Медовые тортики с карамельным, орехово-ванильным и масляным кремом
#рецепты #еда #десерты #выпечка #торты #кчаю #фудфото #кулинарныерецепты #кулинария #карамель
Описание
Мега медовая вариация на тему знаменитого торта. Густой медовый аромат коржей цвета тёмного янтаря в сочетании с разными кремами... крем со вкусом карамели... лёгкий ванильный крем с большим количеством дроблёных грецких орехов... и наконец, классический для медового торта масляный крем...
Карамельный и орехово-ванильный крем придумала сама, а тесто для коржей и масляный крем по рецепту из старой кулинарной тетради. От себя только увеличила количество мёда в тесте (в том рецепте было 4 ст л мёда) и добавила ванильный сахар в масляный крем.
Стакан у меня 240 мл
Ингредиенты
Тесто:
Яйца - 2 шт
Сахар - 0,5 стакана (120 мл)
Мёд - 220 гр
Сливочное масло - 60 гр
Сода - 2 ч л (с небольшой горкой)
Мука - 4,2 стакана (1000 мл)+для посыпки противня
Карамельный крем:
Молоко - 1,5 стакана (360 мл)
Мука -1 ст л (с небольшой горкой)
Кукурузный крахмал - 1 ст л (с небольшой горкой)
Карамель - 0,25 часть
Крем масляный и орехово-ванильный крем:
Молоко - 1,5 стакана (360 мл)
Мука -1 ст л (с небольшой горкой)
Кукурузный крахмал - 1 ст л (с небольшой горкой)
Сахар - 2 ст ложки
Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г)
Сливочное масло (для крема масляного) - 100 г
Грецкие орехи (для орехово-ванильного крема) - 110 г
Карамель:
Сахар - 200 гр
Сливки 33% жирности - 200 мл
Морская соль - щепотка
Дополнительно:
Грецкие орехи - 60-100 г (для посыпки верха и боков тортов)
Способ приготовления
Приступаем к приготовлению теста. Сахар, мёд, сливочное масло (комнатной температуры), соду (погасить соком лимона), яйца смешать и взбить миксером до однородной массы (и до полного растворения сахара). (Того же эффекта можно достигнуть с помощью водяной бани. В этом случае сначала взбить яйца с сахаром, добавить мёд и масло и поставить на водяную баню, периодически помешивая. Довести до однородной массы. Добавить соду, погашенную соком лимона. Ещё раз хорошо перемешать.)
Добавляем в однородную массу муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичное и не липнуть к рукам.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Теперь нужно разделить тесто на несколько частей, в зависимости от того, сколько коржей и какой толщины Вы хотите получить. Я разделила тесто на 2 части и раскатала 2 лепёшки толщиной около 1 см на два больших противня. Предварительно противень посыпала мукой. Можно сначала смазать растительным рафинированным маслом, а потом присыпать мукой.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 6-10 мин. Я пекла 10 минут. Коржи должны получиться от золотистого до тёмно-янтарного цвета (важно не передержать их в духовке!)
(Если Вы всё тесто поделите на 12 частей и раскатаете лепёшки толщиной 1-3 мм, то их достаточно печь 2-3 минуты.)
Готовые коржи остудить и разрезать на прямоугольники. Я разрезала каждый корж на 4 части. При этом неровные края лепёшек обрезаем. В дальнейшем они пойдут на крошку для посыпки.
Можно сделать пирожные большие или маленькие с разными кремами. А можно сделать три небольших тортика с тремя разными кремами. На Ваш выбор.
Я сделала половину с карамельным кремом. Четвертую часть коржей с масляным и четвертую часть с орехово-ванильным кремом.
Приступаем к приготовлению крема. Нужно будет сварить кисель и карамель. Начнём с карамели.
Нам понадобятся две небольшие ёмкости: небольшая кастрюлька с толстым дном и маленький ковшик с удобной ручкой для кипячения сливок.
В кастрюльку насыпать сахар и поставить на средний огонь. А в ковшике ставим кипятить сливки на маленький огонь.
Сначала сахар не мешаем, а лишь периодически встряхиваем кастрюльку. И только когда сахар начнёт плавиться, начинаем мешать. Мешаем постоянно и интенсивно до полного растворения комочков. Теперь сахар полностью расплавился и важно не передержать его на огне! Очень быстро после растворения комочков он приобретает приятный тёмно-янтарный цвет и можно начинать вливать сливки. Не передерживайте сахар на огне, а то он станет горьким.
Начинаем вливать сливки. Кастрюлька всё время на огне и всё время Вы интенсивно мешаете! Кипящие сливки вливаем небольшими порциями. Не обожгитесь паром! После добавления сливок смесь сильно пузырится!!! После добавления каждой порции сливок интенсивно перемешиваем до однородности! Только после этого добавляем новую порцию сливок!
Когда все сливки влили, добавим ещё щепотку морской соли. Перемешаем, покипятим 15-20 секунд и всё! Карамель готова!!! Сначала она жидкая, потом загустеет.
Все грецкие орехи смолоть в среднюю крошку с небольшими кусочками.
Теперь варим кисель из молока, муки и крахмала. Для карамельного крема варим кисель без сахара. Для масляного и орехово-ванильного крема варим такой же кисель с сахаром и ванильным сахаром.
Кисель с сахаром делим на 2 равные части.
В одну добавляем 110 гр молотых орехов и хорошо перемешиваем. Орехово-ванильный крем готов!
А вторую ставим в холодильник. Когда она хорошенько остынет, добавляем в неё сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером. Масляный крем готов!
В кисель без сахара добавляем карамель (для этого остужать ни кисель, ни карамель не нужно). Хорошенько взбить миксером. Поставить в холодильник. Карамельный крем готов!
Переходим к сборке. Из одного большого коржа (разрезала на 4 части) я сделала тортик с карамельным кремом. Высота 4 коржа. Каждый корж промазываем карамельным кремом. Обмазываем кремом верх и бока торта. Обсыпаем верх и бока крошкой из обрезков коржей. Сверху посыпаем молотыми грецкими орехами.
Из второго большого коржа сделала 2 тортика поменьше. Один с орехово-ванильным, второй с масляным кремом. Так же промазываем и посыпаем крошкой от коржей и орехами.
Всё готово! Ставим наши тортики в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.
А вечером в кругу близких и любимых завариваем ароматный чай и наслаждаемся чудесным медовым десертом.
Приятных выходных!
https://www.edimdoma.ru/retsepty/122842-medovye-tortiki-s-karamelnym-orehovo-vanilnym-i-maslyanym-kremom
Описание
Мега медовая вариация на тему знаменитого торта. Густой медовый аромат коржей цвета тёмного янтаря в сочетании с разными кремами... крем со вкусом карамели... лёгкий ванильный крем с большим количеством дроблёных грецких орехов... и наконец, классический для медового торта масляный крем...
Карамельный и орехово-ванильный крем придумала сама, а тесто для коржей и масляный крем по рецепту из старой кулинарной тетради. От себя только увеличила количество мёда в тесте (в том рецепте было 4 ст л мёда) и добавила ванильный сахар в масляный крем.
Стакан у меня 240 мл
Ингредиенты
Тесто:
Яйца - 2 шт
Сахар - 0,5 стакана (120 мл)
Мёд - 220 гр
Сливочное масло - 60 гр
Сода - 2 ч л (с небольшой горкой)
Мука - 4,2 стакана (1000 мл)+для посыпки противня
Карамельный крем:
Молоко - 1,5 стакана (360 мл)
Мука -1 ст л (с небольшой горкой)
Кукурузный крахмал - 1 ст л (с небольшой горкой)
Карамель - 0,25 часть
Крем масляный и орехово-ванильный крем:
Молоко - 1,5 стакана (360 мл)
Мука -1 ст л (с небольшой горкой)
Кукурузный крахмал - 1 ст л (с небольшой горкой)
Сахар - 2 ст ложки
Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г)
Сливочное масло (для крема масляного) - 100 г
Грецкие орехи (для орехово-ванильного крема) - 110 г
Карамель:
Сахар - 200 гр
Сливки 33% жирности - 200 мл
Морская соль - щепотка
Дополнительно:
Грецкие орехи - 60-100 г (для посыпки верха и боков тортов)
Способ приготовления
Приступаем к приготовлению теста. Сахар, мёд, сливочное масло (комнатной температуры), соду (погасить соком лимона), яйца смешать и взбить миксером до однородной массы (и до полного растворения сахара). (Того же эффекта можно достигнуть с помощью водяной бани. В этом случае сначала взбить яйца с сахаром, добавить мёд и масло и поставить на водяную баню, периодически помешивая. Довести до однородной массы. Добавить соду, погашенную соком лимона. Ещё раз хорошо перемешать.)
Добавляем в однородную массу муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичное и не липнуть к рукам.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Теперь нужно разделить тесто на несколько частей, в зависимости от того, сколько коржей и какой толщины Вы хотите получить. Я разделила тесто на 2 части и раскатала 2 лепёшки толщиной около 1 см на два больших противня. Предварительно противень посыпала мукой. Можно сначала смазать растительным рафинированным маслом, а потом присыпать мукой.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 6-10 мин. Я пекла 10 минут. Коржи должны получиться от золотистого до тёмно-янтарного цвета (важно не передержать их в духовке!)
(Если Вы всё тесто поделите на 12 частей и раскатаете лепёшки толщиной 1-3 мм, то их достаточно печь 2-3 минуты.)
Готовые коржи остудить и разрезать на прямоугольники. Я разрезала каждый корж на 4 части. При этом неровные края лепёшек обрезаем. В дальнейшем они пойдут на крошку для посыпки.
Можно сделать пирожные большие или маленькие с разными кремами. А можно сделать три небольших тортика с тремя разными кремами. На Ваш выбор.
Я сделала половину с карамельным кремом. Четвертую часть коржей с масляным и четвертую часть с орехово-ванильным кремом.
Приступаем к приготовлению крема. Нужно будет сварить кисель и карамель. Начнём с карамели.
Нам понадобятся две небольшие ёмкости: небольшая кастрюлька с толстым дном и маленький ковшик с удобной ручкой для кипячения сливок.
В кастрюльку насыпать сахар и поставить на средний огонь. А в ковшике ставим кипятить сливки на маленький огонь.
Сначала сахар не мешаем, а лишь периодически встряхиваем кастрюльку. И только когда сахар начнёт плавиться, начинаем мешать. Мешаем постоянно и интенсивно до полного растворения комочков. Теперь сахар полностью расплавился и важно не передержать его на огне! Очень быстро после растворения комочков он приобретает приятный тёмно-янтарный цвет и можно начинать вливать сливки. Не передерживайте сахар на огне, а то он станет горьким.
Начинаем вливать сливки. Кастрюлька всё время на огне и всё время Вы интенсивно мешаете! Кипящие сливки вливаем небольшими порциями. Не обожгитесь паром! После добавления сливок смесь сильно пузырится!!! После добавления каждой порции сливок интенсивно перемешиваем до однородности! Только после этого добавляем новую порцию сливок!
Когда все сливки влили, добавим ещё щепотку морской соли. Перемешаем, покипятим 15-20 секунд и всё! Карамель готова!!! Сначала она жидкая, потом загустеет.
Все грецкие орехи смолоть в среднюю крошку с небольшими кусочками.
Теперь варим кисель из молока, муки и крахмала. Для карамельного крема варим кисель без сахара. Для масляного и орехово-ванильного крема варим такой же кисель с сахаром и ванильным сахаром.
Кисель с сахаром делим на 2 равные части.
В одну добавляем 110 гр молотых орехов и хорошо перемешиваем. Орехово-ванильный крем готов!
А вторую ставим в холодильник. Когда она хорошенько остынет, добавляем в неё сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером. Масляный крем готов!
В кисель без сахара добавляем карамель (для этого остужать ни кисель, ни карамель не нужно). Хорошенько взбить миксером. Поставить в холодильник. Карамельный крем готов!
Переходим к сборке. Из одного большого коржа (разрезала на 4 части) я сделала тортик с карамельным кремом. Высота 4 коржа. Каждый корж промазываем карамельным кремом. Обмазываем кремом верх и бока торта. Обсыпаем верх и бока крошкой из обрезков коржей. Сверху посыпаем молотыми грецкими орехами.
Из второго большого коржа сделала 2 тортика поменьше. Один с орехово-ванильным, второй с масляным кремом. Так же промазываем и посыпаем крошкой от коржей и орехами.
Всё готово! Ставим наши тортики в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.
А вечером в кругу близких и любимых завариваем ароматный чай и наслаждаемся чудесным медовым десертом.
Приятных выходных!
https://www.edimdoma.ru/retsepty/122842-medovye-tortiki-s-karamelnym-orehovo-vanilnym-i-maslyanym-kremom