Блины нутовые (а также 100% гречневые, кукурузные, гороховые; черемуховые ... на закв.), ч. 5

[irina_co]

В этой части поста рецепт  100% нутовых блинов и блинов нутово-рисовых (50% к 50%), первые хорошо  подходят для пиццы, а вторые,   очень вкусные, "пушистые",  лучше есть как второе блюдо с любыми овощными, мясными, рыбными  и сладкими гарнирами,  а также - на ужин. Нутово-рисовые  блины обладают мягким вкусом, а также их структура более рыхлая

Comments

[igorsamusenko]

Вот это разнообразие! Можно одними блинами питаться и не надоест:)

[irina_co]

Вы правы, блины можно готовить из разных видов муки и крупы, и, если рецепт хороший, - будет очень вкусно.

А если еще разные гарниры, начинки и топинги использовать - разнообразие бесконечным получается.

Пока эти посты писала и некоторые виды блинов заново пекла, чтобы фото сделать, семья много блинов съела, но, как ни странно, никому они не приелись.

Муж даже спросил :"Мы что, к открытию блинной готовимся?"

А потом еще добавил, чтобы я "блинную тему" не бросала и дальше еще развивала.

[to_be_friends]

Конечно можно. Особенно если не жалеть масла при их жарке.

[to_be_friends]

В книге "The Art of Fermentation" глава 11 посвящена ферментации бобовых, а глава 8 - зерновых. Думаю, их можно совместить. :) Что, кстати, и делается! Напр., в Индии делают идли из риса и бобов. В 11-ой автор - Шандор Кац - рассказывает про идли, а также и про оладьи из бобов (стр. 313-316). Вот названия (наверняка есть в интернете и текстом и видео, я еще не искал

[to_be_friends]

Большое преимущество (помимо отсутствия возни с закваской-содой-кефиром) - это нет необходимости в муке: намного легче достать и дешевле замочить сухие бобы и затем раздробить их, чем молоть сухие "камешки".

Что такое УРАД-ДАЛ

[irina_co]

Здесь я нашла классификацию индийских бобовых, и что такое УРАД-ДАЛ, он будет

Индийские ИДЛИ - продукт с ферментацией

[irina_co]

Пошла по Вашей ссылке, книга есть, но этих страниц про ферментацию бобовых - нет. Вот нашла в сети, как приготовить ИДЛИ с ферментацией

[to_be_friends]

>Пошла по Вашей ссылке, книга есть, но этих страниц про ферментацию бобовых - нет.

Этот книги-гугл как-то непонятно работает: у меня было так, что я прошел по своей ссылке и мне не показал страницы, которые я уже видел. Надо проявить упорство и заходить еще. Но я Вам этот кусочек сфотографирую.

[to_be_friends]

Если Вы скопируете любую из трех строчек с названиями, которые я привел, в свою поисковую систему (у меня - гугл), то Вы получите почти все, что нужно. Я вчера уже сподвигся и поискал. Много чего есть и текстом и на ю-тюбе, поэтому я дам только одну ссылку: это сайт нигерийки http://www.nigerianfoodtv.com/2013/02/how-to-make-nigerian-akara.html

Как достичь, чтобы пюре фасоли взбилось до "пиков"

[irina_co]

Большое спасибо за ссылки на интересные материалы, прочитала и эти странички, и рецепт по ссылке Нигерийского телевидения; не знаю, как лучше назвать по-русски, скорее всего ПОНЧИКОВ (или точнее Akara, Nigerian Snack) из фасолевой муки "Птичий глаз", у нас в России называется "Черный глаз".

В рецепте пончиков ферментация вообще не используется, а термообработка существует в виде жарки во фритюре. Эту технологию с целью оздоровления блюда надо переводить на заквасочную, а жарение во фритюре, тоже для оздоровления рецепта, заменить на варку на пару (я жарение во фритюре, как вид термообработки, никогда не использую).

Зато в рецепте есть точные пропорции фасоли, лука и чили-перца (чего нет в тексте страниц книги).

Или, в крайнем случае, фасолевую смесь печь как блины почти без масла на керамической или тефлоновой сковороде, чтобы меньше канцерогенов образовывалось. А если добавлять масло или жир - то чуть-чуть.

Безе на нутовом отваре

[irina_co]

Вегетарианское безе на нутовом отваре (пошагово

[to_be_friends]

Я в пятницу попробовал. На горохе. У нигеров (в прямом смысле этого слова) наверно лучше блендеры, чем у меня: мне пришлось добавить много воды, чтобы смолоть. Попробовал в нескольких вариантах

Про изделия из бобовых и их форму

[irina_co]

Да, интересные эксперименты

[stariy_voin]