La Pescajoune
Не самое привычное блюдо, тесто тут что-то среднее между блинным и бисквитным, с добавками, но готовится на сковороде, как омлет.
Типичен для провинции Керси, расположенной на Юго-Востоке Франции.
Ещё в средневековье бедные слои населения готовили пескажун в соленом виде на ужин, с добавками из сезонных фруктов - на десерт или завтрак выходного дня.
Приходя домой вечером после тяжёлого дня француз мелко нарезал солёную грудинку, пока она шкворчала на сковороде быстро замешивал тесто и заливал ею распустившееся сало. Подавался такой вот сытный соленый пескажун с салатом из листьев одуванчика.
Ну а мы приготовим десертный вариант, с яблоками.
Для теста:
6 столовых ложек молока (любого)
6 столовых ложек муки
3 яйца
щепотка соли
немного рома, ванили или фруктовой водки для ароматизации
Кроме того:
2 крупных спелых яблока (лучше рыхлых сортов)
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки растительно масла (а лучше - топленого)
Смешать все ингредиенты для теста и отставить в сторону.
Тесто ближе к тому, которое я обычно замешиваю на шарлотку.
Яблоки почистить и нарезать тонкими ломтиками, вмешать в тесто.
Растопить или прогреть масло на сковороде, выложить пескажун и запечь под крышкой.
Готовый пескажун перевернуть на блюдо и посыпать сахаром. Подавать теплым.
Как вспоминают французы, самый вкусный пескажун - приготовленный на открытом огне камина. Верх подпаливается языками пламени, сам пескажун пропитывается ароматом дымка и это придает блюду ту самую особенность, которая ему присуща.
Конечно же, подобные блюда всегда замешивалось "на глаз", поэтому ориентируйтесь всегда на свой вкус и не бойтесь что-то изменить.
Фрукты можно использовать любые: сливу, персики, абрикосы....