Сазан, запеченный на углях
Дорога на дачу. Неумолимо близится время обеда. Вопрос стоял ребром. Чтобы такого купить на Янгиюльском базаре, чтобы приготовить быстро и не в казане? Ибо учаг теперь занят рабочими, которые строят на участке бассейн. Остается мангал.
Я предложила либо курицу, либо рыбу, так как времени на подготовку мяса нет.
- А рыбу-то как жарить? Сома что-ли на шашлык возьмем?
- Лучше небольших сазанов или карасей. Целиком и запечем.
- На чем?
- На решетке
- Нет у нас решетки
- А вот и есть. В сарае лежит металлическая решетка от старой сушилки для посуды, её и приспособим.
Сазанчики были весом по 500-700 грамм. Упругие, с плотно прилегающей сухой чешуей, ясными чистыми глазками. Расстелив плотную бумагу на земле под большой сливой, очистила их от чешуи, выпотрошила, соскоблила пленку с брюшка, удалила жабры.
Промыв рыбок, обтерла их солью и красным перцем со всех сторон, сложила в таз. Закрыв крышкой убрала в холод(температура погреба) на час.
Эта процедура уплотнит рыбью плоть и она не будет разваливаться на решетке во время приготовления.
Итак, угли в мангале готовы. Нужно смазать решетку жиром, чтобы рыбья шкурка не прикипала к решетке. Специально для этого взяла на базаре кусочек бараньего жира. Им смазывать удобнее, чем растительным маслом.
Растерла в порошок зерна кинзы. Рыбок сполоснула от избытка соли. Она уже взяла соль столько сколько нужно. Обтерла бумажным полотенцем и обмазала шкурку порошком кинзы.
Чтобы не травмировать шкурку лопаточкой при переворотах, проткнула рыбу парой шампуров.
Ну далее все просто - запекать на углях до золотистого. Переворачивать рыбок, смазывая решетку жиром.
К рыбе подали салат ачичук из огромных юсуповских помидор. Очень он хорошо с печеным сазаном сочетается.
Доброе получилось лакомство для дачного обеда.
Я предложила либо курицу, либо рыбу, так как времени на подготовку мяса нет.
- А рыбу-то как жарить? Сома что-ли на шашлык возьмем?
- Лучше небольших сазанов или карасей. Целиком и запечем.
- На чем?
- На решетке
- Нет у нас решетки
- А вот и есть. В сарае лежит металлическая решетка от старой сушилки для посуды, её и приспособим.
Сазанчики были весом по 500-700 грамм. Упругие, с плотно прилегающей сухой чешуей, ясными чистыми глазками. Расстелив плотную бумагу на земле под большой сливой, очистила их от чешуи, выпотрошила, соскоблила пленку с брюшка, удалила жабры.
Промыв рыбок, обтерла их солью и красным перцем со всех сторон, сложила в таз. Закрыв крышкой убрала в холод(температура погреба) на час.
Эта процедура уплотнит рыбью плоть и она не будет разваливаться на решетке во время приготовления.
Итак, угли в мангале готовы. Нужно смазать решетку жиром, чтобы рыбья шкурка не прикипала к решетке. Специально для этого взяла на базаре кусочек бараньего жира. Им смазывать удобнее, чем растительным маслом.
Растерла в порошок зерна кинзы. Рыбок сполоснула от избытка соли. Она уже взяла соль столько сколько нужно. Обтерла бумажным полотенцем и обмазала шкурку порошком кинзы.
Чтобы не травмировать шкурку лопаточкой при переворотах, проткнула рыбу парой шампуров.
Ну далее все просто - запекать на углях до золотистого. Переворачивать рыбок, смазывая решетку жиром.
К рыбе подали салат ачичук из огромных юсуповских помидор. Очень он хорошо с печеным сазаном сочетается.
Доброе получилось лакомство для дачного обеда.