Раунд "Русская кухня - Здоровое питание": блюда из птицы, рыбы, риса, полбы; ВЫПУСК №1
Оригинал взят у irina_co в Раунд "Русская кухня - Здоровое питание": блюда из птицы, рыбы, риса, полбы; ВЫПУСК №1
Спасибо огромное, всем, принявшим участие в первом раунде "Здоровых рецептов" русской кухни нашего сообщеста gotovim_ vmeste1:
Анастасии kulinarium, Елене apple_w, Алисе alrockcrystal, Лидии fridji, ну, и мне, Ирине irina_co.
Надеемся, что ряды наших авторов-исполнителей рецептов и участников сообщества будут расширяться, и все наши читатели будут иметь возможность подбирать интересные для себя рецепты. Следующая подборка рецептов русской кухни выйдет в ближайшее время.
Рецепты этого поста № 1, № 3, № 5, № 6 в блогах участников представлены с пошаговыми фото.
___________________________________
Пишет kulinarium
Рецепт №1. Рагу из ножек индейки с тыквой
Хочу поделиться одним очень простым и любимым, годами проверенным рецептом. Я его отношу к современной русской кухне, так как и индейка, и тыква - это те продукты, которые являются очень привычными в повседневном рационе в нашей стране.
Для блюда потребуются голень индейки и половина большой тыквы. Мясо индейки имеет характерный, довольно приятный вкус и запах, и тыква с ним прекрасно сочетается. Усилить ароматы и сделать их пряными помогут такие специи, как: гвоздика, мускатный орех, душистый перец, свежая зелень петрушки.
Это блюдо полностью соответствует "Здоровому питанию".
КБЖУ: Кал-ть 100 гр 102 ккал,
БЖУ 9,9 гр; 4,5 гр; 6,6 гр
Состав ингредиентов полностью соответствует блюду в обычном и безглютеновом исполнении.
Вам потребуется толстостенный сотейник объемом не менее 4,5-5 литров.
Ингредиенты (6 порций):
- 1500 гр голень индейки (мясо на кости)
- 450 гр лук репчатый очищенный
- 1200 гр тыквы очищенной, неочищенной - 2 400 гр (у меня была тыква с очень толстой и твердой кожей)
- 5 гр мускатный орех тертый
- 5 гр смесь перцев (душистый, черный, белый, розовый)
- 20 гр масло оливковое (в Бг варианте можно взять масло Гхи)
- 5 шт. соцветий гвоздики
- 30 гр соль
- зелень петрушки для подачи
Суммарно: 3210 гр (после приготовления около 2880 гр)
У нас получится в результате мясное блюдо с гарниром из тыквы, в составе каждой порции около 130 гр мяса (мясо на кости) и около 230 тушеной с луком и специями тыквы; вес съедобной части порции 370 гр, кал-ть порции 377 ккал.
Приготовление
1. Разрубите ножку индейки поперек на порционные части, примерно на 12 частей. Если разрубить нет возможности, можно обрезать мясо, но кость не нужно выбрасывать и тушить вместе с мясом.
Лук нарежьте мелким кубиком.
2. В сотейнике нагрейте масло и потомите в нем лук до мягкости.
3. Выложите к луку куски индейки и тушите на среднем нагреве в течение 1-го часа, прикрыв немного крышкой.
Тем временем подготовьте тыкву - очистите ее от кожи и семечек и нарежьте не очень мелким кубиком (со стороной 2-3 см).
4. После часа тушения добавьте тыкву к индейке, одновременно добавьте все специи и посолите, включите нагрев посильнее на 15 мин и несколько раз все перемешайте, держа закрытой крышку, чтобы тыква дала сок.
Убедившись, что сок появился, тушите еще 30 мин при небольшом нагреве с немного приоткрытой крышкой.
Подавайте, украсив зеленью петрушки, петрушка очень хорошо дополняет по вкусу сочетание индейки и тыквы.
_________________________________
Пишет apple_w
Рецепт №2. Рагу из утки
Это рагу я готовила уже очень давно, когда у меня не было еще мультиварки. Рагу готовила как соус для макарон, пасты. Потом рецепт, написанный на листочке, застрял между страницами одной из кулинарных книг и там лежал невостребованный. Обнаружила его случайно, разыскивая рецепт какого-нибудь оригинального блюда из утиной грудки. Грудка у меня была всего одна, ни то, ни сё, для семейного ужина слишком мало. А вот в виде рагу, как соус к макаронам рецепт оказался кстати.
Готовила в мультиварке. Сложила все ингридиенты, закрыла и на время "забыла" - очень удобно. Готовила, включив программу " slow cook" на 3 часа.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 131 ккал,
БЖУ 0,14 гр; 7,93 гр; 1,9 гр.
Ингридиенты (4-6 порций):
- 300 гр, 1 утиная грудка
- 100 гр, 1 луковица
- 125 мл красного вина
- 400 гр консервированных очищенных томатов
- 125 мл куриного бульона
- 15 гр, 1 ст. л. оливкого масла
- 15 гр, 1 ст. л. молока
- 10 гр, 1 ч. л. кукурузной муки (или пшеничной 1-го сорта)
- 10 гр, 1 ч. л. сахара
- 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 веточки розмарина, 1 ч. л. корицы
- соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление
1. Включить программу мультиварки "brown" (обжаривание ) на 15 минут, добавить масло.
2. Срезать лишний жир с грудки, сделать насечки ножом в виде ромбов на утиной коже, обжарить с двух сторон, начиная со стороны кожи, в течение 10 минут с каждой стороны, вынуть из чаши и выложить на тарелку.
3. Добавить в чашу порезанные кубиком лук, чеснок, обжаривать 1 минуту, затем всыпать корицу, муку, еще немного обжарить, помешивая.
4. Вернуть утиную грудку в чашу, добавить вино, томаты, бульон, листочки с веточки розмарина, сахар, соль, черный перец.
5. Включить программу "slow cook"на 3 часа.
6. За 30 минут до окончания программы вынуть грудку, разобрать на волокна при помощи двух вилок, вернуть мясо в чашу, добавить молоко и готовить дальше до окончания программы.
Вес приготовленного блюда около 800 гр.
Подавать с любыми отварными макаронами или итальянскими спагетти из твердых сортов пшеницы.
___________________________________
Пишет apple_w
Рецепт №3. Гарнир к курице из полбы с грибами
Фарро, или полба - это особый вид зерновых, близкий родственник культурной пшеницы. Полба была основной пищей древних римлян, которые использовали её для приготовления хлеба, каши и супов. В Италии из нее и сегодня готовят любимое ризотто, а в Иране, Турции и Индии - интересные гарниры к птице и рыбе. Также используют полбу в Армении, России.
Регулярное употребление полбы в пищу способствует нормализации уровня сахара в крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии.
При выращивании этого вида зерновых не используют химические удобрения, поэтому в полбе не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, в том числе радиоактивным.
Готовится полба так же, как ризотто из риса. И ее достоинство в том, что она не так разваривается, как рис.
Много раз готовила полбу по различным рецептам, но этот способ мне понравился больше остальных.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 257 ккал,
БЖУ 1,5 гр; 8,6 гр; 1,9 гр.
Ингридиенты (на 3-4порции):
- 150 гр зерен полбы
- 800 мл куриного бульона (можно использовать телячий)
- 200 мл кипятка
- 400 гр свежих грибов
- 100 гр, 1 луковица
- 120 мл красного вина (использовала Киндзмараули)
- 20 гр твердый сыр (у меня Пармезан)
- 30 гр, 2 ст. л. оливкового масла
- 20 гр сливочного масла
- 10 гр сушенных грибов
- 2 зубчик чеснока
- соль по вкусу
- 1 веточка розмарина
По рецепту полбу надо замачивать на 8 часов холодной водой. Решение пришло ко мне неожиданно - по аналогии с ризотто - поэтому я замочила на это время (можно на ночь) полбу, не холодной водой, а кипятком.
Приготовление
1. На 30 минут залейте сушеные грибы кипятком.
2. Полбу слейте. Грибы тоже слейте, отожмите, воду от замачивания сохраните.
3. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Порезанный мелим кубиком лук, очищенные дольки чеснока, вымоченные порезанные грибы и розмарин поджаривайте вместе, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте порезанные свежие грибы, полбу и обжаривайте, помешивая еще одну минуту, чтобы масло обволокло все зерна. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться, непрерывно помешивая.
5. Добавьте воду от замачивания грибов, соль по вкусу, вливайте бульон периодически порциями, варите, помешивая, пока полба его весь не впитает.
6. Снимите сотейник с огня, извлеките розмарин, добавьте сливочное масло и тертый сыр, хорошо перемешайте и подавайте.
После приготовления гарнира его вес около 550 гр.
Этот гарнир из полбы хорошо, например, подать к жареной птице или как самостоятельное блюдо.
_________________________________________
Пишет apple_w
Рецепт №4. Семга в медово-горчичном соусе
Очень простой рецепт, рыба в соусе ...
Ингредиенты (на 2-4 порции):
- 2-а филе рыбы с кожей по 250 гр
- 40 гр, 2 ст. л. сладкой горчицы
- 30 гр, 1 ст. л. меда
- 15 гр, 1 cт. л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- кружочки лимона 6 шт.
- 2 веточки тимьяна
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 169 ккал,
БЖУ 14,4 гр; 10,2 гр; 2,9 гр.
КБЖУ: Кал-ть на порцию (292 гр) 495 ккал,
БЖУ 55,9 гр; 29, 29,7 гр; 8,5 гр.
Приготовление
1. Разогреть духовку до 180 град. С. Выложить небольшую форму фольгой, смазать фольгу маслом. Посолить, поперчить филе рыбы.
2. Смешать мед, горчицу, масло вилкой. Выложить рыбу в форму, залить соусом, сверху выложить дольки лимона и посыпать листочками тимьяна.
3. Запекать рыбу 15-20 минут.
_________________________________________
Пишет irina_co
Рецепт №5. Домшний засол рыбки
Блюдо из мелкой рыбы - слабосоленая рыба, может быть черноморская или из любого другого моря. Отличная закуска или легкий перекус. С куском черного хлеба домашней выпечки - тоже просто замечательно!
КБЖУ: Кал-ть 100 гр 119 ккал,
БЖУ 19 гр; 5 гр; 0,8 гр.
Нам потребуется:
- 500 гр ставрида мелкая или другая мелкая морская рыба (у меня сардинка)
- 240 гр, 2 шт. лук репчатый
- 140 гр, 1 шт. морковь
Для маринада:
- 1000 гр вода
- 120 гр, 4 ст. л. с не очень большим верхом каменной соли
- 25 гр, 1 ст. л. с верхом сахар
- 30 гр уксус 9% (или сок лимона), 2 ст. л.
- 1 ч. л. перец черный горошком
- 2 ч. л. кориандр семена
- 10 шт. лавровый лист
- 4-6 веточек розмарина
Для засола рыбки нам потребуется любая широкая емкость с крышкой, идеально, если она будет керамическая или стеклянная (вместо крышки можно пленку использовать).
Приготовление
1. У каждой рыбки вскрыть брюшко, вынуть внутренности, промыть. Голову не отрезать.
2. Делаем маринад. Кипятим воду с кориандром, перцем черным горошком, сахаром и солью, лавровым листом.
3. Предварительно маринуем лук. Режем его тонкими кольцами, заливаем кипящим маринадом. Заливаем маринадом так, чтобы он только закрыл лук. Добавляем сок лимона 2 ст. л, все перемешиваем.
4. Когда маринад и замаринованный лук остынут, вынимаем специи из маринада.
В лоток выкладываем слой рыбы, специи, слой маринованного лука, еще специи. Затем повторяем: рыба, специи, лук, и так, пока не закончится рыба.
5. В конце выкладываем слой тонко порезанной кружочками моркови, заливаем оставшимся маринадом от лука, немного приминаем все рукой и заливаем маринадом только до верха моркови.
6. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, но через 2-а часа снимите первую пробу.
Скорость просаливания рыбы сильно зависит от ее вида, то есть от плотности ее филе. Когда я мариновала мелкую сардинку, в холодильнике она была готова только через сутки, но луфарь, например, может быть готов и через 2-а часа.
Для засола рыбы барабульки мне потребовалось 48 часов.
Использовать такую рыбку можно в тех же блюдах, в которых мы используем селедку, кильку, балтийский анчоус.
Например, можно сделать "селедку под шубой", форшмак, бутерброды на бородинском хлебе "как с килькой" из такой рыбки с яйцом, сваренным вкрутую, с кусочком сливочного масла и зеленым лучком.
Хранится такая соленая рыбка в холодильнике в маринаде может очень долго.
P. S. Очень "увлекаться" соленой рыбой не стоит, так как соленая пища в большом количестве не приносит пользы здоровью, но немного полакомиться такой рыбкой - вполне допустимо.
_________________________________________
Пишет alrockcrystal
Рецепт №6. Рис с изюмом и маслинами в мультиварке
Кроме меня дома никто такое блюдо не ест, поэтому готовила только на себя.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 138 ккал,
БЖУ 2,2 гр; 3,2 гр; 24,4 гр.
КБЖУ на 270 гр (1 порция) 372 ккал,
БЖУ 5,9 гр; 8,7 гр; 65,9 гр.
Ингридиенты (1 порция):
- 50 гр рис круглозерный (у меня краснодарский)
- 50 гр морковь
- 20 гр лук репчатый
- 30 гр чесночные стрелки
- 30 гр маслины
- 30 гр изюм черный
- 75 мл вода
- 5 гр масло растительное
- соль по вкусу
Приготовление
1. В чашу мультиварки налить немного масла, положить потертую на крупной терке морковь, порезанный кубиком лук и чесночные стрелки, порезанные на 5-7 см. Выбрать режим "Тушение" назначить длительность 10-15 минут.
2. Рис промыть, изюм промыть и обдать кипятком. К пассерованным овощам положить изюм, рис, налить воду, посолить, все перемешать.
3. Включить режим мультиварки "Крупы" на 20 минут. По окончании программы добавить нарезанные не очень мелко маслины.
Очень вкусно!!!
____________________________________
Пишет fridji
Рецепт №7. Рулет из куриной грудки с черносливом
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 123 ккал,
БЖУ 22 гр; 1,8 гр; 5,6 гр.
Ингредиенты:
- 500 гр, 2-е шт. куриные грудки
- 50 гр, 12 шт. чернослив
Рассол:
- 1 литр воды
- 40 гр каменной соли (1 ст. л. с верхом)
- 1 ч. л. смеси перцев горошком
- 3 бутона гвоздики
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. орегано
Приготовление
1. Добавить в воду соль и специи, вскипятить, когда вода полностью остынет, положить в рассол грудки, порезанный дольками чеснок. Оставить на день в холодильнике под крышкой.
2. Вечером обдать чернослив кипятком и оставить в нем на 15 мин.
Достать из рассола филе, обсушить бумажным полотенцем, надрезать продольно вдоль оси оба филе до середины и уложить в разрез чернослив один за другим.
3. Сложить филе "валетом" и упаковать плотно в несколько слоев фольги, формируя цилиндр, у нас получится своеобразный рулет.
4. Заранее разогреть духовку до 260 град. С в течение 40 минут. Положить рулет на противень и поставить запекать. Через 15 минут выключить нагрев, оставить рулет в духовке до полного остывания и вплоть до утра, дверку духовки ни в коем случае не открывать.
Можно рулет есть и в холодном виде, и разогретым в СВЧ, порезав толстыми ломтиками.
Спасибо огромное, всем, принявшим участие в первом раунде "Здоровых рецептов" русской кухни нашего сообщеста gotovim_ vmeste1:
Анастасии kulinarium, Елене apple_w, Алисе alrockcrystal, Лидии fridji, ну, и мне, Ирине irina_co.
Надеемся, что ряды наших авторов-исполнителей рецептов и участников сообщества будут расширяться, и все наши читатели будут иметь возможность подбирать интересные для себя рецепты. Следующая подборка рецептов русской кухни выйдет в ближайшее время.
Рецепты этого поста № 1, № 3, № 5, № 6 в блогах участников представлены с пошаговыми фото.
___________________________________
Пишет kulinarium
Рецепт №1. Рагу из ножек индейки с тыквой
Хочу поделиться одним очень простым и любимым, годами проверенным рецептом. Я его отношу к современной русской кухне, так как и индейка, и тыква - это те продукты, которые являются очень привычными в повседневном рационе в нашей стране.
Для блюда потребуются голень индейки и половина большой тыквы. Мясо индейки имеет характерный, довольно приятный вкус и запах, и тыква с ним прекрасно сочетается. Усилить ароматы и сделать их пряными помогут такие специи, как: гвоздика, мускатный орех, душистый перец, свежая зелень петрушки.
Это блюдо полностью соответствует "Здоровому питанию".
КБЖУ: Кал-ть 100 гр 102 ккал,
БЖУ 9,9 гр; 4,5 гр; 6,6 гр
Состав ингредиентов полностью соответствует блюду в обычном и безглютеновом исполнении.
Вам потребуется толстостенный сотейник объемом не менее 4,5-5 литров.
Ингредиенты (6 порций):
- 1500 гр голень индейки (мясо на кости)
- 450 гр лук репчатый очищенный
- 1200 гр тыквы очищенной, неочищенной - 2 400 гр (у меня была тыква с очень толстой и твердой кожей)
- 5 гр мускатный орех тертый
- 5 гр смесь перцев (душистый, черный, белый, розовый)
- 20 гр масло оливковое (в Бг варианте можно взять масло Гхи)
- 5 шт. соцветий гвоздики
- 30 гр соль
- зелень петрушки для подачи
Суммарно: 3210 гр (после приготовления около 2880 гр)
У нас получится в результате мясное блюдо с гарниром из тыквы, в составе каждой порции около 130 гр мяса (мясо на кости) и около 230 тушеной с луком и специями тыквы; вес съедобной части порции 370 гр, кал-ть порции 377 ккал.
Приготовление
1. Разрубите ножку индейки поперек на порционные части, примерно на 12 частей. Если разрубить нет возможности, можно обрезать мясо, но кость не нужно выбрасывать и тушить вместе с мясом.
Лук нарежьте мелким кубиком.
2. В сотейнике нагрейте масло и потомите в нем лук до мягкости.
3. Выложите к луку куски индейки и тушите на среднем нагреве в течение 1-го часа, прикрыв немного крышкой.
Тем временем подготовьте тыкву - очистите ее от кожи и семечек и нарежьте не очень мелким кубиком (со стороной 2-3 см).
4. После часа тушения добавьте тыкву к индейке, одновременно добавьте все специи и посолите, включите нагрев посильнее на 15 мин и несколько раз все перемешайте, держа закрытой крышку, чтобы тыква дала сок.
Убедившись, что сок появился, тушите еще 30 мин при небольшом нагреве с немного приоткрытой крышкой.
Подавайте, украсив зеленью петрушки, петрушка очень хорошо дополняет по вкусу сочетание индейки и тыквы.
_________________________________
Пишет apple_w
Рецепт №2. Рагу из утки
Это рагу я готовила уже очень давно, когда у меня не было еще мультиварки. Рагу готовила как соус для макарон, пасты. Потом рецепт, написанный на листочке, застрял между страницами одной из кулинарных книг и там лежал невостребованный. Обнаружила его случайно, разыскивая рецепт какого-нибудь оригинального блюда из утиной грудки. Грудка у меня была всего одна, ни то, ни сё, для семейного ужина слишком мало. А вот в виде рагу, как соус к макаронам рецепт оказался кстати.
Готовила в мультиварке. Сложила все ингридиенты, закрыла и на время "забыла" - очень удобно. Готовила, включив программу " slow cook" на 3 часа.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 131 ккал,
БЖУ 0,14 гр; 7,93 гр; 1,9 гр.
Ингридиенты (4-6 порций):
- 300 гр, 1 утиная грудка
- 100 гр, 1 луковица
- 125 мл красного вина
- 400 гр консервированных очищенных томатов
- 125 мл куриного бульона
- 15 гр, 1 ст. л. оливкого масла
- 15 гр, 1 ст. л. молока
- 10 гр, 1 ч. л. кукурузной муки (или пшеничной 1-го сорта)
- 10 гр, 1 ч. л. сахара
- 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 веточки розмарина, 1 ч. л. корицы
- соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление
1. Включить программу мультиварки "brown" (обжаривание ) на 15 минут, добавить масло.
2. Срезать лишний жир с грудки, сделать насечки ножом в виде ромбов на утиной коже, обжарить с двух сторон, начиная со стороны кожи, в течение 10 минут с каждой стороны, вынуть из чаши и выложить на тарелку.
3. Добавить в чашу порезанные кубиком лук, чеснок, обжаривать 1 минуту, затем всыпать корицу, муку, еще немного обжарить, помешивая.
4. Вернуть утиную грудку в чашу, добавить вино, томаты, бульон, листочки с веточки розмарина, сахар, соль, черный перец.
5. Включить программу "slow cook"на 3 часа.
6. За 30 минут до окончания программы вынуть грудку, разобрать на волокна при помощи двух вилок, вернуть мясо в чашу, добавить молоко и готовить дальше до окончания программы.
Вес приготовленного блюда около 800 гр.
Подавать с любыми отварными макаронами или итальянскими спагетти из твердых сортов пшеницы.
___________________________________
Пишет apple_w
Рецепт №3. Гарнир к курице из полбы с грибами
Фарро, или полба - это особый вид зерновых, близкий родственник культурной пшеницы. Полба была основной пищей древних римлян, которые использовали её для приготовления хлеба, каши и супов. В Италии из нее и сегодня готовят любимое ризотто, а в Иране, Турции и Индии - интересные гарниры к птице и рыбе. Также используют полбу в Армении, России.
Регулярное употребление полбы в пищу способствует нормализации уровня сахара в крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии.
При выращивании этого вида зерновых не используют химические удобрения, поэтому в полбе не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, в том числе радиоактивным.
Готовится полба так же, как ризотто из риса. И ее достоинство в том, что она не так разваривается, как рис.
Много раз готовила полбу по различным рецептам, но этот способ мне понравился больше остальных.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 257 ккал,
БЖУ 1,5 гр; 8,6 гр; 1,9 гр.
Ингридиенты (на 3-4порции):
- 150 гр зерен полбы
- 800 мл куриного бульона (можно использовать телячий)
- 200 мл кипятка
- 400 гр свежих грибов
- 100 гр, 1 луковица
- 120 мл красного вина (использовала Киндзмараули)
- 20 гр твердый сыр (у меня Пармезан)
- 30 гр, 2 ст. л. оливкового масла
- 20 гр сливочного масла
- 10 гр сушенных грибов
- 2 зубчик чеснока
- соль по вкусу
- 1 веточка розмарина
По рецепту полбу надо замачивать на 8 часов холодной водой. Решение пришло ко мне неожиданно - по аналогии с ризотто - поэтому я замочила на это время (можно на ночь) полбу, не холодной водой, а кипятком.
Приготовление
1. На 30 минут залейте сушеные грибы кипятком.
2. Полбу слейте. Грибы тоже слейте, отожмите, воду от замачивания сохраните.
3. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Порезанный мелим кубиком лук, очищенные дольки чеснока, вымоченные порезанные грибы и розмарин поджаривайте вместе, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте порезанные свежие грибы, полбу и обжаривайте, помешивая еще одну минуту, чтобы масло обволокло все зерна. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться, непрерывно помешивая.
5. Добавьте воду от замачивания грибов, соль по вкусу, вливайте бульон периодически порциями, варите, помешивая, пока полба его весь не впитает.
6. Снимите сотейник с огня, извлеките розмарин, добавьте сливочное масло и тертый сыр, хорошо перемешайте и подавайте.
После приготовления гарнира его вес около 550 гр.
Этот гарнир из полбы хорошо, например, подать к жареной птице или как самостоятельное блюдо.
_________________________________________
Пишет apple_w
Рецепт №4. Семга в медово-горчичном соусе
Очень простой рецепт, рыба в соусе ...
Ингредиенты (на 2-4 порции):
- 2-а филе рыбы с кожей по 250 гр
- 40 гр, 2 ст. л. сладкой горчицы
- 30 гр, 1 ст. л. меда
- 15 гр, 1 cт. л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- кружочки лимона 6 шт.
- 2 веточки тимьяна
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 169 ккал,
БЖУ 14,4 гр; 10,2 гр; 2,9 гр.
КБЖУ: Кал-ть на порцию (292 гр) 495 ккал,
БЖУ 55,9 гр; 29, 29,7 гр; 8,5 гр.
Приготовление
1. Разогреть духовку до 180 град. С. Выложить небольшую форму фольгой, смазать фольгу маслом. Посолить, поперчить филе рыбы.
2. Смешать мед, горчицу, масло вилкой. Выложить рыбу в форму, залить соусом, сверху выложить дольки лимона и посыпать листочками тимьяна.
3. Запекать рыбу 15-20 минут.
_________________________________________
Пишет irina_co
Рецепт №5. Домшний засол рыбки
Блюдо из мелкой рыбы - слабосоленая рыба, может быть черноморская или из любого другого моря. Отличная закуска или легкий перекус. С куском черного хлеба домашней выпечки - тоже просто замечательно!
КБЖУ: Кал-ть 100 гр 119 ккал,
БЖУ 19 гр; 5 гр; 0,8 гр.
Нам потребуется:
- 500 гр ставрида мелкая или другая мелкая морская рыба (у меня сардинка)
- 240 гр, 2 шт. лук репчатый
- 140 гр, 1 шт. морковь
Для маринада:
- 1000 гр вода
- 120 гр, 4 ст. л. с не очень большим верхом каменной соли
- 25 гр, 1 ст. л. с верхом сахар
- 30 гр уксус 9% (или сок лимона), 2 ст. л.
- 1 ч. л. перец черный горошком
- 2 ч. л. кориандр семена
- 10 шт. лавровый лист
- 4-6 веточек розмарина
Для засола рыбки нам потребуется любая широкая емкость с крышкой, идеально, если она будет керамическая или стеклянная (вместо крышки можно пленку использовать).
Приготовление
1. У каждой рыбки вскрыть брюшко, вынуть внутренности, промыть. Голову не отрезать.
2. Делаем маринад. Кипятим воду с кориандром, перцем черным горошком, сахаром и солью, лавровым листом.
3. Предварительно маринуем лук. Режем его тонкими кольцами, заливаем кипящим маринадом. Заливаем маринадом так, чтобы он только закрыл лук. Добавляем сок лимона 2 ст. л, все перемешиваем.
4. Когда маринад и замаринованный лук остынут, вынимаем специи из маринада.
В лоток выкладываем слой рыбы, специи, слой маринованного лука, еще специи. Затем повторяем: рыба, специи, лук, и так, пока не закончится рыба.
5. В конце выкладываем слой тонко порезанной кружочками моркови, заливаем оставшимся маринадом от лука, немного приминаем все рукой и заливаем маринадом только до верха моркови.
6. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, но через 2-а часа снимите первую пробу.
Скорость просаливания рыбы сильно зависит от ее вида, то есть от плотности ее филе. Когда я мариновала мелкую сардинку, в холодильнике она была готова только через сутки, но луфарь, например, может быть готов и через 2-а часа.
Для засола рыбы барабульки мне потребовалось 48 часов.
Использовать такую рыбку можно в тех же блюдах, в которых мы используем селедку, кильку, балтийский анчоус.
Например, можно сделать "селедку под шубой", форшмак, бутерброды на бородинском хлебе "как с килькой" из такой рыбки с яйцом, сваренным вкрутую, с кусочком сливочного масла и зеленым лучком.
Хранится такая соленая рыбка в холодильнике в маринаде может очень долго.
P. S. Очень "увлекаться" соленой рыбой не стоит, так как соленая пища в большом количестве не приносит пользы здоровью, но немного полакомиться такой рыбкой - вполне допустимо.
_________________________________________
Пишет alrockcrystal
Рецепт №6. Рис с изюмом и маслинами в мультиварке
Кроме меня дома никто такое блюдо не ест, поэтому готовила только на себя.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 138 ккал,
БЖУ 2,2 гр; 3,2 гр; 24,4 гр.
КБЖУ на 270 гр (1 порция) 372 ккал,
БЖУ 5,9 гр; 8,7 гр; 65,9 гр.
Ингридиенты (1 порция):
- 50 гр рис круглозерный (у меня краснодарский)
- 50 гр морковь
- 20 гр лук репчатый
- 30 гр чесночные стрелки
- 30 гр маслины
- 30 гр изюм черный
- 75 мл вода
- 5 гр масло растительное
- соль по вкусу
Приготовление
1. В чашу мультиварки налить немного масла, положить потертую на крупной терке морковь, порезанный кубиком лук и чесночные стрелки, порезанные на 5-7 см. Выбрать режим "Тушение" назначить длительность 10-15 минут.
2. Рис промыть, изюм промыть и обдать кипятком. К пассерованным овощам положить изюм, рис, налить воду, посолить, все перемешать.
3. Включить режим мультиварки "Крупы" на 20 минут. По окончании программы добавить нарезанные не очень мелко маслины.
Очень вкусно!!!
____________________________________
Пишет fridji
Рецепт №7. Рулет из куриной грудки с черносливом
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 123 ккал,
БЖУ 22 гр; 1,8 гр; 5,6 гр.
Ингредиенты:
- 500 гр, 2-е шт. куриные грудки
- 50 гр, 12 шт. чернослив
Рассол:
- 1 литр воды
- 40 гр каменной соли (1 ст. л. с верхом)
- 1 ч. л. смеси перцев горошком
- 3 бутона гвоздики
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. орегано
Приготовление
1. Добавить в воду соль и специи, вскипятить, когда вода полностью остынет, положить в рассол грудки, порезанный дольками чеснок. Оставить на день в холодильнике под крышкой.
2. Вечером обдать чернослив кипятком и оставить в нем на 15 мин.
Достать из рассола филе, обсушить бумажным полотенцем, надрезать продольно вдоль оси оба филе до середины и уложить в разрез чернослив один за другим.
3. Сложить филе "валетом" и упаковать плотно в несколько слоев фольги, формируя цилиндр, у нас получится своеобразный рулет.
4. Заранее разогреть духовку до 260 град. С в течение 40 минут. Положить рулет на противень и поставить запекать. Через 15 минут выключить нагрев, оставить рулет в духовке до полного остывания и вплоть до утра, дверку духовки ни в коем случае не открывать.
Можно рулет есть и в холодном виде, и разогретым в СВЧ, порезав толстыми ломтиками.