Национальный нож. Инструкция по выбору

[iqmena]

Статья для еженедельника Даракчи.

Новость о том, что знаменитый мастер из Шахрихана, Хайрулло Абдурахимов, выставляет в Ташкенте свои работы, быстро облетела всех поклонников искусства создания узбекских национальных ножей. Даже те, кто не собирался покупать новый нож, отправились просто полюбоваться на стальные клинки большого мастера. Мы тоже

Comments

[kreng19]

Спасибо за пост. Нам на заказ привезли из Узбекистана пчак, но продавец (не знаю, мастер или просто перекупщик/диллер) сказал править на кромке касы, которая "сверху", а не на донышке.
Что могу сказать - ножи хорошие, резучесть (именно она) обусловлена мягкостью стали, поэтому и править надо часто. Но это скорее плюс.
У меня пчак стал хуже резать, хотя вроде бы правил (и на кромке и на дне)... может угол не правильно держу, не знаю.

[iqmena]

Заправляют обычно по донышку. А сколько лет ножу?

[kreng19]

Около года.
Не, я согласен, на донышке хоть какая-то зернистость, в отличии от стекловидного верха. Я попробовал и так и эдак - эффект от донышка есть, но он крайне быстро сходит на нет.

[iqmena]

пичаки разные по качеству свой срок держат заточку. Простые - около года. Хорошо бы знающему мастеру дать поточить

[kreng19]

У нас тут напряжёнка с этим. Обычные европейские кухонники точат плохо (в последний раз даже заусенец не сняли), а уж пчак, как и японец - это вообще за гранью "понимания". Поэтому пока он переведён в статус "полочника").
Всё никак не разорюсь на водные камни.