Лярусс гастрономик: Крем-пломбир (Crème Plombières)
В сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд Классика кулинарных книг: Готовим по Лярусс, ставший для меня самым сложным - надо было приготовить блюдо из многотомной эксклюзивной энциклопедии Лярусс гастрономик
( Read more... )
Ингредиенты:
Желтки яичные - 8 шт.
Рисовая мука - 1 ст.л.
Молоко (жирность от 3,2 и выше) - 600 мл
Сахарная пудра - 170 гр (унция - 28,35гх6=170г)
Соль щепотка
Сливки (не менее 33% жирности)- 300-500гр
Ликер (у меня Гран Марнье) - 100 мл
Приготовление, как видно в оригинале рецепта, совершенно простое.
Особенно, если у вас есть молоковарка - кастрюля с двойными стенками, между которыми вливается вода.
ФОТО
Итак, закладываем в кастрюлю желтки, высыпаем рисовую муку и сахарную пудру и растираем венчиком всё быстро до однородности.
Ставим кастрюлю-молоковарку на сильный огонь, пусть вода между стенками закипает, пока мы будем в ней смешивать-взбивать и т.п.
Вливаем в желтки тонкой струйкой молоко (прямо из пакета-бутылки), продолжая тщательно размешивать.
Мешаем, пока вода меж стенками кастрюли не закипит, убавляем огонь до степени спокойного посвистывания молоковарки. И дальше помешиваем так же тщательно ото дна-стенок, пока смесь не загустеет.
Всыпаем соль и тщательно размешиваем массу до гладкости.
И после этого варим ещё несколько минут на совсем медленном огне - до консистенции заварного крема.
Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем крем в другую емкость - для охлаждения (в молоковарке двойные стенки и горячая вода не дадут крему быстро остыть).
Ставим ёмкость с кремом в миску с холодной водой и, помешивая, остужаем.
Главное, не забывать помешивать - чтобы сверху на креме не образовалась плёнка.
Когда крем достаточно охлажден, взбиваем сливки до крепких пиков.
Вливаем в крем ликер, взбиваем и добавляем постепенно сливки, продолжая взбивать.
По рецепту 1928 года десерт Крем-брюле готов.
Но я заинтересована была его возможным превращением в замороженное лакомство, поэтому переложила часть крема в электро-мороженицу - для быстрой дегустации, а остальную массу поставила в морозилку, чтобы она схватилась как настоящее мороженое :)
Reply
Leave a comment