В моей прошлой (первой в этом сообществе) записи некоторые читатели упрекнули, что пост получился очень лаконичным. Исправляюсь.
Под катом полный процесс выращивания и последующей обработки ванили. Наша плантация находится на Мадагаскаре, примерно в 600 км от столицы.
1. Добраться можно и на машине, но это достаточно долго. Поэтому сегодня выбрали самолет.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0386_zps09e05c83.jpg)
2. Утро раннее. Спали мало - некогда, впереди очень длинный день!
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0299_zps7a56e88f.jpg)
3. Тех, кто весит поменьше, посадили сзади.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0397_zpsde4060f2.jpg)
4. Остальных распределили ровно по салону - для "устойчивости".
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0300_zpsf4b567c8.jpg)
5. Поехали! Аэропорт Ивату, город Антананариву.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0302_zps43baa7e7.jpg)
6. Под крылом самолета бескрайнее море тайги джунгли и водопады.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0391_zps91704390.jpg)
7. Подлетаем. 600 км позади.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0308_zps2b9a198d.jpg)
8. Аэропорт назначения Манакара. Нас уже заждались - встречают.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0310_zps5e731c0f.jpg)
9. Далее километров 60 по асфальту. Природа у нас загляденье!
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Voyage%2004/DSC_0586_zpsaab969bc.jpg)
10. Потом еще немножко по "проселочной дороге" - ее я не стал снимать, так как сильно трясло. Дорога платная. На фото расценки. Мотоцикл 500 ариари, легковая машина 1000 ариари и т.д. Деньги собирают, чтобы в распутицу было на что ремонтировать. В сезон дождей преодолеть эти 23 километра возможно только на внедорожнике уровня дефендера.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0317_zps94ecfd45.jpg)
11. Все, надо выходить, джипы дальше не проедут - теперь только пешком. Вокруг джунгли и в низинах рисовые поля.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0316_zpsdd22cd93.jpg)
12. Неожиданное препятствие!
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0320_zps1104648d.jpg)
13. Абориген недоумевает, что там случилось у белых?
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0318_zps172a804b.jpg)
14. Оказывается все просто: хошь-нехошь, а пришлось разуться. Опасно скакать через каналы - скользко.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0321_zps7b30e0c6.jpg)
15. Ну вот уже и плантация. Слева и справа ваниль.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0355_zpsdaa47a6d.jpg)
. 16. Нас никто не ждет. Связи там нет, потому каждый визит неожиданный.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0328_zps4ba7ff92.jpg)
17. Это наш офис. А что вы хотели в джунглях?
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0334_zpsd228f5fa.jpg)
18. Постепенно начинают собираться работники.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0343_zpsdb4e7144.jpg)
19. Нам тут всегда рады.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0330_zps010faf6f.jpg)
20. Хотя бывает и ругаемся.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0348_zpsde33d5ab.jpg)
21. Кухня - столовая. Обедают всегда в 12:00
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0332_zps5c003fd5.jpg)
22. Сегодня в меню: клубни маниока,
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0336_zps3ac0ec18.jpg)
23. Суп с говядиной и рис (белый, пакистанский)
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0333_zps730ed8c5.jpg)
24. Трапезу мы с ними делить не стали, потому что некогда - нам еще назад возвращаться и управляющий уже подошел. Пошли смотреть плантацию.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0325_zps31fdc217.jpg)
25. Ваниль это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Plantation/DSC_0353_zps5e47b3aa.jpg)
26. Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. На фото растение, которому 4 месяца. Сажаем черенки. Плодоносить начинает на третий год.
27. Ваниль в этом году превосходная. На фото стручки, которые в середине июня вырастут примерно до 22 см в длину. А это высший сорт. Останется их только собрать и качественно обработать.
28.А вначале было вот что: для того, чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную.
29. Каждый цветок надо "поженить". Подробно об этом
ТУТ.
Открыл методику опыления 12-летний раб в Реюньона Эдмонд Альбиус
(Ваниль Бурбон. Детективная история возникновения). Именно благодаря ему ваниль начали выращивать повсеместно.
30. Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.
31. Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки "отдыхать". Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.
32. Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течении месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.
33. При сушке ваниль "худеет" в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:
34. Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.
35. Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад.
36. Есть всего 4 вида ванили.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Vanille/DSC_0745_zpscaf29a0c.jpg)
37. FD/Noire - 15
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Vanille/DSC_0747_zpsf6fe1198.jpg)
Фондю/черная. Слово "фондю" обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.
38. Вот в сравнении с нормальной.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Vanille/DSC_0751_zps0313abf1.jpg)
Нормальная ваниль, как бы запаяна.
"Фондю" является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили.
39. Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Vanille/DSC_0754_zps22978363.jpg)
Название произошло от трансформации выражения "Touton Quatrième".
"Touton" - это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой краденного ванили на Мадагаскаре. А "quatrième" обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот "Тутон" покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить "Touton Quatrième" и название, со временем, трансформировалось в "ТК". Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется "ТК", думаю что никто вам не ответит.
40. Европейское качество
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Vanille/DSC_0757_zps25c1c5ee.jpg)
Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.
41. Американское качество
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/Vanille/DSC_0759_zpsad815aa1.jpg)
Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.
42. После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.
43. Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль - чрезвычайно привередливая пряность.
![](http://i1178.photobucket.com/albums/x373/Rabadap/DSC_0334_zpsa8032e1f.jpg)
44. Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев.
Оригинал взят у
adderley в
Как выращивают ваниль на Мадагаскаре