Качественное молоко не скисает пол года
Ага, когда я эту фразу сегодня прочитала в фб - ооооооочень удивилась! Я даже ультрапастеризованное молоко практически не покупаю, т.к. в голове стереотип, что это что-то там нахимичено. А вот домашнему или магазинному с коротким сроком реализации доверяю.
На самом деле, всё с точностью наоборот! о_О
«Холодная цепочка» для молока.
На днях я писала о новом знаке «Чистоту збережено» для молочных продуктов Украины. Думаю, что стоит подробнее рассказать, каким тяжелым трудом достигается соответствие вот этому важному показателю "чистота".
Много раз слышала утверждение, что ультрапастеризованое молоко, которое не пропадает в холодильнике 2 недели - плохое молоко. Моя позиция - это хорошее молоко. Более того, я часто покупаю упакованное UTH молоко, умышленно открываю его и сразу ставлю на полку на месяц «постоять». Если через месяц у него не появляется подозрительного запаха, молоко Не спешит скисать и прогоркать - значит, это высококачественный продукт, можно покупать для себя и советовать другим:)
У молока может быть 2 причины «пропадания»:
- скисание и сгнивание. Обеспечивается 2-мя разными группами бактерий. Может наступить за 1-2 дня для цельного и 2-3 для пастеризованого. Как выглядит скисшее вы знаете, а сгнившее - это такая вонючая соплеподобная бурда с отчетливой горечью во вкусе. Бактерии этих обоих групп «конфликтуют» с друг-другом, поэтому в молоко может ждать только одна участь по доле случая: скиснуть или сгнить.
- окисление и прогоркание молочных жиров (4-8 месяцев).
Как производитель может исправить и предупредить окисление и прогоркание молочных жиров:
Почти никак. Единственный способ - физические методы «затормаживания» химической реакции: холод. Держать молоко в холоде. Поэтому UTH-молоко в арабских странах даже с сроком хранения под 6-8 месяцев часто стоит в холодильниках супермаркета.
Как производитель может предупредить скисание и сгнивание:
Убрать все бактерии, которые вызывают эти процессы.
2 способа: химический и физический.
Химический метод: умышленно добавить +консервирующие агенты и подобные по действию химические вещества в готовую продукцию. Рисковано. Незаконно. Сердито. И вообще нехорошо.
.
Физический метод: дорого, сложно, трудозатратно, законно, но правильно, качественно и безопасно в краткосрочной и долгосрочной перспективе для потребителя.
Если все сделать действительно по протоколу, то молоко может не портиться и полгода, но в Украине, если напишешь про срок годности в 6 месяцев для молока, тебя сразу обвинят в «химии», поэтому большинство производителей умышленно занижают сроки хранения.
По ссылке https://test.org.ua/milk вы можете найти список производителей, у которых хорошие показатели по микробиологии.
Расскажу, как они этого добились без всякой «химии», с помощью физических методов:
Секретное название: «2-4» :)
1) Высокое качество молока и чистота\оснащенность ферм.
- чем лучше живется коровкам - тем лучше молоко. Положительно на чистоту молока от физических загрязнителей (экскременты, солома, корма) и биологических (вирусы, бактерии, споры, клетки животного) влияет абсолютно все: насколько свободно каждой коровке (чем выше плотность - тем выше заболеваемость), хватает ли эй места, как часто убирают лежбища, вентилируют помещения, проведывает их ветеринар, дают им вкусняшки, «почухивают за ушком»:) Я не шучу - коровы действительно любят почухиваться, если не от насекомых, то просто ради удовольствия и успокоения перед сном:). Счастливая и здоровая корова - классное молоко!
- чем меньше участников в цепочке поставки молока - тем меньше рисков, что кто-то будет «мутиться». Идеальная цепочка: « своя ферма - производитель», без: «домашнее хозяйство-ферма-перекупщик-производитель».
- машинная дойка без участия человека и охлаждение молока в течение 2х часов после дойки и хранение при температуре около +4°
Что мы получаем: молоко в котором изначально мало бактерий с фермы\коровы\человека и сразу низкие температуры, чтобы те бактерии, которые есть, не вздумали размножаться.
2. Дорога на завод.
По дороге на завод молоко желательно везти в специальных рефрижераторах с температурой +2+4 градуса по Цельсию. Дорога на завод не должна занимать больше 5 часов. Идеально, если после получения молока, на переработку его пускают в течении первых 10 часов. И чистые, ЧИСТЫЕ цистерны.
3. Поступление на производство.
Перекачка в танки, фильтры, фильтры, фильтры. Боже, я боюсь вспоминать сколько стоит такая мелочь как фильтры. Есть даже фильтры, которые могут фильтровать бактерии и споры. Тут еще крайне важно, как сработает лаборатория по внутренним нормам на бактериальную загрязненность. Если на ферме все ок и везли в рефрижераторах, то все молоко должно пройти успешно тесты на бактерии и его не придется утилизировать. +Аэраторы, чтобы убрать посторонние запахи в молоке.
4. Переработка:
Понятное дело, тут у нас пастеризация, нормализация, гомогенизация и все важное-важное. Молоко нужно быстро нагреть и прогреть при высоких температурах, чтобы убить «плохие» бактерии и сохранить при этом целостность молекул молочных белков и витаминов за счет скорости и супер-быстрого охлаждения.
Цикл закрытый. Никаких открытых цистерн, капающих труб, подтекающих кранов и прокладок. Держаться температуры от 2-4 градусов, чтобы выжившие бактерии «спали».
Фасовка с асептическую упаковку. Асептическая упаковка - это не значит Тетрпак с анатибиотиками, это значит, что упаковка произведена и распакована в чистых условиях и продукция в нее упакована в не менее чистой среде.
5. Хранение до отгрузки в супермаркеты и доставка в супермаркеты
Любимые 2-4 градуса «холодной цепочки».
6. Супермаркеты.
Холодильные камеры с теми же 2-4 градусами по Цельсию, которые, к сожалению, в украинских супермаркетах мало соблюдается.
Если производитель вкладывается в эту «холодную цепочку» и самое важное - соблюдает дорожную карту процессов, то молоко будет чистыми, а значит, не скиснет и сгниет ни на полке супермаркета, ни у вас в холодильнике.
И самое главное - не станет причиной инфекционных отравлений в семье.
Поэтому «магазинное» молоко так отличается по цене от «рыночного». Дело не только в стоимости маркетинговой поддержки+рекламы(здесь, на самом деле, прячутся смешные цифры - меньше 5%) выплатам супермаркету, упаковке, налогах и долгих отсрочках по 90-120 дней от супермаркета по выплатам, дело еще в дорогих процессах для обеспечения качества и безопасности продукции и в самой себестоимости хорошего и чистого молока.
И мне физически больно, когда ты видишь глазами стоимость инвестиций в это, объем работы, классный результат от того, что в вашем молоке нет «дискотеки и оргий» от бактерий, вы обеспечили качество и безопасность так как того требуют нормы, а вас обвиняют в не очень хороших вещах.
Источник
Вот потому ультрапастеризованное молоко без холодильников я и не беру - явно химический способ очистки. И часто брала молоко одно известное, а оно по ссылке - не самый фонтан. Теперь буду знать, что выбирать)
Как вам такая информация? Как вы молоко выбираете?
На самом деле, всё с точностью наоборот! о_О
«Холодная цепочка» для молока.
На днях я писала о новом знаке «Чистоту збережено» для молочных продуктов Украины. Думаю, что стоит подробнее рассказать, каким тяжелым трудом достигается соответствие вот этому важному показателю "чистота".
Много раз слышала утверждение, что ультрапастеризованое молоко, которое не пропадает в холодильнике 2 недели - плохое молоко. Моя позиция - это хорошее молоко. Более того, я часто покупаю упакованное UTH молоко, умышленно открываю его и сразу ставлю на полку на месяц «постоять». Если через месяц у него не появляется подозрительного запаха, молоко Не спешит скисать и прогоркать - значит, это высококачественный продукт, можно покупать для себя и советовать другим:)
У молока может быть 2 причины «пропадания»:
- скисание и сгнивание. Обеспечивается 2-мя разными группами бактерий. Может наступить за 1-2 дня для цельного и 2-3 для пастеризованого. Как выглядит скисшее вы знаете, а сгнившее - это такая вонючая соплеподобная бурда с отчетливой горечью во вкусе. Бактерии этих обоих групп «конфликтуют» с друг-другом, поэтому в молоко может ждать только одна участь по доле случая: скиснуть или сгнить.
- окисление и прогоркание молочных жиров (4-8 месяцев).
Как производитель может исправить и предупредить окисление и прогоркание молочных жиров:
Почти никак. Единственный способ - физические методы «затормаживания» химической реакции: холод. Держать молоко в холоде. Поэтому UTH-молоко в арабских странах даже с сроком хранения под 6-8 месяцев часто стоит в холодильниках супермаркета.
Как производитель может предупредить скисание и сгнивание:
Убрать все бактерии, которые вызывают эти процессы.
2 способа: химический и физический.
Химический метод: умышленно добавить +консервирующие агенты и подобные по действию химические вещества в готовую продукцию. Рисковано. Незаконно. Сердито. И вообще нехорошо.
.
Физический метод: дорого, сложно, трудозатратно, законно, но правильно, качественно и безопасно в краткосрочной и долгосрочной перспективе для потребителя.
Если все сделать действительно по протоколу, то молоко может не портиться и полгода, но в Украине, если напишешь про срок годности в 6 месяцев для молока, тебя сразу обвинят в «химии», поэтому большинство производителей умышленно занижают сроки хранения.
По ссылке https://test.org.ua/milk вы можете найти список производителей, у которых хорошие показатели по микробиологии.
Расскажу, как они этого добились без всякой «химии», с помощью физических методов:
Секретное название: «2-4» :)
1) Высокое качество молока и чистота\оснащенность ферм.
- чем лучше живется коровкам - тем лучше молоко. Положительно на чистоту молока от физических загрязнителей (экскременты, солома, корма) и биологических (вирусы, бактерии, споры, клетки животного) влияет абсолютно все: насколько свободно каждой коровке (чем выше плотность - тем выше заболеваемость), хватает ли эй места, как часто убирают лежбища, вентилируют помещения, проведывает их ветеринар, дают им вкусняшки, «почухивают за ушком»:) Я не шучу - коровы действительно любят почухиваться, если не от насекомых, то просто ради удовольствия и успокоения перед сном:). Счастливая и здоровая корова - классное молоко!
- чем меньше участников в цепочке поставки молока - тем меньше рисков, что кто-то будет «мутиться». Идеальная цепочка: « своя ферма - производитель», без: «домашнее хозяйство-ферма-перекупщик-производитель».
- машинная дойка без участия человека и охлаждение молока в течение 2х часов после дойки и хранение при температуре около +4°
Что мы получаем: молоко в котором изначально мало бактерий с фермы\коровы\человека и сразу низкие температуры, чтобы те бактерии, которые есть, не вздумали размножаться.
2. Дорога на завод.
По дороге на завод молоко желательно везти в специальных рефрижераторах с температурой +2+4 градуса по Цельсию. Дорога на завод не должна занимать больше 5 часов. Идеально, если после получения молока, на переработку его пускают в течении первых 10 часов. И чистые, ЧИСТЫЕ цистерны.
3. Поступление на производство.
Перекачка в танки, фильтры, фильтры, фильтры. Боже, я боюсь вспоминать сколько стоит такая мелочь как фильтры. Есть даже фильтры, которые могут фильтровать бактерии и споры. Тут еще крайне важно, как сработает лаборатория по внутренним нормам на бактериальную загрязненность. Если на ферме все ок и везли в рефрижераторах, то все молоко должно пройти успешно тесты на бактерии и его не придется утилизировать. +Аэраторы, чтобы убрать посторонние запахи в молоке.
4. Переработка:
Понятное дело, тут у нас пастеризация, нормализация, гомогенизация и все важное-важное. Молоко нужно быстро нагреть и прогреть при высоких температурах, чтобы убить «плохие» бактерии и сохранить при этом целостность молекул молочных белков и витаминов за счет скорости и супер-быстрого охлаждения.
Цикл закрытый. Никаких открытых цистерн, капающих труб, подтекающих кранов и прокладок. Держаться температуры от 2-4 градусов, чтобы выжившие бактерии «спали».
Фасовка с асептическую упаковку. Асептическая упаковка - это не значит Тетрпак с анатибиотиками, это значит, что упаковка произведена и распакована в чистых условиях и продукция в нее упакована в не менее чистой среде.
5. Хранение до отгрузки в супермаркеты и доставка в супермаркеты
Любимые 2-4 градуса «холодной цепочки».
6. Супермаркеты.
Холодильные камеры с теми же 2-4 градусами по Цельсию, которые, к сожалению, в украинских супермаркетах мало соблюдается.
Если производитель вкладывается в эту «холодную цепочку» и самое важное - соблюдает дорожную карту процессов, то молоко будет чистыми, а значит, не скиснет и сгниет ни на полке супермаркета, ни у вас в холодильнике.
И самое главное - не станет причиной инфекционных отравлений в семье.
Поэтому «магазинное» молоко так отличается по цене от «рыночного». Дело не только в стоимости маркетинговой поддержки+рекламы(здесь, на самом деле, прячутся смешные цифры - меньше 5%) выплатам супермаркету, упаковке, налогах и долгих отсрочках по 90-120 дней от супермаркета по выплатам, дело еще в дорогих процессах для обеспечения качества и безопасности продукции и в самой себестоимости хорошего и чистого молока.
И мне физически больно, когда ты видишь глазами стоимость инвестиций в это, объем работы, классный результат от того, что в вашем молоке нет «дискотеки и оргий» от бактерий, вы обеспечили качество и безопасность так как того требуют нормы, а вас обвиняют в не очень хороших вещах.
Источник
Вот потому ультрапастеризованное молоко без холодильников я и не беру - явно химический способ очистки. И часто брала молоко одно известное, а оно по ссылке - не самый фонтан. Теперь буду знать, что выбирать)
Как вам такая информация? Как вы молоко выбираете?