торт "Черный лес"
Я решила, (не прошло и три года), писать сюда любимые мною рецепты, с моими изиенениями и впечатлениями.
Итак, рецепт:
Тесто: "бисквит":5 яиц, 100 гр шоколада BLOCK (потому что вкусный, цельный, германский, дешевый 200гр =49 руб), 150гр сахара(1 стакан) - я делала и полстакана, 150гр муки (1 стакан) (делала и пополам с миндальной мукой, разницы не заметила).
Пропитка: 150-200гр холодной кипяченой воды, 50-80 гр сока от вишни свежей( получается при выколупывании косточек), 3 ч.ложки сахара, 2 ст.ложки вишневой настойки Кирш (привезла из Германии, прозрачная, 40 градусов).
Крем: 300 гр сливок 35% +50 гр пудры сахарной, (или 250 гр молока+пакетик сухой смеси от Dr.Oetker - "взбитые сливки"), 250 гр Маскарпоне, желатин 5гр, Кирш 2 ст.ложки.
Прослойка: вишня свежая или замороженная 250-300гр, 2ст.ложки сахара, 1 ст.ложка крахмала
Украшение: шоколад в плитке, вишня 100 гр (либо фрукты - но это неправильно..)
Разогреть духовку до 180 градусов
1. Взбить белки с половиной сахара (вводить тонкой струйкой!)
2. Взбить желтки с половиной сахара, добавить растопленный остуженный шоколад.
3. Вмешать белки в желтки, по большой ложки и перемешивая снизу вверх.
4. Муку потихоньку вмешать в смесь
5. Вылить всё в форму (у меня металлическая, промазываю дно слив.маслом, в толстом противне от духовки бисквит может не пропечься из-за долгого нагрева), форму ставлю на решетку, и на 35 минут при 180 градусах, режим простой "верх-низ", без обдува. Не открывать духовку первые 20-25 минут! Если пригорает верх- через 20-25 минут можно уменьшить температуру на 130-150 градусов.
6. Вынуть, остудить очень хорошо, долго, лучше после остывания убрать в плену и в холодильник на ночь.
7. Разрезать острым ножом на 3 части.
8. Заварить желатин - насыпаю порошок, заливаю хол.водой -2ст.ложки, ставлю в микроволновку на 10 сек, размешиваю, добавляю 2ст. ложки Кирша.
9. Взбиваю холодные сливки, добавляю по-немногу пудру (или молоко со смесью, без пудры), маскарпоне по ложке добавляю и тихонько взбиваю, немного ванилина. Потом вливаю смесь желатин+кирш и ложкой быстро перемешиваю. И в морозильник.
10. Вишню очищаю, сок сливаю в стакан, вишню засыпаю сахаром и крахмалом и в микроволновку на полминуты. Остужаю.
11. Пропитку готовлю из слитого сока с вишни, воды, сахара, Кирша.
12. Собираю торт - корж, пропитка, вишня кругами - 3 круга, сверху и в промежутках крем. Так 3 коржа. В холодильник на ночь. На следующий день украсить.
Возни много, все чашки заняты, крутишься как белка. Но результат! За неделю готовлю его уже второй раз, И с утра уже осталось меньше половины, а ведь это еще детки мои со школы не пришли))))
Получается нежно, воздушно, сочетание сливок с шоколадом и вишней просто восхитительное!
Итак, рецепт:
Тесто: "бисквит":5 яиц, 100 гр шоколада BLOCK (потому что вкусный, цельный, германский, дешевый 200гр =49 руб), 150гр сахара(1 стакан) - я делала и полстакана, 150гр муки (1 стакан) (делала и пополам с миндальной мукой, разницы не заметила).
Пропитка: 150-200гр холодной кипяченой воды, 50-80 гр сока от вишни свежей( получается при выколупывании косточек), 3 ч.ложки сахара, 2 ст.ложки вишневой настойки Кирш (привезла из Германии, прозрачная, 40 градусов).
Крем: 300 гр сливок 35% +50 гр пудры сахарной, (или 250 гр молока+пакетик сухой смеси от Dr.Oetker - "взбитые сливки"), 250 гр Маскарпоне, желатин 5гр, Кирш 2 ст.ложки.
Прослойка: вишня свежая или замороженная 250-300гр, 2ст.ложки сахара, 1 ст.ложка крахмала
Украшение: шоколад в плитке, вишня 100 гр (либо фрукты - но это неправильно..)
Разогреть духовку до 180 градусов
1. Взбить белки с половиной сахара (вводить тонкой струйкой!)
2. Взбить желтки с половиной сахара, добавить растопленный остуженный шоколад.
3. Вмешать белки в желтки, по большой ложки и перемешивая снизу вверх.
4. Муку потихоньку вмешать в смесь
5. Вылить всё в форму (у меня металлическая, промазываю дно слив.маслом, в толстом противне от духовки бисквит может не пропечься из-за долгого нагрева), форму ставлю на решетку, и на 35 минут при 180 градусах, режим простой "верх-низ", без обдува. Не открывать духовку первые 20-25 минут! Если пригорает верх- через 20-25 минут можно уменьшить температуру на 130-150 градусов.
6. Вынуть, остудить очень хорошо, долго, лучше после остывания убрать в плену и в холодильник на ночь.
7. Разрезать острым ножом на 3 части.
8. Заварить желатин - насыпаю порошок, заливаю хол.водой -2ст.ложки, ставлю в микроволновку на 10 сек, размешиваю, добавляю 2ст. ложки Кирша.
9. Взбиваю холодные сливки, добавляю по-немногу пудру (или молоко со смесью, без пудры), маскарпоне по ложке добавляю и тихонько взбиваю, немного ванилина. Потом вливаю смесь желатин+кирш и ложкой быстро перемешиваю. И в морозильник.
10. Вишню очищаю, сок сливаю в стакан, вишню засыпаю сахаром и крахмалом и в микроволновку на полминуты. Остужаю.
11. Пропитку готовлю из слитого сока с вишни, воды, сахара, Кирша.
12. Собираю торт - корж, пропитка, вишня кругами - 3 круга, сверху и в промежутках крем. Так 3 коржа. В холодильник на ночь. На следующий день украсить.
Возни много, все чашки заняты, крутишься как белка. Но результат! За неделю готовлю его уже второй раз, И с утра уже осталось меньше половины, а ведь это еще детки мои со школы не пришли))))
Получается нежно, воздушно, сочетание сливок с шоколадом и вишней просто восхитительное!