5 правил идеального стейка
Стейки сложно готовить только на первый взгляд. Из этой статьи вы узнаете, как сделать нежный, сочный и очень вкусный стейк дома.
1. Готовьте стейки из мраморной говядины. Это мясо с тонкой жировой сеточкой. Во время приготовления она тает, делая стейк сочнее и ароматнее. Такое мясо можно получить только из бычков специальных мясных пород, выращенных на смешанном откорме. Дополнительно оно проходит процесс вызревания в камерах со специальным температурным режимом. За несколько недель ферментации, оно становится мягче, приобретая насыщенный вкус. Увы, парная говядина, которая обычно продается на рынках, не подходит для приготовления нежных и сочных стейков/
2. Прогрейте и обсушите мясо перед обжариванием. Стейки рекомендуют доставать из холодильника хотя бы за 30 минут до приготовления. Чем больше отруб, тем больше времени ему нужно, чтобы прогреться. Не слишком резкий перепад температур поспособствует правильной прожарке. А, чтобы на стейке образовалась румяная корочка, обязательно уберите излишки влаги при помощи бумажного полотенца.
3. Подберите правильный маринад. Классические стейки, такие как Филе Миньон или Рибай, не обязательно мариновать. Чтобы насладиться их прекрасным вкусом, достаточно их посолить и поперчить перед обжариванием. Но, если вы хотите добавить яркие вкусовые нотки, можно замариновать мясо в красном вине или травах. Для альтернативных стейков маринование - обязательная процедура, ведь их мышечные волокна жестче. Рекомендуем мариновать альтернативные отрубы с кислыми ингредиентами, например, в мякоти киви, соке лимона, ананаса или апельсина. Или же в крепком алкоголе: виски, бренди, текиле.
4. Контролируйте степень прожарки. Чем меньше степень прожарки, тем сочнее получится мясо. Но в этом случае лучше полагаться на свои вкусовые предпочтения. Чтобы стейки всегда были такими, как вам хочется, например, с кровью или с легкой розовинкой внутри - советуем купить кулинарный термометр. Им замеряют внутреннюю температуру блюда, пока оно готовится. Так, например, для прожарки Rare центр стейка должен прогреться до 50 градусов. А для Well Done - до 70. Иногда пара-тройка градусов могут стать решающими между сочным и слегка суховатым стейком. Термометр поможет избежать подобной неприятности.
5. Дайте стейку 5 минут отдыха. Еще один важный нюанс - стейк ни в коем случае нельзя разрезать в процессе приготовления или сразу после того, как вы сняли его с огня. Дайте мясу полежать на доске 5 минут. За это время его температура вырастет еще на пару градусов, а сок равномерно распределится между волокнами. Блюдо будет изумительным. Если же разрезать стейк сразу, соки моментально вытекут, и он будет жестким.
Лучшие гарниры к стейкам
Самым популярным гарниром к стейкам считается картофель: фри, по-деревенски, пюре. Вы также можете поэкспериментировать и подать мясо с легким салатом, овощами-гриль, сливочным шпинатом или нежной спаржей. Получится не только вкусно, но и полезно!
1. Готовьте стейки из мраморной говядины. Это мясо с тонкой жировой сеточкой. Во время приготовления она тает, делая стейк сочнее и ароматнее. Такое мясо можно получить только из бычков специальных мясных пород, выращенных на смешанном откорме. Дополнительно оно проходит процесс вызревания в камерах со специальным температурным режимом. За несколько недель ферментации, оно становится мягче, приобретая насыщенный вкус. Увы, парная говядина, которая обычно продается на рынках, не подходит для приготовления нежных и сочных стейков/
2. Прогрейте и обсушите мясо перед обжариванием. Стейки рекомендуют доставать из холодильника хотя бы за 30 минут до приготовления. Чем больше отруб, тем больше времени ему нужно, чтобы прогреться. Не слишком резкий перепад температур поспособствует правильной прожарке. А, чтобы на стейке образовалась румяная корочка, обязательно уберите излишки влаги при помощи бумажного полотенца.
3. Подберите правильный маринад. Классические стейки, такие как Филе Миньон или Рибай, не обязательно мариновать. Чтобы насладиться их прекрасным вкусом, достаточно их посолить и поперчить перед обжариванием. Но, если вы хотите добавить яркие вкусовые нотки, можно замариновать мясо в красном вине или травах. Для альтернативных стейков маринование - обязательная процедура, ведь их мышечные волокна жестче. Рекомендуем мариновать альтернативные отрубы с кислыми ингредиентами, например, в мякоти киви, соке лимона, ананаса или апельсина. Или же в крепком алкоголе: виски, бренди, текиле.
4. Контролируйте степень прожарки. Чем меньше степень прожарки, тем сочнее получится мясо. Но в этом случае лучше полагаться на свои вкусовые предпочтения. Чтобы стейки всегда были такими, как вам хочется, например, с кровью или с легкой розовинкой внутри - советуем купить кулинарный термометр. Им замеряют внутреннюю температуру блюда, пока оно готовится. Так, например, для прожарки Rare центр стейка должен прогреться до 50 градусов. А для Well Done - до 70. Иногда пара-тройка градусов могут стать решающими между сочным и слегка суховатым стейком. Термометр поможет избежать подобной неприятности.
5. Дайте стейку 5 минут отдыха. Еще один важный нюанс - стейк ни в коем случае нельзя разрезать в процессе приготовления или сразу после того, как вы сняли его с огня. Дайте мясу полежать на доске 5 минут. За это время его температура вырастет еще на пару градусов, а сок равномерно распределится между волокнами. Блюдо будет изумительным. Если же разрезать стейк сразу, соки моментально вытекут, и он будет жестким.
Лучшие гарниры к стейкам
Самым популярным гарниром к стейкам считается картофель: фри, по-деревенски, пюре. Вы также можете поэкспериментировать и подать мясо с легким салатом, овощами-гриль, сливочным шпинатом или нежной спаржей. Получится не только вкусно, но и полезно!