Паштет из куриной печени с куантро и майораном

[irina_ctc]

Comments

[na_taliy]

про запекание вопрос в паштете с миндалём не было операции с запеканием ,в этом есть ...а для чего это нужно?

[irina_ctc]

там печень намного дольше обжаривается, структура такого паштета тоже получается совсем другой.
Запекать нужно, чтобы кровь, которая в непрожаренной печени, свернулась

[irina_ctc]

Посмотрела на время - даже там не надо так долго тушить, пяти минут хватит точно.

[na_taliy]

а вот у меня к длительному термообрабатыванию печени как-то душа не очень ...ощущение ,что при длительном обрабатывании печени появиться характерная печёночная горчинка ....вот даже не знаю рискну ли ...Спасибо за ответ

[irina_ctc]

при запекании на водяной бане горчинки не появляется,
в том паштете тоже не было, но там достаточно плотная консистенция

Мне кажется (объснить химически я этого не могу) не появлению горчинки помогает замачивание в молоке на сутки

[na_taliy]

ну тогда только за куантро и вперёд)))