А вот это, собственно, рецепт, который я нашла на сайте, посвященном кулинарии, который вела Люда из Торонто. Спасибо ей, конечно, огромное за труды. Сейчас журнал, к сожалению, закрыт.
Рецепт на 2 л свиного студня
1.8 кг свиных ножек и свиной рульки (pork feet, pork hocks) 3.5 л воды Довести до кипения и варить 5 часов на тихом огне в обычной кастрюле или 1.5 часа в скороварке. Снять пену и жир с поверхности, внести овощи, нарезаные тонкими пластинками и специи
продолжать варить на тихом огне ещё час или в скороварке полчаса.
Процедить. Отделить мясо от костей и разобрать на кусочки или волокна, можно пропустить через мясорубку или изрубить ножом. Вернуть мясо в бульон, повести до кипения, прокипятить в течение 10-15 минут. Посолить (20г на литр холодца), ввести мелкорубленый или давленый чеснок (3 зубчика) и разлить в формочки или противень. Остудить.
Студень подают с соусом хрен. Порции по 100-150г.
"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация." Составитель А.В. Румянцев. Москва, 2002.
Рецепт
на 2 л свиного студня
1.8 кг свиных ножек и свиной рульки (pork feet, pork hocks)
3.5 л воды
Довести до кипения и варить 5 часов на тихом огне в обычной кастрюле или 1.5 часа в скороварке. Снять пену и жир с поверхности, внести овощи, нарезаные тонкими пластинками и специи
120г лука (одна луковица средне-крупного рра)
120г моркови (две морковки)
0.6г лаврового листа (примерно три листика)
1.5г перца горошком (несколько горошин)
продолжать варить на тихом огне ещё час или в скороварке полчаса.
Процедить. Отделить мясо от костей и разобрать на кусочки или волокна, можно пропустить через мясорубку или изрубить ножом. Вернуть мясо в бульон, повести до кипения, прокипятить в течение 10-15 минут. Посолить (20г на литр холодца), ввести мелкорубленый или давленый чеснок (3 зубчика) и разлить в формочки или противень. Остудить.
Студень подают с соусом хрен. Порции по 100-150г.
"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация." Составитель А.В. Румянцев. Москва, 2002.
Reply
Leave a comment