Французский десерт "Фрезье", а также еще два невредных тортика, часть 1

[irina_co]

Своим друзьям по френд-ленте худеющим и только мечтающим  это делать, эти рецепты посвящаю.

Периодически многие из нас худеют и "садятся на диету". Диета - это тот период в жизни, который связан с множеством пищевых ограничений. А можно ли в этот период, хотя бы  изредка, но побаловать себя тортиком, или нужно до бесконечности воспитывать себя и

Comments

[anonymous]

Спасибо за креативные рецепты. Видно, что Вы проделываете огромную работу анализируя и сравнивая громадное количество разнообразной информации. Это, конечно, не всегда легко и доступно и множество непроверенной и разноречивой информации попадается, но направление выбрано весьма удачное. В данном рецепте присутстуют некоторые неточности, на мой взгляд. Допустим я не совсем поняла обоснованность использования такого количества гелеобразователей (и лён, и чиа и гуар ко всему же). Не проще ли использовать вместо гуара ксантан? По полезности-вредности, натуральности и пр. - замена абсолютно равноценная, а дозировка ксантана намного меньше. Тем более, довольно балластного и не необходимого ГУАРА (не поняла сразу о чём речь - гуарана - это совсем другое растение и гелеобразующих свойств не имеет, пока не увидела картинку с порошком гуара ). Кроме того, я бы указывала, что порошки из льняного семени и чиа готовить нужно очень быстро и непосредственно перед употреблением - альфа-линоЛЕНОВАЯ кислота очень нестабильна и быстро окисляется в присутствии воздуха, тепла и света, а мы потом ещё и собираемся подвергать эти порошки нагреванию, что приведёт к ещё большему окислению. А в целом - спасибо за идеии! Творческих успехов Вам!

[anonymous]

Прошу прощения, не уточнила - мой комментарий касается торта-суфле.

[irina_co]

У меня просьба - хотите реальных диалогов и обсуждений - заходите под ником или представляйтесь.

Как правило, подробные ответы на анонимные вопросы я не даю, сейчас сделала исключение.

[irina_co]

Я не пользуюсь кcантанам по нескольким причинам: есть много публикаций, что во многих случаях он вызывает аллергию (выращивают на кукурузе, которую выращивается с большим количеством удобрений и гербицидов и это передается конечному продукту).

К тому же, он имеет другие свойства, нежели гуаран, и они меня не устраивают он часто дает комковатость хлебу, а соусам и муссам с 'сопливость', безе - непропепекаемость до хрустящести. Это все из личного опыта.

То, что семена льна чиа, белого и темного льна надо промалывать перед использованием - для меня само собой разумеется. Муку этих растений я не покупаю, об их сильном окислении я писала в других материалах блога, поэтому каждый раз в рецептах не повторяю.

Чтобы понять логику, например, этого рецепта, читать надо все материалы блога с момента освещения темы 'Глютен фри', включая рецепты, но, это очень большой объем информации и не специалисту вряд ли нужно.

Вся терминология из новой, по безглютеновому - из американских источников, никаких терминов по этой тем сама я не придумываю.

На сегоднящний момент по этой теме изучено уже очень много, получается создавать реально вкусный безглютеновый хлеб, рецептами которого мы делимся на своих мастер-классах.

И, смею вас заверить, без довольно широкого состава используемых продуктов - качественной и вкусной безглютеновой выпечки не получается.

Сочетание формообразователей в одном рецепте дает необходимые качества выпечке, хотя, в некоторых случаях, можно обходиться одним формообразователем.
.

[anonymous]

Ещё разпрошу прощения, Ирина! Да, я не представилась, моё имя - Анна. Имею некоторое отношение к натуропатиии и медицине. Я не хотела вызвать Вашу негативную реакцию, просто некоторые неточности слегка режут глаз. Не обижайтесь! К тому же, я Вас поблагодарила за труд.
Про альфа-линоленовые кислоты - согласна, я не читала Ваш блог с самого начала (и не имею такой цели), просто искала определённые рецепты. Считаю, подобное предупреждение не лишним (для непосвящённых).
Про ксантан: простите, но мне всегда казалось, что кукуруза не относится к семейству крестоцветных (из которых, как известно, с добавлением аэробных бактерий, путём ферментации, получают ксантан). Про частые случаи аллергических реакций именно на ксантан (он, кстати, довольно часто используется в косметических средствах для аллергиков как довольно нейтральный структурообразователь) информации в достоверных источниках мне тоже не попадалось (но, быть может, я не задавалась целью найти подобную информацию). Позвольте дать Вам небольшой совет по поводу введения ксантана - во избежание "комковатости" и "сопливости" его при добавлении лучше диспергировать в алкогольной или жировой среде (завистит от рецепта) и по возможности, смешивать с другими гелеобразователями (тот же коньяк маннан) увеличивает гелеобразующие свойства ксантана, если не ошибаюсь, в четыре раза.
С каких пор и в каких источниках гуаровая камедь называется гуараном мне также не ведомо - до сегодняшнего дня я подобного её названия не встречала (использую источноки для работы на английском, немецком и французском ). С уважением и дальнейших Вам успехов в творчестве!

[irina_co]

Спасибо за советы. Но, с ксантаном я распрощалась навсегда.