи (подчеркиваю для МОЕЙ СЕМЬИ), это ОЧЕНЬ СЛАДКО и ОЧЕНЬ ЖИРНО! Поэтому вместо масляного крема ввела смесь из небольшого количества масла и маскарпоне.
Шоколадная глазурь:
Шоколад горький- 100г
Масло растительное- 10г
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать.Готовой глазурью залить застывший торт и снова поставить торт в холодильник до полного застывания глазури.
ВСЁ!
А теперь я напишу порядок действий чтобы сэкономить время:
1. Вынуть масло и маскарпоне из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
2. Замочить желатин (по совету А.Селезнева порошковый желатин замачивается в пропорции 1:5) мой желатин по инструкции надо было замочить на 40-50 минут) .
3. Замесить и испечь бисквит.
4. Пока печется бисквит уварить сахарный сироп до 117°С.
5. Вынуть бисквит из духовки вынуть из формы и оставить остывать.
6. Маскарпоне тщательно перемешать с маслом.
7. Выключить сахарный сироп и оставить остывать
8. Взбить яичные белки с 50г сахара до крепкой пены.
9. В слегка остывшем сиропе растворить замоченный желатин. И, тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжить взбивание в течение 5-7 минут.
10. Переложить 1/5 белковой смеси в смесь из маскарпоне с маслом и, тщательно, перемешать.
11. Продолжить взбивать белки миксером на малых скоростях, понемногу добавляя маскарпоновую смесь в белковую.
12. Добавить ванильный экстракт. Закончить взбивание.
13. Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить остывший бисквит, выложить суфле и поставить застывать в холодильник на 2-4 часа.
14. Приготовить глазурь и залить торт.
А теперь резюме.:
Основа у меня получилась слегка жестковата, больше похожа на песочный корж( ну это потому, что я наверное его перепекла), а суфле- выше всяких похвал, легкое, воздушное, в меру сладкое. Вообщем торт СУППЕР! Когда испекла- испугалась, боялась что мы его не осилим(слишком большой), но съели за милую душу!
Обязательно буду готовить еще!