Шурпа с нутом
Когда мы живем в Крыму, у нас нередко бывают гости. В том числе, среди них есть наши хорошие друзья из Ташкента. Во время их приезда в этом году мы не стали стесняться и попросили научить нас готовить несколько характерных узбекских блюд в аутентичном варианте.
Выбор пал на рецепты: "ШУРПА С НУТОМ"- первое блюдо, "ПЛОВ ПО-ТАШКЕНТСКИ "- второе блюдо.
Что интересно, шурпа - и крымское блюдо тоже, его привезли в Крым из депортации, из Средней Азии, крымские татары.
Сразу скажем, что вкусы у узбекских блюд яркие, и сами кушанья внешне очень колоритные. Сегодня мы, в свою очередь, хотим рассказать вам как приготовить узбекскую шурпу с нутом.
Два упомянутых блюда мы готовили в один день. Для того, чтобы приобрести все необходимые продукты, с утра мы поехали на наш городской рынок в Судаке и купили свежайшую баранью ножку, овощи, небольшой кусок говядины.
Сухой нут у нас был и мы замочили его заранее. Можно, конечно, обойтись и вовсе без говядины, но в силу того, что блюд было два, а компания наша была немаленькая, веса одной бараньей ножки без костей не хватило бы на оба блюда, поэтому недостаток веса мяса баранины мы и дополнили говядиной.
А, нут в Крыму есть особенный, он не очень крупный и сильно напоминает орехи по вкусу, его привозят из Турции. В Москве такой нут нам никогда не встречался, здесь в продаже он более крупный и как бы с размытым вкусом.
КБЖУ: 100 гр шурпы 55 Ккал,
БЖУ 3,9 гр; 2,1 гр; 5,0 гр,
КБЖУ: одна порция шурпы 350 гр 192 Ккал,
БЖУ 13,7 гр ; 7,5 гр ; 17,5 гр.
Ингредиенты (8 больших или небольших 12 порций):
- 200 гр баранина, у нас мясо с бараньей ножки (на шурпу и плов у нас была баранья ножка весом 2 кг 100 гр)
- 400 гр говядина нежирная
- 200 гр нут сухой
- 40 гр перец чили
- 160 гр лук репчатый, 2 шт.
- 200 гр морковь, 2 шт.
- 400 гр картошка, 4 шт.
- 160 гр болгарский перец, 1 шт.
- 200 гр помидоры, 4 шт.
- перец красный горький по вкусу, мы взяли 1/2 ч. л.
- 15 гр чеснок, 5 зубчиков
- 5 гр зира 1 ч. л.
- 3 гр молотый кориандр, 1/2 ч. л.
- соль по вкусу, у нас 1 ст. л.
- зелень по вкусу, у нас кинза 30 гр
- 2300 гр вода
Всего: 4500 гр, в конце варки 4200 гр (без веса костей)
Нам потребуется кастрюля не менее 5,5-6 литров объемом.
Прриготовление
1. Если собираетесь варить суп утром, тогда накануне утром замочите нут (нут в любом случае нужно замачивать перед приготовлением хотя бы на 24 часа, но лучше, конечно, на 48 часов, за двое суток, несколько раз сменив воду).
2. Мясо промойте. Мы срезали все мясо с костей бараньей ножки. Вырезали жир, его получилось около 400 гр (300 гр не использовали для шурпы), около 100 гр жира оставили, отделили 1 кг мяса на плов. Костей получилось около 600 гр и 200 гр баранины. В полностью аутентичном варианте жир почти не срезают, или срезают его совсем немного.
Мякоть баранины и говядины порезали кубиками величиной чуть больше грецкого ореха.
Мясо и кости выложили в кастрюлю, залили холодной водой и варили в течение 15 мин. после закипания, снимая шумовкой пену. После чего варили 1 час с немного приокрытой крышкой.
3. Выложите в кастрюлю нут и варите далее все вместе еще 30 мин.
4. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, отправьте в бульон.
Морковь и картофель помойте, почистите и нарежьте: морковь - крупными толстыми кружочками, картофель - каждую картофелину на четвертинки. Отправьте овощи в суп, это должно произойти за 30 мин. до готовности.
5. Болгарский перец вымойте, удалите семенную часть и белые перегородки, нарежьте крупными квадратиками или продольными широкими полосками и положите в шурпу за 20 мин. до готовности.
Также в этот момент добавьте горький перец, порезанный кружочками без семян, посолите.
6. Помидоры помойте, нарежьте крупными кубиками или продольными дольками.
Чеснок очистите, 5 зубчиков, пропустите через пресс. За 5 мин. до выключения супа добавьте помидоры с чесночной кашицей, приправьте зирой, кориандром, красным горьким перцем.
Зелень вымойте, мелко порубите и добавьте к остальным ингредиентам.
Общее время варки супа получилось 2 часа 15 мин.
Дайте настояться шурпе под закрытой крышкой в течение 15 мин., извлеките кости из супа, после чего раскладывайте шурпу по порционным глубоким тарелкам, добавьте еще свежей зелени.
Приятного аппетита!
Помытая и обсушенная баранья ножка:
Овощные ингредиенты (морковь и картофель на фото не все):
Все мясо для шурпы, говяжье и баранье, бараньи кости; уже размоченный нут:
Мясо поставили вариться:
Готовая шурпа:
____________________________________
Про нут, почему его надо вымачивать
За последнее время уже несколько раз видела в соцсетях такие записи: купила нут, сварила, что с ним дальше делать? А что вы с нутом делаете? Съедается он у вас дома?
Дело в том, что нут - продукт очень полезный, но требует длительного приготовления. За 12 часов замачивания в нем нейтрализуется всего 8% 'предательской' фитиновой кислоты, которая выводит из нашего организма ценные минералы. В остальном же одна сплошная польза: так одна порция вареного нута (около 250 гр) содержит половину рекомендованной дневной нормы клетчатки, восполняет треть суточной потребности в белке (15 г), четверть - в железе и цинке, содержит более 70% дневной нормы фолиевой кислоты (витамин В9), а также ценные антиоксиданты (такие, как флавоноиды, фенольные кислоты, антоцианины).
Именно благодаря этому уникальному набору антиоксидантов употребление нута способно понижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, что было подтверждено научными исследованиями. Кроме того, подобно другим богатым растительным белком и клетчаткой представителям семейства бобовых и фасолевых, бобы нута помогают в контроле за уровнем сахара и холестерина в крови.
Как же извлечь все самое полезное из этого продукта, снизив вред? Как и со всеми бобовыми - подойдет замачивание, но в случае с нутом, не менее, чем на 48 часов, воду необходимо менять каждые 6-10 часов.
Еще лучше в этом смысле "работает" проращивание нута (оно полностью нейтрализует растительные токсины), но оно требует дополнительного времени. При такой длительной обработке, конечно, рационально подготавливать большие объемы нута, а не 200-300 гр.
Поэтому удобнее всего замочить большую порцию нута, например, 1 кг, потом сварить бобы до готовности, а далее заморозить в специальных емкостях.
Для чего же пригодится такой "полуфабрикат"? Вареный нут можно использовать не только для приготовления всем известного хумуса, но и как калорийную, богатую белком добавку к зеленым листовым салатам (вот вам и легкий ужин или полдник) и как основу супов, или добавлять его в вегетарианский плов, рецепт смотри здесь.