Pain de mie (méthode classique) - Хлеб без корки (классический метод)

[irenka2501]

Отличается от предыдущего временем расстойки и вкусом в итоге.
Более светлая корочка, более пористый и менее сладкий мякиш, обычным ножом очень трудно резать - сжимается в гармошку, но быстро принимает прежнюю форму.
Очень бурный подъем и в идеале было бы хорошо выпекать в специальной форме с крышкой. Но пока их нет, то я просто накрыла формы бумагой для выпечки.




на 2 хлеба кирпичиком

500 гр муки №45 или №55 (обыкновенной)
10 гр крупной соли
25 гр свежих дрожжей
325 гр теплой воды (60 град. Ц)
50 гр жира (сл. масла, маргарина) комнатной температуры
20 гр сахара
20 гр сухого молока

Замесить тесто 3 минуты на первой скорости и 7 минут на второй. Тесто жидкое, поэтому для Кенвуда и Китчен-Айда подойдет К-насадка.
Оставить в чаше миксера на 2 часа, накрыв пленкой.
Формы смазать жиром. Заполнить каждую на 2/3, накрыть бумагой для выпечки или фольгой и оставить на 1 час при температуре 25 град. Ц. Если бумага не внушает доверия, то смазать её жиром хорошенько.
Выпекать 40-45 минут при 230 град. Цельсия не снимая бумаги/фольги.
Остудить на решетке.