Голень ягненка, запеченая с тархуном
Голень ягненка - одно из самых известных "греческих" блюд в Австралии. В любом уважаемом греческом ресторане все вертится вокруг Lamb Shank, а сама голень вертится над огнем на вертеле ну или запекается, как в этом рецепте. Самое интересное, что когда я спросила о сабже в самой Греции (остров Эвбея, час езды от Афин), мне рассказали, там такое не едят. Вот такая вот история с кулинарной географией. Но вернемся к нашим баранам ягнятам. Голень - мясо не очень жирное и достаточно жесткое, но при долгом запекании становится очень мягким, ароматным и совсем не сухим.
Ингредиенты:
2 голени ягненка, 300 гр. каждая (разрез в центре делают еще в супермаркете)
3 веточки тархуна (экстрагона или Tarragon)
30 гр. сливочного масла
соль
Для тыквенно-картофельного пюре:
тыква, картошка, пармезан, тархун
Голень обжарить в сливочном масле, на сильном огне, до легкого золотистого цвета (полторы минуты с каждой стороны). Выложить мясо в форму, посолить, добавить тархун. накрыть фольгой, отправить в духовку, разогретую до 150 градусов на 1,5 часа. Снять фольгу, увеличить температуру до 200 гр. и запекать еще 15-20 минут.
На гарнир - как вариант - тыквенно-картофельное, ну или картофельно-тыквенное пюре с пармезаном. Тыкву и картофель полить оливковым маслом (2 столовые ложки) и запечь в духовке (форму поставила рядом с мясом, так как температура там небольшая, процесс приготовления занимает где-то час), под фольгой.
Ну и собственно, пюре. Кожу, и с тыквы, и с картошки лучше снять. Тыква попалась достаточно сочная, но при желании можно добавить подогретых сливок и молотый черный перец.
Перед подачей или разделкой, как и любое другое мясо, голень ягненка нужно накрыть фольгой и дать немного постоять при комнатной температуре (15-ти минут хватит).
Приятного аппетита!
