Про закваску Вы все правильно поняли, она очень хорошо влияет на любую выпечку, не только сообщая дополнительеые вкусы, но разрыхляет с одной стороны, а с другой - придает связанность. Ею можно заменять пекарский порошок.
Идя по пути увеличения белка в выпечных изделиях, стоит обратить внимание на муку киноа, нута, и, все же, кокоса. В этих видах муки максимальное содержание белка (такие блины есть в моем блоге).
А также в выпечках с этой целью используют отварную белую и темную фасоль, бобы, у меня есть в блоге такие кексы.
Но, по этому пути надо идти очень осторожно, так как наши почки с трудом справляются с повышенным количеством белка в рационе, человеческий организм может переварить не более 9 гр белка в час, и в этом опасность высокобелковых диет. При перегрузке белками наступает отравление ими и дисфункция почек.
Есть изделия из кокосовой муки, когда даже и понять невозможно, что эта мука присутствует, так как она сама по себе, когда она качественная, лишена вкуса и запаха, и имеет очень мелкий помол. Ее огромное достоинство - рекордное количество клетчатки, что очень хорошо для здоровья кишечника.
Научно обоснованная норма потребления белка - всего лишь 0,8 гр белка на 1 кг массы тела, это совсем немного.
Ну буду экспериментировать. На данный момент изучила все ваши блин думаю первыми попробовать гороховые. Дело за малым - вывести закваску)) Про фасоль спасибо, я как-то про нее в плане блинов не думала.
Кокосовая мука сама по себе мне очень понравилась, такая мелкодисперсная, очень тонкая со слегка уловим запахом кокоса. Но вот что-то не могу найти с ней общий язык, а так хочется. Попробую ваши рецепты, возможно я просто не там искала.
С кокосовой мукой "найти общий язык" не очень просто, к ней нужны нетривиальны подходы, я сама все еще осваиваю разные рецепты с ней, не все и не всегда в выпечках с ней понятно и предсказуемо.
А про вывод закваски, надеюсь, видели последний пост сегодняшний, мы долго с дочерью искали такой простой способ вывода закваски, чтобы всем читателям было понятно, нашли, наконец, у Гайслера, в тоже время он универсальный.
Идя по пути увеличения белка в выпечных изделиях, стоит обратить внимание на муку киноа, нута, и, все же, кокоса. В этих видах муки максимальное содержание белка (такие блины есть в моем блоге).
А также в выпечках с этой целью используют отварную белую и темную фасоль, бобы, у меня есть в блоге такие кексы.
Но, по этому пути надо идти очень осторожно, так как наши почки с трудом справляются с повышенным количеством белка в рационе, человеческий организм может переварить не более 9 гр белка в час, и в этом опасность высокобелковых диет. При перегрузке белками наступает отравление ими и дисфункция почек.
Есть изделия из кокосовой муки, когда даже и понять невозможно, что эта мука присутствует, так как она сама по себе, когда она качественная, лишена вкуса и запаха, и имеет очень мелкий помол. Ее огромное достоинство - рекордное количество клетчатки, что очень хорошо для здоровья кишечника.
Научно обоснованная норма потребления белка - всего лишь 0,8 гр белка на 1 кг массы тела, это совсем немного.
Reply
Про фасоль спасибо, я как-то про нее в плане блинов не думала.
Кокосовая мука сама по себе мне очень понравилась, такая мелкодисперсная, очень тонкая со слегка уловим запахом кокоса. Но вот что-то не могу найти с ней общий язык, а так хочется. Попробую ваши рецепты, возможно я просто не там искала.
Reply
С кокосовой мукой "найти общий язык" не очень просто, к ней нужны нетривиальны подходы, я сама все еще осваиваю разные рецепты с ней, не все и не всегда в выпечках с ней понятно и предсказуемо.
А про вывод закваски, надеюсь, видели последний пост сегодняшний, мы долго с дочерью искали такой простой способ вывода закваски, чтобы всем читателям было понятно, нашли, наконец, у Гайслера, в тоже время он универсальный.
Reply
Reply
Leave a comment