Текстура готового паштетаolanta_isDecember 7 2018, 10:49:32 UTC
Добрый день, Ирина! Да, пожалуй, такая текстура готового паштета - на любителя. Она будет крупчатой. Мне кажется, что, если сначала сырую печень пропустить в блендере/миксере, а потом протереть через сито, преследуется две вещи: нежная, почти изысканная текстура, и значительное упрощение очистки говяжей печени от пленок (как известно, это еще та "радость"). Даже не знаю что из них важнее. Для меня - второе. А овощи, которые вы добавляете в заготовку печени, снивелируют эту нежную текстуру.
Re: Текстура готового паштетаirina_coDecember 7 2018, 11:03:00 UTC
В этом рецепте грубоватость паштета создается специально, чтобы приблизить его к ЗОЖ-вариантам, чтобы было 'что пожевать' он как бы приближен к домашним вариантам приготовления.
Я там по тексту упоминаю, как сделать его нежнее.
А, вот, в этих рецептах (я уже дала ссылки выше) как раз достигается максимальная нежность структуры:
Re: Текстура готового паштетаolanta_isDecember 7 2018, 12:34:18 UTC
Да, я читала. Тогда, учитывая требуемые параметры: ЗОЖ и "чтоб было что жевать", плюс отсутствие крупчатости в паштете, плюс возможности поэтапно добавлять какие-то ингредиенты, усиливающие и обогащающие вкус конечного продукта (на выбор: вино, коньяк, бульон, веточка тимьяна или несколько листиков розмарина или "кто что любит"), может быть, стоило бы делать печенку на сковороде: легкое пассирование-выпаривание лишней влаги-добавление натуральных обогатителей вкуса и специй-контроль за количеством влаги и добавление в случае необходимости. После остывания - измельчение в мясорубке/фуд процессоре до необходимой кондиции (в этом случае уже не будет "эффекта крупки). На последнем этапе введение пассированных отдельно овощей и "доукомплектация" солью и перцем. Конечно, это займет чуть больше Вашего внимания, но результат точно порадует. И любителей ЗОЖ тоже.
Re: Текстура готового паштетаolanta_isDecember 7 2018, 13:30:13 UTC
Что ж, не спорю - в этом есть своя сырмяжная правда. "О вкусах не спорят" ведь, правда? Можно убавить, добавить, изменить вовсе, но вкус останется привычным, традиционным у каждого, кто не хочет искать новых кулинарных приключений. В этом я с Вами абсолютно согласна.
Да, пожалуй, такая текстура готового паштета - на любителя. Она будет крупчатой.
Мне кажется, что, если сначала сырую печень пропустить в блендере/миксере, а потом протереть через сито, преследуется две вещи: нежная, почти изысканная текстура, и значительное упрощение очистки говяжей печени от пленок (как известно, это еще та "радость"). Даже не знаю что из них важнее. Для меня - второе. А овощи, которые вы добавляете в заготовку печени, снивелируют эту нежную текстуру.
Reply
Я там по тексту упоминаю, как сделать его нежнее.
А, вот, в этих рецептах (я уже дала ссылки выше) как раз достигается максимальная нежность структуры:
Парфе из печенки к празднику по Гордону Рамзи
https://irina-co.livejournal.com/438960.html
"Фуа-гра по-русски" или паштет из куриной печенки - вариант для праздника
https://irina-co.livejournal.com/435991.html
Reply
Конечно, это займет чуть больше Вашего внимания, но результат точно порадует. И любителей ЗОЖ тоже.
Reply
Reply
"О вкусах не спорят" ведь, правда?
Можно убавить, добавить, изменить вовсе, но вкус останется привычным, традиционным у каждого, кто не хочет искать новых кулинарных приключений.
В этом я с Вами абсолютно согласна.
Reply
Leave a comment