Сазан в фольге, тушеный в луковом соке. С бульоном и холодцовыми последствиями.
Безусловно, нет ничего проще, как запечь сазана вместе с головой, хвостом и плавниками. Ну, полежат они украшением на блюде. Ну найдется любитель разбора рыбьей головы. Но большая часть всего этого добра отправится в мусор. Не рачительно. Тем более, когда сазан не мелкий. Мой был два кило весом. (Увековечен он здесь)
А потому отрежем голову и хвост с некоторым количеством мяса. Сделаем два продольных разреза по бокам спинного и брюшного плавников. И вытащим их вместе с уходящей к позвоночнику костной частью. Из этих замечательных вещей за полчаса сварим прозрачный рыбный бульон с травами и специями. Извлечем кости, разберем голову, снимем с них отварное мясо. Разложим в касы, зальем горячим бульоном. Душистым перцем присыпать и подать в качестве первого блюда.
Ну а большое тело белое сазанье надрежем порционными кусками, ножницами между позвонками прорежем. Сырого сазана легче аккуратно порезать, чем уже запеченного. Ломти солью-перцем натрем.
На большой лист фольги уложим ломти в той последовательности, в коей они составляли рыбье туловище.
Две крупные луковицы порежем тонкими кругами, укроем ими рыбу, как шубой. Сверху еще присолим и поперчим черным перцем. Фольгу плотно заворачиваем конвертом вокруг рыбы. Края и углы фольгового конверта поднимем повыше, ибо внутри будет собираться достаточно большое количество сока. Чтоб не вытек.
Духовку разогреваем до 220 градусов, отправляем в неё рыбу на сорок минут.
Под фольгой будут проходить замечательные процессы. Лук будет выделять сок, истекая им в рыбу, скапливаться на дне, и вновь парить. В результате рыба будет то ли париться, то ли тушиться.
Фольгу по окончании приготовления разворачивать аккуратно. Снять верхний слой пареного лука. Я его не использую, выбрасываю. Мне нужен был только его сок. Всю жидкость, скопившуюся на дне аккуратно переливаем в форму для холодца. Я банально воспользовалась касушкой. В холодильнике все это застынет в прекрасный рыбный холодец. Чистейший и прозрачный.
С горчичикой или ткемали такие кусочки штука замечательная. Правда на любителя, для тех, кто холодец из рыбы приемлет.
Но это будет завтра. А пока сервируем рыбный стол. Прозрачный ароматный бульон в касах с кусочками отварной рыбы, присыпанный резаным укропом. На рыбное блюдо, выстланное листьями салата, перекладываем ломти рыбы. Длинную лопаточку к блюду для транспортировки кусков до тарелок. Овощей-зелени весенней на маленьком подносе. Хлеба серого ломтями от каравая. Соль-перец для любителей поострее. Всё. Всего-то час работы, зато какой замечательный результат.
А потому отрежем голову и хвост с некоторым количеством мяса. Сделаем два продольных разреза по бокам спинного и брюшного плавников. И вытащим их вместе с уходящей к позвоночнику костной частью. Из этих замечательных вещей за полчаса сварим прозрачный рыбный бульон с травами и специями. Извлечем кости, разберем голову, снимем с них отварное мясо. Разложим в касы, зальем горячим бульоном. Душистым перцем присыпать и подать в качестве первого блюда.
Ну а большое тело белое сазанье надрежем порционными кусками, ножницами между позвонками прорежем. Сырого сазана легче аккуратно порезать, чем уже запеченного. Ломти солью-перцем натрем.
На большой лист фольги уложим ломти в той последовательности, в коей они составляли рыбье туловище.
Две крупные луковицы порежем тонкими кругами, укроем ими рыбу, как шубой. Сверху еще присолим и поперчим черным перцем. Фольгу плотно заворачиваем конвертом вокруг рыбы. Края и углы фольгового конверта поднимем повыше, ибо внутри будет собираться достаточно большое количество сока. Чтоб не вытек.
Духовку разогреваем до 220 градусов, отправляем в неё рыбу на сорок минут.
Под фольгой будут проходить замечательные процессы. Лук будет выделять сок, истекая им в рыбу, скапливаться на дне, и вновь парить. В результате рыба будет то ли париться, то ли тушиться.
Фольгу по окончании приготовления разворачивать аккуратно. Снять верхний слой пареного лука. Я его не использую, выбрасываю. Мне нужен был только его сок. Всю жидкость, скопившуюся на дне аккуратно переливаем в форму для холодца. Я банально воспользовалась касушкой. В холодильнике все это застынет в прекрасный рыбный холодец. Чистейший и прозрачный.
С горчичикой или ткемали такие кусочки штука замечательная. Правда на любителя, для тех, кто холодец из рыбы приемлет.
Но это будет завтра. А пока сервируем рыбный стол. Прозрачный ароматный бульон в касах с кусочками отварной рыбы, присыпанный резаным укропом. На рыбное блюдо, выстланное листьями салата, перекладываем ломти рыбы. Длинную лопаточку к блюду для транспортировки кусков до тарелок. Овощей-зелени весенней на маленьком подносе. Хлеба серого ломтями от каравая. Соль-перец для любителей поострее. Всё. Всего-то час работы, зато какой замечательный результат.