Щучьи котлетки во фритюре
Купить-не купить? - размышляла я над горкой небольших щучек на местном базарчике. С одной стороны мелкие они, грамм по 400. Чистить не в радость. С другой стороны так хороши -упругие, ясноглазые, свежие….
Таки взяла 4 штуки. Изначально считала, что для корейского Хе. Приготовила однако котлеты.
Шука - рыба в пластовании хороша. В смысле снятия с хребта пластов безкостной мякоти. Если хотите в сей процедуре потренироваться, непременно начните со щуки.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить. Нутро выскоблить. С головы жабры вырвать. Голову отсечь. Тела рыбьи и головы проточной водой промыть.
Вооружиться острейшим филировочным ножом - эдаким небольшим, с тонким узким лезвием.
Сделать глубокий надрез вдоль рыбьего хребта, разделив мясистую часть спинки на две части. Придерживая и оттягивая край разреза, подрезать пласт рыбьей мякоти между костьми и мякотью. Аналогично со второй половинкой. В результате получите два длинных ломтя рыбного филе.
Если время и традиции питания позволяют, то хорошо будет замочить филе в молоке мину на 15. Эта процедура очень облагородит вкус. Можно обтереть сметаной и дать вылежаться.
Очистить одну морковку и одну луковицу. Луковицу лучше выбрать сорта удлиненного, не очень острую, даже сладковатую. Если есть лук-порей, и того лучше.
Кусок сухой белой булки размочить в молоке.
Пропустить через мясорубку филе щуки, лук, морковь и булку.
Добавить в фарш соль, черный молотый перец и щепотку муската. Вымесить.
Сформировать небольшие овальные котлетки.
Разогреть во фритюрнице масло, обжаривать котлеты до золотисто-коричневого цвета.
Подавать с томатным острым соусом и картофельным пюре.