Boeuf burguignon (recette de L'Institut Paul Bocuse) - Бёф бургиньон (по Бокюзу)

[irenka2501]

Один из видов этого блюда, традиционный для провинции Турень, я уже давала здесьЭтот бёф бургиньон я взяла из небольшой книжки с рецептами Института Поля Бокюза, которая прилагалась в виде подарка к казану, или, как их у нас тут зовут, кокоту (cocotte) от Fontignac, который мы купили, когда наша плита напрочь отказалась "распознавать" мой казан

Comments

[bahramovna]

Красота какая! Мяса захотелось невероятно! А вырезка подойдет для этого дела. А то я с мясниками не особо дружу, могу только вырезку затребовать))

[irenka2501]

думаю, пойдет, просто покрупнее кусочки делай
тут на это блюдо пожилистее кусочки пускают, тушить же долго, а вырезку - на другие цели :)

[talerka_ru]

какое именно вино использовали?

[irenka2501]

я - никакое, у меня в семье вино в еде не признают вообще, так что приходится без вина всё делать, иначе есть никто не станет

но рекомендовали обязательно ХОРОШЕЕ :)

[talerka_ru]

сюда не всякое бургундское идёт. поэтому есть риск превратить блюдо в глинтвейн.

[irenka2501]

Вам я разрешаю взять для него Божоле

[ingwervanille]

видела нечто подобное и уже занесла в избранное, и вот опять :) как напоминание! чувствую, буду делать скоро!

[irenka2501]

а его не трудно делать, трудно дождаться конца тушения, очень уж запах аппетитный :)

[ingwervanille]

могу себе представить :) вообще люблю говядину, которая долго тушится

[irenka2501]

да, она вкусная
хотя я как раз её не люблю, но тут уж что есть, то есть :)

[diana_nagornaya]

без грибов делала?

[irenka2501]

конкретно этот рецепт делается без грибов :)

[ninnag]

Замечательный рецепт!Я вдохновилась нисмотря на жару.А кокот из какого материала изготовлен?Керамический или чугунный?Потому-что в гугле только кокотница широко освещена и то не написано из чего сделана,- так- "кастрюлька с ручкой для соуса жюльен", а я думаю, что это важный фактор.Подозреваю, что эта Ваша посудина толстостеная и с тяжелой крышкой- нет?И насчет вина тоже - лучше белое или красное?

[irenka2501]

ну, кокоты тут разные, у меня, конечно же чугунный такой казанок тяжелый, вот тут похожие http://www.staub-fontignac.com/index.php/cocottes/cocottes-mains-libres.html
вино рекомендуется брать красное сухое, в самом идеале, конечно же бургундское