Pistolet - Пистоль
Своё необычное название эти булочки получили от названия круглой золотой монеты - пистоля. Сразу вспоминаются романы Дюма о мушкетерах.
Вот что удалось найти из истории этих монет:
"Писто́ль (франц. pistole, исп. pistola), старинная испанская золотая монета XVI-XVIII вв, равная двойному эскудо.
В XVII в. обращалась во Франции, Италии, Германии и некоторых других странах.
Чеканилась с 1537 по 1847 г.
Содержала 6,20 гр, а с 1786 - 5,92 гр чистого золота.
В 17 в. название "Пистоль" получили почти все золотые монеты, равные по весу испанскому пистолю, обращавшиеся во Франции, Италии, Германии и некоторых др. странах.
Пистоль вышел из обращения в конце 18 в. " - источник здесь.
А посмотреть, как выглядели эти самые монеты можно здесь.
До того времени, как в обращение вошли пистоли, монеты делались из серебра и были квадратной формы, пистоль же был цвета золота и круглый.
Булочки стоили дешево, а выглядели словно золотые монеты, благодаря этому за ними и закрепилось название.
на 12 булочек
500 гр муки №55 или смеси из №55 и №45
280 гр воды, температурой 70 градусов Цельсия
10 гр крупной соли
20 гр свежих дрожжей
25 гр кулинарного жира (свиного, маргарина, сливочного масла)
10 гр сухого молока (хорошего качества)
15 гр сахара
50 гр ферментированного теста или закваски
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй. Тесто соберется вокруг крюка, будет чуть липковатым.
Выложить тесто на чуть припорошенную мукой рабочую поверхность, сформировать шар и переложить в смазанную маслом большую чашку.
Накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Через 30 минут тесто будет выглядеть так.
Выложить на припыленный мукой стол, разложить аккуратно, чуть касаясь кончиками пальцев, в виде квадрата. Тесто очень послушное и эластичное.
И выполнить сложение в 4 раза.
Аккуратно вернуть тесто в чашу, накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
После чего выложить хорошо поднявшееся тесто на стол.
Разделить на 12 кусочков весом в 75 грамм, подкатать в шарики, накрыть пленкой и оставить на 15 минут подходить.
Через 15 минут сформировать изделия:
Припылить шарик теста мукой.
В середине скалкой сделать углубление.
Перевернуть и подкатать с обратной стороны.
Еще раз перевернуть и подкатать.
Подвернуть один край к другому, стараясь сделать это внахлёст.
И подщипнуть края.
Выложить сформированные изделия на ткань, хорошо посыпанную мукой или на бумагу для выпечки, накрыть льняной салфеткой и оставить подходить на время от 30 минут до 1 часа максимум при комнатной температуре.
Выпекать в заранее разогретой вместе с противнем или камне духовке при температуре 230 градусов. На среднем уровне около 6-8 минут, на нижнем уровне около 8-10 минут, до золотистого цвета.
В принципе, это все тот же "молочный хлеб" - pain au lait, но с интересной историей названия такой формовки.
Вот что удалось найти из истории этих монет:
"Писто́ль (франц. pistole, исп. pistola), старинная испанская золотая монета XVI-XVIII вв, равная двойному эскудо.
В XVII в. обращалась во Франции, Италии, Германии и некоторых других странах.
Чеканилась с 1537 по 1847 г.
Содержала 6,20 гр, а с 1786 - 5,92 гр чистого золота.
В 17 в. название "Пистоль" получили почти все золотые монеты, равные по весу испанскому пистолю, обращавшиеся во Франции, Италии, Германии и некоторых др. странах.
Пистоль вышел из обращения в конце 18 в. " - источник здесь.
А посмотреть, как выглядели эти самые монеты можно здесь.
До того времени, как в обращение вошли пистоли, монеты делались из серебра и были квадратной формы, пистоль же был цвета золота и круглый.
Булочки стоили дешево, а выглядели словно золотые монеты, благодаря этому за ними и закрепилось название.
на 12 булочек
500 гр муки №55 или смеси из №55 и №45
280 гр воды, температурой 70 градусов Цельсия
10 гр крупной соли
20 гр свежих дрожжей
25 гр кулинарного жира (свиного, маргарина, сливочного масла)
10 гр сухого молока (хорошего качества)
15 гр сахара
50 гр ферментированного теста или закваски
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй. Тесто соберется вокруг крюка, будет чуть липковатым.
Выложить тесто на чуть припорошенную мукой рабочую поверхность, сформировать шар и переложить в смазанную маслом большую чашку.
Накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Через 30 минут тесто будет выглядеть так.
Выложить на припыленный мукой стол, разложить аккуратно, чуть касаясь кончиками пальцев, в виде квадрата. Тесто очень послушное и эластичное.
И выполнить сложение в 4 раза.
Аккуратно вернуть тесто в чашу, накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
После чего выложить хорошо поднявшееся тесто на стол.
Разделить на 12 кусочков весом в 75 грамм, подкатать в шарики, накрыть пленкой и оставить на 15 минут подходить.
Через 15 минут сформировать изделия:
Припылить шарик теста мукой.
В середине скалкой сделать углубление.
Перевернуть и подкатать с обратной стороны.
Еще раз перевернуть и подкатать.
Подвернуть один край к другому, стараясь сделать это внахлёст.
И подщипнуть края.
Выложить сформированные изделия на ткань, хорошо посыпанную мукой или на бумагу для выпечки, накрыть льняной салфеткой и оставить подходить на время от 30 минут до 1 часа максимум при комнатной температуре.
Выпекать в заранее разогретой вместе с противнем или камне духовке при температуре 230 градусов. На среднем уровне около 6-8 минут, на нижнем уровне около 8-10 минут, до золотистого цвета.
В принципе, это все тот же "молочный хлеб" - pain au lait, но с интересной историей названия такой формовки.