Re: Текстура готового паштетаirina_coDecember 7 2018, 13:19:33 UTC
Конечно, можно применить многие приемы, которыми вы делитесь. И коньяк добавить, и тимьян и 'обогатители вкуса' и добиться нового и очень интересного качества текстуры, вкуса и запаха.
Этот конкретный рецепт - представитель 'народного подхода' в приготовлении паштета, классическая 'кантри' (деревенская кухня). В ней коньяк и тимьян точно не применяются и разные специи и обогатители вкуса тоже. Сало, лук, морковка , печенка, сухарики, яичко, чуток сметаны - вот, и все ингредиенты.
Так готовила паштет моя бабушка, которая жила на Украине, я только описала ее рецепт. Она даже мускатный орех не использовала. Кстати, описала я рецепт все же в немного измененном виде. Она как раз очень мелко все промалывала, а морковку так и вообще отваривала заранее.
Несмотря на отсутствие специй и не самую нежную текстуру, а также явный привкус сала, у таких рецептов масса поклонников, это в основном люди - выходцы из самой простой среды, не избалованные блюдами французской и итальянской кухни с применением многих специй и кулинарных приемов.
Одно время частью моих профессиональных обязанностей было отслеживать (контролировать) как кормят людей на объекте, рабочих в том числе. С тех пор усвоила, что, чтобы блюдо нравилось многим людям разных национальностей, в нем почти не должно быть специй. Так как для каждого народа - этот набор специй свой. Русские тимьян, розмарин, кинзу - многие плохо воспринимают.
Re: Текстура готового паштетаolanta_isDecember 7 2018, 13:30:13 UTC
Что ж, не спорю - в этом есть своя сырмяжная правда. "О вкусах не спорят" ведь, правда? Можно убавить, добавить, изменить вовсе, но вкус останется привычным, традиционным у каждого, кто не хочет искать новых кулинарных приключений. В этом я с Вами абсолютно согласна.
И коньяк добавить, и тимьян и 'обогатители вкуса' и добиться нового и очень интересного качества текстуры, вкуса и запаха.
Этот конкретный рецепт - представитель 'народного подхода' в приготовлении паштета, классическая 'кантри' (деревенская кухня). В ней коньяк и тимьян точно не применяются и разные специи и обогатители вкуса тоже. Сало, лук, морковка , печенка, сухарики, яичко, чуток сметаны - вот, и все ингредиенты.
Так готовила паштет моя бабушка, которая жила на Украине, я только описала ее рецепт. Она даже мускатный орех не использовала.
Кстати, описала я рецепт все же в немного измененном виде. Она как раз очень мелко все промалывала, а морковку так и вообще отваривала заранее.
Несмотря на отсутствие специй и не самую нежную текстуру, а также явный привкус сала, у таких рецептов масса поклонников, это в основном люди - выходцы из самой простой среды, не избалованные блюдами французской и итальянской кухни с применением многих специй и кулинарных приемов.
Одно время частью моих профессиональных обязанностей было отслеживать (контролировать) как кормят людей на объекте, рабочих в том числе. С тех пор усвоила, что, чтобы блюдо нравилось многим людям разных национальностей, в нем почти не должно быть специй. Так как для каждого народа - этот набор специй свой.
Русские тимьян, розмарин, кинзу - многие плохо воспринимают.
Reply
"О вкусах не спорят" ведь, правда?
Можно убавить, добавить, изменить вовсе, но вкус останется привычным, традиционным у каждого, кто не хочет искать новых кулинарных приключений.
В этом я с Вами абсолютно согласна.
Reply
Leave a comment