Невредные сладости: шоколадно-молочный торт из 8-ми слоев к празднику
В целом этот торт может напомнить и торт Прага, и торт Захер или какой-то другой шоколадный торт с очень нежными коржами и не менее нежным и душистым кремом. Этот торт праздничный, безусловно, но для упрощения приготовления его можно сделать и не таким многослойным, а всего, к примеру, из 4-х слоев, и только светлым или только шоколадным, и в этом исполнении он будет довольно простым.
В силу того, что мы его рекомендуем для домашнего приготовления, никаких фигурных отделок сверху из крема мы вводить не стали, то есть для этого торта даже кондитерский мешок не понадобится. Но, если вам захочется так отделать тортик, то вы сможете это сделать самостоятельно, сварив крема больше, оба вида крема для такого применения годятся.
На фото среза торта ниже видно, что он состоит из 8-ми таких слоев: из 2-х видов бисквита (всего 4 коржа), светлого и шоколадного, и 2-х видов крема (всего 4 слоя), тоже светлого (молочного) и шоколадного.
Но можно еще сделать торт или из одного вида бисквита с 2-мя видами крема, или из 2-х видов бисквита с одним видом крема и тортик будет выглядеть на срезе по-другому в этих вариантах.
Торт по диаметру небольшой, но, в силу того, что он высокий - 9, 5 см - вес у него существенный, целых 1670 гр.
Торт, как вы понимаете, можно употреблять при следовании Здоровому Образу Жизни (как и другие кондитерские изделия нашего блога). При его приготовлении можно также использовать пшеничную муку или безглютеновую мучную смесь.
То есть торт может быть приготовлен без глютена, а также без лактозы, постным же на этих бисквитах он быть не может. Но оба вида крема можно использовать для другой постной выпечки.
Другое решение - в нашем блоге есть рецепты постных бисквитов ( и шоколадного, и светлого, а светлого - даже в 2-х вариантах здесь и здесь) и поэтому можно сконструировать тортик из этих постных бисквитов и постных кремов этого поста.
Готовить ли постный торт к Новому году - это уже ваш выбор, часто можно слышать мнение, что любые кондитерские изделия, употребляемые во время поста, это излишество (хотя и мы, и многие другие с этим не согласны).
Но, все же главная хитрость этого торта - темные бисквитные шоколадные коржи готовятся без духовки, а только на конфорке плиты. Вы когда-нибудь про такое слышали ? - Скорее всего, большинство из вас - нет, и это при том, что коржи самые настоящие - бисквитные.
Для чего вообще это нужно, готовить бисквит на плите?
Ну, во-первых, очень простое соображение - не у всех есть духовка (особенно у тех, кто живет на съемной квартире или в общежитии).
Но, главное даже не в этом. Техника приготовления бисквита на конфорке позволяет сделать безглютеновый бисквитный корж по методикам выпечки из довольно жидкого теста в форме без отверстия в центре, и он получается в виде цельного сплошного круглого коржа (в духовке же такие бисквиты надо печь в форме с отверстием в центре и этот прием потом диктует специфический вид будущего торта в виде кольца). И именно довольно жидкое тесто для бисквита из Бг мучной смеси стоит применять потому, что оно создает максимально нежную и пористую структуру готового бисквита.
Если вы никогда не пробовали бисквитные коржи из Бг мучных смесей, то, попробовав такой бисквит впервые, вы сильно удивитесь, насколько он нежнее пшеничного. То есть и польза, и вкусовой позитив - "все в одном флаконе".
Оба вида крема - тоже хитрые, их можно использовать не только как крем, но и как глазурь в других вариантах выпечки, то есть как молочную глазурь и как глазурь шоколадную, и даже как шоколадную и пасту из белого шоколада на завтрак.
В общем - это не торт, а прямо настоящее кондитерское ЛЕГО.
Спешу скорее оцифровать рецепт (а реально рецептов 4-е - 2-а рецепта крема (глазури) и 2-а рецепта бисквита), чтобы ничего из нюансов приготовления не забылось и самой пользоваться впоследствии ими при приготовлении других тортов или пирогов.
А. Рецепт бисквита светлого, приготовленного в духовке
Ингредиенты бисквита светлого:
- 90 гр пшеничной муки или Бг мучной смеси, у нас по 30 гр муки сорго, рисовой, кукурузного крахмала 30 гр (сорго можно заменить на муку пшена, смолотую из крупы в кофемолке)
- 90 гр эритритол или сахар, или смесь
- 5 гр ванильный сахар или 1 ч. л. ванильный экстракт
- 2 гр мелкая соль
- 140 гр, белки не менее 4-х средних яиц
- 51 гр, 3-и желтка средних яиц
- 25 гр светлый мед
- 30 гр молоко 1,5% - 3,2% жир.
- 5 гр масло постное без запаха
Суммарно: 438 гр
Я этот бисквит назвала "Бисквит Бг медово-молочный".
Нам потребуются:
- пищевая бумага, обязательно силиконовая
- весы кулинарные
- форма одноразовая неразъемная диаметр 18 см дно (если такой нет, можно взять тортовую разъемную, но проложить бумагой для выпечки, аккуратно загнув складочками ее на борта)
- миксер с венчиками или стационарный миксер
Корж получится весом примерно 400 гр.
Приготовление бисквита светлого
Промалываем в кофемолке эритритол или сахар 90 гр до состояния пудры небольшими порциями.
Подготавливаем смесь - в салатнике смешиваем молоко 30 гр и мед 25 гр до однородности, все ингредиенты комнатной температуры.
1. Теперь приготовим мучную смесь: соедините в миске муку сорго 30 гр, муку риса 30 гр, кукурузный крахмал 30 гр.
Полученную смесь перемешайте и еще раз просейте через мелкое сито в другую миску.
2. В чашу планетарного миксера вылейте 140 гр белков (комнатной температуры) или можно взбивать их венчиками миксера в большой миске (добавить 1/2 ч. л. лимонного сока).
Взбейте до получения устойчивой пены сначала на средней, а потом на высокой скорости (это длится недолго) и введите постепенно, не прекращая взбивать, 90 гр растолченного эритритола в 3-4 приема, соль, 5 гр и ванильный сахар/1 ч. л. экстракт.
Взбивайте еще 2-3 минуты до полного растворения кристаллов эритритола.
Далее вводим желтки 3 шт. в белки на небольшой скорости по-одному.
3. Снимаем чашу миксера с постамента.
Теперь в белково-яичную пену вмешиваем мучную смесь силиконовой лопаткой.
Чем аккуратнее и нежнее (а также не так долго) вы будете замешивать тесто, тем пышнее в конечном итоге получится бисквит.
Теперь вливаем смесь молока и меда и масло 5 гр, быстро, но аккуратно вмешиваем ее в яично-мучную смесь силиконовой лопаткой, после этого ввода тесто существенно разжижится.
Выливаем состав в заранее подготовленную форму. Тут полагается постучать несколько раз об стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха - но я этого не делала, так как из состава из Бг смеси пузыри и так выйдут сами за несколько минут в духовке, пока еще тесто не прихватилось корочкой.
Выливаем тесто в форму, бока формы и дно смазываем сливочным маслом (кокосовым растопленным) и обсыпаем рисовой мукой.
4. Выпекайте
10 мин при темп. 180 град С (желательно с конвекцией, нагрев - нижний и верхний тен),
15-20 мин при темп. 150 град С.
Духовку заранее разогреть 30 минут. Если верхний тен духовки греет довольно сильно, бисквит, возможно, придется прикрыть листом фольги спустя 10-15 мин с начала выпечки: следите за тем, как он подрумянивается.
За время выпечки бисквит хорошо поднимается, но потом немного садится. А также его "румяность" более яркая, чем у обычных бисквитов за счет меда в составе. Пропеченность надо определять по времени и по пробе на сухую деревянную шпажку, а не по степени яркости корочки.
5. Готовый бисквит достаньте из духовки, подождите 2-3 минуты, проведите тонким ножом по периметру внешних бортиков.
Переворачиваем при помощи подноса бисквит и потом еще раз переворачиваем его на решетку.
Через 3-4 часа, после полного его остывания, заворачиваем его в фольгу и убираем на 12-24 часа в холодильник на окончательную ферментацию.
На следующий день срезаем с бисквита темные корочки сверху и снизу, а также с боков, одновременно выравнивая корж до диаметра 16 см, разрезаем корж пополам.
У нас получается примерно 300 гр бисквита суммарно из 2-х частей.
_________________________________
Б. Рецепт бисквита шоколадного, приготовленного на конфорке
Ингредиенты бисквита шоколадного:
- 70 гр пшеничной муки или Бг мучной смеси, у нас по 30 гр муки овсяной, муки зеленой гречки (мука обжаренной гречки - не годится), кукурузного крахмала 10 гр
- 20 гр какао-порошок (я исп. жирностью 10%, если взять 20%-22% - бисквит будет более плотный, но и более вкусный)
- 100 гр эритритол или сахар, или смесь
- 5 гр ванильный сахар или 2 ч. л. ванильный экстракт
- 3 гр мелкая соль
- 222 гр, белки не менее 6-х средних яиц
- 36 гр, 2-а желтка средних яиц
- 25 гр светлый мед
- 30 гр молоко 1,5% - 3,2% жир.
- 10 гр масло постное без запаха
Суммарно: 520 гр
Я этот бисквит назвала "Бисквит Бг медово-молочный шоколадный на конфорке".
Нам потребуются:
- пищевая бумага, обязательно силиконовая
- пищевая фольга
- весы кулинарные
- кастрюля самая простая алюминиевая или металлическая с плотно прилегающей крышкой, диаметр дна 18 см -16 см (большего диаметра кастрюлю брать нельзя, первый вариант диаметра - лучше), стенки - обязательно цилиндрические, строго вертикальные (без пластиковых ручек), не слишком низкие
- миксер с венчиком(ами) или стационарный миксер
- чугунная сковорода среднего размера с не слишком высокими стенками (хорошо промыть со всех сторон), если плита электрическая - донышко сковороды должно быть очень толстым и устанавливать сковороду надо не переворачивая
- гибкая силиконовая лопатка
После выпечки корж весит около 440 гр.
Приготовление бисквита шоколадного
Промалываем в кофемолке эритритол или сахар 100 гр до состояния пудры небольшими порциями.
Подготавливаем жидкую смесь - в салатнике смешиваем молоко 30 гр и мед 25 гр до однородности, все комнатной температуры.
1. Теперь приготовим мучную смесь: соедините в миске муку овсяную 30 гр, муку зеленой гречки 30 гр, кукурузный крахмал 10 гр, всыпаем 20 гр какао-порошка.
Полученную смесь перемешайте и просейте через мелкое сито в другую миску.
2. В чашу планетарного миксера вылейте 222 гр белков (комнатной температуры) или можно взбивать их венчиком миксера в большой миске (добавить 1/2 ч. л. лимонного сока).
Взбейте до получения устойчивой пены сначала на средней, а потом на высокой скорости (это длится недолго) и введите постепенно, не прекращая взбивать, 100 гр промолотого эритритола или сахара, в 3-4 приема, 5 гр ванильный сахар/2 ч.л. экстракт, 3 гр соли.
Взбивайте еще 2-3 минуты до полного растворения кристаллов эритритола.
Далее вводим желтки 2 шт. в белки на небольшой скорости по-одному.
3. Снимаем чашу миксера с постамента.
Теперь в белково-яичную пену вмешиваем мучную смесь силиконовой лопаткой.
Далее вливаем смесь молока и меда и масло 10 гр, быстро, но аккуратно вмешиваем ее в яично-мучную смесь силиконовой лопаткой, после этого ввода тесто несколько разжижится.
Выливаем состав (все делать быстро) в заранее подготовленную форму. Тут полагается постучать формой несколько раз об стол, я так и сделала.
Кастрюлю для выпечки готовим так. Смазываем обильно маслом и бока, и дно. Вырезаем круг из бумаги и полосу для боков кастрюли с излишком по длине окружности, как бы приклеиваем бумагу на дно и бока.
Кастрюлю закрываем крышкой, положив между крышкой и верхом кастрюли 4 слоя бумажного полотенца, излишки полотенца снаружи обрезаем ножницами. Сверху еще прикрываем крышку двойным слоем фольги, плотно прижав ее к бокам кастрюли.
4. Выпекайте бисквит 60 мин. при самом минимальном нагреве, поставив кастрюлю на перевернутую чугунную сковороду над газовой конфоркой. Если плита электрическая - сковороду установить в обычном положении.
Заранее перед выпечкой бисквита сковорода должна быть хорошо прогрета не менее 5-7 минут.
Если к концу выпечки (если используем кастрюлю диаметром 16 см) вам покажется, что верх бисквита еще немного влажный, то нужно вырезать еще один круг бумаги, извлечь бисквит из кастрюли, положить круг на дно, опустить бисквит верхом вниз, закрыть кастрюлю точно по тому же принципу, что был описан выше, и допекать еще 10 минут.
5. Готовый бисквит извлекаем из кастрюли, опрокинув его на поднос, а потом переворачиваем бисквит на решетку.
Через 3-4 часа, после полного его остывания, заворачивем герметично в фольгу и убираем на 12-24 часа в холодильник на окончательную ферментацию.
На второй день обрезаем ножом сначала бисквит до диаметра 16 см по бокам. Подравниваем верх бисквита горизонтально. Само дно можно срезать тонко-тонко, а можно и не срезать. Разрезаем бисквит на 2-а коржа горизонтально.
Два обрезанных коржа у нас весят суммарно примерно 300 гр.
Если мы пекли бисквит в кастрюльке 16 см диаметром, то выравниваем горизонтально верх (можно и низ) и совсем немного - вертикально бока, тоже разрезаем горизонтально на 2-а коржа. При этом при общем диаметре торта 16 см нехватающие 1-2 см по периметру можно дополнить остатками крема (смешанного белого с коричневым) при сборке торта. Такие коржики у нас будут немного выше.
______________________________
Сборка торта
Пропитка (для 4-х коржей):
- 150 гр вода кипяченая
- 45 гр, 3 ст. л. душистый ликер, у нас Амаретто, еще лучше -Гран Мернье
- 5 гр сахара, 1ч. л., + 2 табл. стевии (растолочь вместе)
Суммарно: 200 гр
Для отделки:
- 70 гр орехи фундук или миндаль обжаренные и очищенные, мелкопорубленные
Этапы сборки
1. Крем, оба вида, пробейте венчиком миксера до пластичной структуры.
Крема у нас будет по 400 гр шоколадного и молочного.
2. Для отделки боков торта тщательно перемешиваем 150 гр белого и 100 гр шоколадного крема - откладываем.
Для отделки верха и одного шоколадного слоя откладываем 125 гр шоколадного крема и 125 гр белого.
50 гр шоколадного крема откладываем для разводов на верху торта.
Для остальных 2 слоев 250 гр остывшего крема смешиваем и делим на 2 части, получается по 125 гр светло-коричневого крема для 2-х слоев.
Коржи будем пропитывать в процессе сборки.
3. Сборку торта лучше проводить сразу на тортовой подставке или тарелке (если есть - подложить круг фольгированный кондитерский), на которой вы будете его подавать.
Последовательность такая:
- выложить нижний слой, светлый бисквит, промочите его пропиткой из ликера и воды, ее четвертью, чайной ложкой, намажьте 125 гр смешанного крема;
- выложите шоколадный бисквит, промочите его пропиткой из ликера и воды, ее четвертью, смажьте 125 гр смешанного крема;
- выложите белый бисквит, промочите его пропиткой, ее четвертью, смажьте 125 гр шоколадного крема;
- выложите шоколадный бисквит, промочите его пропиткой, ее четвертью, смажьте 125 гр белого крема;
- обмажьте бока торта смешанным кремом 250 гр, обсыпьте дроблеными орехами;
- сверху островками выложите 50 гр шоколадного крема и размажьте их вилкой в виде разводов.
4. Поставьте торт часа на 2,5-3 в холодильник для стабилизации крема и дополнительной пропитки бисквитов.
_____________________________
В. Рецепт крема-глазури шоколадного
Ингредиенты крема:
- 50 гр порошок какао (покупайте самый лучший, какой можете себе позволить)
- 50 гр меда или светлой патоки
- 50 гр горького шоколада 70%- 85%
- 50 гр = 30 гр +20 гр эритритол или сахар, или смесь
- 100 гр сливочного масла или масла Гхи, кокосового
- 15 гр, 1 ст. л. душистого ликера, у нас Гран-Мернье (можно Амаретто)
- 8 гр пектина яблочного или цитрусового, 2 ч. л. с верхом
- 10 гр, 2 ч. л. ванильного экстракта
- 3 гр, маленькая щепотка соли
- 50 гр сметаны 15%-20% жир. или кокосовых сливок 30%-36% жир.; можно взять плотную верхнюю часть кокосового молока 18% жир. из железной банки (в молоке не должно быть загустителей)
- 100 гр + 30 гр воды
Суммарно: 516 гр
Для торта используем 400 гр крема.
Я этот крем-глазурь назвала "Крем-глазурь шоколадная".
Нам потребуются:
- миска и кастрюля для организации водяной бани
- кофемолка для промалывания сахара или эритритола
- силиконовая лопатка
- кружка эмалированная или металлическая с ручкой, не меннее 300 мл - 500 мл
Приготовление крема
1. 8 гр пектина в кружке смешиваем с 20 гр эритрола в пудре, сразу тшательно смешиваем, заливаем 100 гр воды, оставляем на 15 мин.
2. Промалываем 30 гр эритритола в кофемолке.
Растапливаем в СВЧ, не перегревая, масло.
Растапливаем в СВЧ, не перегревая, шоколад.
В миску выкладываем 30 гр пудры эритритола, 3 гр соли, 50 гр весь шоколад, 50 гр всесь какао-порошок, 30 гр воды, выливаем масло 100 гр.
Все время, помешивая смесь, подогреваем на водяной бане не выше 50-55 град. С. Полностью пудра эритритола в этот момент еще не разойдется, скорее всего, а будет видна мельчайшими крупинками.
Снимаем миску с бани и ставим на полотенце, прикрыв крышкой.
3. Доводим до кипения пектин в кружке при небольшом нагреве, помешивая силиконовой лопаткой, кипятим 1 минуту.
Если останутся малюсенькие комочки - протираем сквозь сито.
4. Тонкой струйкой вливаем раствор пектина в нашу шоколадную смесь, все время помешивая силиконовой лопаткой или венчиком, добавляем ванильный экстракт, ликер.
Вымешиваем до полной однородности и гладкости, в этот момент эритритол полностью расходится.
5. Вмешиваем сметану 50 гр или кокосовое молоко комнатной температуры.
Выкладываем крем в баночку и остужаем сначала до комнатной темп., а потом убираем в холодильник, закрыв крышкой.
Через несколько часов охлаждения по структуре наш крем практически представляет собой шоколадную пасту и его также можно употреблять как пасту. Очень вкусно - на завтрак со светлым хлебом.
Для того, чтобы этот крем-глазурь можно было растапливать в СВЧ до полужидкого состояния и наносить на торт, пектин должен быть цитрусовым. Из разжиженного состояния шоколадная глазурь, застывая, будет становиться блестящей.
А если использовать ее в виде крема - тоже совсем немного подогревать в СВЧ, только до мягкости (буквально несколько секунд).
____________________
Г. Рецепт крема-глазури молочного
Ингредиенты крема:
- 50 гр порошок сухого молока коровьего или козьего или кокосового (с животным молоком крем будет иметь кремовый оттенок, а с сухим кокосовым - чисто белый цвет)
- 50 гр меда светлого или светлой карамельной патоки (для чисто белого цвета крема патока или белого цвета мед)
- 50 гр = 30 гр +20 гр эритритол или сахар, или смесь
- 150 гр сливочного масла или масла Гхи, кокосового, масла какао (для чисто белого крема - только кокосовое)
- 15 гр, 1 ст. л. душистого ликера, у нас Гран-Мернье (светлый ликер)
- 8 гр пектина яблочного или цитрусового, 2 ч. л. с верхом
- 10 гр, 2 ч. л. ванильного экстракта
- 3 гр, маленькая щепотка соли
- 50 гр сметаны 15%-20% жир. или кокосовых сливок не менее 30%-36% жир.
- 100 гр + 30 гр воды
Суммарно: 516 гр
Для торта используем 400 гр крема.
Нам потребуются:
- миска и кастрюля для организации водяной бани
- кофемолка для промалывания сахара или эритритола
- силиконовая лопатка
- кружка эмалированная или металлическая с ручкой, не меннее 300 мл - 500 мл
Приготовление крема
1. 8 гр пектина в кружке смешиваем с 20 гр эритрола в пудре, заливаем 100 гр воды, сразу тшательно смешиваем, оставляем на 15 мин.
2. Промалываем 30 гр эритритола в кофемолке.
Растапливаем в СВЧ, не перегревая, масло.
В миску выкладываем 30 гр пудры эритритола, 3 гр соли, 50 гр весь порошок сухого молока, все перемешиваем тщательно.
Вливаем 30 гр воды, выливаем масло 150 гр.
Все время помешивая смесь, подогреваем на водяной бане не выше 50-55 град. С. Полностью пудра эритритола в этот момент, скорее всего, не разойдется.
Снимаем миску с бани и ставим на полотенце, закрываем крышкой.
3. Доводим до кипения пектин в кружке при небольшом нагреве, все время помешивая, кипятим 1 минуту.
Если останутся малюсенькие комочки - протираем сквозь сито.
4. Тонкой струйкой вливаем раствор пектина в нашу молочную смесь, все время помешивая силиконовой лопаткой или венчиком, добавляем ванильный экстракт и ликер.
Вымешиваем до полной однородности и гладкости состава, в этот момент эритритол полностью расходится.
5. Вмешиваем сметану 50 гр или кокосовые сливки комнатной температуры.
Выкладываем крем в баночку и остужаем сначала до комнатной темп., а потом убираем в холодильник, закрыв крышкой.
Через несколько часов охлаждения по структуре наш крем практически представляет собой пасту, похожую на пасту из белого шоколада, очень пластичную и плотную, хорошо мажущуюся ножом, его также можно употреблять как шоколадную пасту. Очень вкусно - на завтрак со светлым хлебом или круассаном.
Для того, чтобы этот крем-глазурь можно было растапливать до жидкого состояния и наносить на торт как глазурь, пектин должен быть цитрусовым.
Если мы хотим белым кремом украшать из кондитерского мешка торт сверху, то вместо пектина 8 гр надо использовать желатин 10 гр сыпучий для кондитерских целей (его варить не нужно, а только растопить в СВЧ также с 20 гр эритритола или сахара и 100 гр воды).
___________________
P. S. При спользовании в креме и в бисквите кокосового молока, а также кокосового масла - торт может быть не только безглютеновым, но и безлактозым. В бисквите яйца ничем заменить нельзя (в силу того, что их там много), поэтому постным на этих бисквитах в целом торт не может быть.
P. P. S. Если есть аллергия на шоколад, можно сделать тортик только светлым. Или заменить какао-порошок на низкоаллергенный порошок кероб, а шоколад - на шоколад из кэроба. А если к тому же есть аллергия на животное сухое молоко - его заменяем на кокосовое сухое.
P. P. P. S. Слой №3 на срезе торта, слой шоколадного бисквита, как бы состоит из двух слоев (реально так кажется только зрительно), такова специфика бисквита при выпечке в кастрюле, самый его низ выглядит как 2 слоя.
Калорийность готового торта - 259 ккал в 100 гр, а одного порционного кусочка, весом 139 гр, - 360 ккал.
То есть, несмотря на внешнюю шоколадную "брутальность" торта - калорийность у него небольшая.
В одном порционном кусочке (1/12 от веса всего торта) 24 гр эритритола (дневная норма 45 гр для человека весом 75 кг, а при большей массе тела - можно употреблять еще больше); 12,5 гр меда.
КБЖУ: 100 гр торта 259 Ккал,
БЖУ: 4, 9 гр; 19,5 гр; 14,5 гр.
КБЖУ: 139 гр порция торта 360 Ккал,
БЖУ: 6, 8 гр; 27,1 гр; 20,1 гр.
Приятного аппетита!
_________________________
Далее идут фотографии ко всем 4-м рецептам.
А. Фото к рецепту "Бисквит светлый"
1. Ингредиенты светлого бисквита:
2., 3. Соединила все виды муки в миске:
4., 5. Промолотый эритритол;
вылитые в дежу белки:
6. Взбиваю белки:
7., 8. Во взбитые белки с эритритолом ввожу желтки;
ввожу муку:
9., 10., 11. Для ввода в тесто в самом конце:
- молоко и молоко смешанное с медом,
- масло.
12., 13., 14. Буду выпекать светлый бисквит в одноразовой форме с диаметром дна 18 см:
15., 16. Если в центр формы поставить пустую консервную баночку (у меня диаметром 5 см, из-под томат-пасты), то Бг-корж будет и еще более воздушным, если вводить только 2-а желтка, а не 3 (это у меня еще был другой вариант выпечки светлого бисквита).
С цилиндрическим отверстием формы в центре теплоподвод при выпечке лучше, и, следовательно, лучше пропекаемость теста. А как следствие - готовый бисквит будет воздушнее, в такой форме можно печь тесто более жидкое (желтки делают тесто гуще, а белки разжижают, имеется ввиду состояние теста до выпечки). Баночка привалена небольшой арматурой, чтобы не всплыла.
Из этого бисквита я сделала простой пирог к чаю , разрезав бисквит горизонтально пополам и смазав нижний слой 200 гр белого крема-глазури (корочки бисквита не обрезала):
_____________________________
Б. Фото к рецепту "Бисквит шоколадный"
1. Ингредиенты шоколадного бисквита:
2., 3., 4. Сухая смесь для бисквита:
- все виды муки и какао выложила в миску,
- просеиваю сухуие ингредиены через сито,
- готовый сухой мучной состав.
5., 6., 7. Взбиваю белки, ввела эритритол и желтки:
8., 9. Ввожу мучную смесь во взбитые яйца:
10., 11. Кастрюля подготовлена, тесто в нее залито:
12., 13., Закрыла кастрюлю крышкой и фольгой, подложив под крышку бумажное полотенце; пеку бисквит на конфорке, на перевернутой сковороде:
14. Испеченный на конфорке бисквит:
_________________________
В. Фото к рецепту "Крем-глазурь шоколадный"
1. Ингредиенты крема-глазури шоколадного:
2., 3., 4., 5. Пектин и эритритол; они смешаны;
они залиты водой и настоялись; смесь заварена:
6., 7., 8. Эритритол, растопленное масло, какао-порошок и шоколад растоплю на водяной бане; ввела проваренный раствор пектина; готовый крем:
______________________
Г. Фото к рецепту "Крем-глазурь молочный"
1. Ингредиенты крема-глазури молочного:
2., 3., 4. Сухое молоко и эритритол смешаю;
добавила растопленное масло и мед, прогрею все на водяной бане;
влила раствор проваренного пектина и размешала - получила готовый крем:
