Asperges à la Pompadour - Спаржа а ля Помпадур (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Рецепт этот тесно связан с именем фаворитки Людовика Пятнадцатого. Мадам Помпадур очень любила провинцию Турень и часто навещала этот "Сад Франции". В очередной свой визит она вдохновила Шеф-повара замка Сомюр на создание этого рецепта.

Comments

[d_bovary]

Первое фото обладeненное, oчень гармонично смотрится.

[irenka2501]

спасибо :)
совпали коврик и спаржа

[nnsvz_1]

а у меня как раз есть и белая спаржа и зелёная. Ир, 2 вопроса:
-какую лучше брать?
-30 мин не много для спаржи?

[irenka2501]

вроде белая нежнее
в рецепте не указали ни размер пучка, ни цвет спаржи, какая грубее, ту и вари, раз 30 минут
у меня еще флан есть, так там пять минут варят, а тут...может, потому что пучком?

[allaboutan]

в Кордон Блё говорят, что нужно за ножку снизу взять и погнуть - если гнется - значит молодой побег, а если ломается - то уже надо отломать там, где ломается.
А варить до тех пор, пока вилочка не протыкает насквозь, или зубочистка - это уже у Джулии Великолепной я прочитала.

[irenka2501]

да вот не написали мне в книжке о каких пучках и спаржах речь...ну, как обычно с традиционными рецептами: ищи сам ответы на свои вопросы ))))

[allaboutan]

фоточГе эротишные-)))

[irenka2501]

да-да, она мне всегда именно ЭТО и напоминает ))))

[nelly_z]

За полчаса из спаржи будет каша. Белую достаточно 7-8 минут варить, зелёную 5-7.

[irenka2501]

вот ничего не могу сказать, Нель, как написано, так и перевела, сама связку варить не пробовала
может, там и надо кашу-то? что бы сама проскакивала, как для беззубых
я все больше из-за соуса за неё взялась

[irenka2501]

Нель, вытрясла из Надьки сегодня: тут, оказывается, вполне нормально варить спаржу до состояния пюре и затем поливать её соусом ;) традисьон