Болгарская кухня. Из заметок о Болгарии 2014
[...] страстная любовь к болгарской кухне появилась у нас еще два года назад. Начиналось все прямо с утра. На завтрак мы ели кисло мляко, что-то типа местного йогурта. Кстати посмотрите на любую упаковку хорошего йогурта - и вы найдете там Болгарскую палочку, самый полезный сквашиватель молочных продуктов. Но говорят, что натуральная болгарская палочка живет только в границах своей страны. Так что мы ее активно поглощали, обычно вместе с творогом. Ну когда его удавалось удачно купить. Болгарский наш пока еще не совершенен, так что открывая пачку творога мы всегда были готовы к сюрпризу. Например, что он окажется с чесноком или соленый.
На обед прекрасно идет болгарское блюдо под названием каварма. Это средние кусочки мяса - курицы или свинины - тушеные в глиняном горшочке с большим количеством крупно порезанного лука и небольшим количеством других овощей.
Обязательно это блюдо должно подаваться в национальной болгарской глиняной посуде. Посуда - это отдельный разговор. Меня пускать в магазины с этой посудой вообще нельзя. Хочется немедленно скупить все, выкинуть всю домашнюю посуду и есть только из этой. Но она, к сожалению, очень тяжелая для перевозки. Так что мы закупаемся по мелочи: солонка, пепельница.
К каварме следует заказать лепешку. Вообще лепешку следует заказывать ко всему. Правда, хотя это блюдо и входит в число национальных, в каждом ресторане ее готовят по-разному: толстые, тонкие, сложенные в несколько раз, хрустящие - какие только лепешки нам ни попадались! Лепешки бывают с чесноком, сыром или брынзой. Реже комбинированные.
В наследство от длительного турецкого ига болгарам достались не только черные волосы и темная кожа, но и некоторые блюда. Больше всего турецкое влияние ощущается в мясе, приготовленном на гриле, который здесь называется «скара». Для полноценного знакомства со всем гриль-меню можно заказать блюдо «мешана скара»: это будет ассорти различных видов мясных изделий - кюфта (котлетка), кебабчета (котлетка в виде сосиски как люля-кебаб), колбаска, отбивная, ну и на что еще хватит фантазии повара.
Кюфта и кебабчета отлично идут на обед с овощами. К тому же очень экономичный вариант питания получается.
В качестве горячей закуски или вместо салата мы всегда заказываем Чушка бюрек. Это болгарский перец, начиненный брынзой с зеленью и запеченный в панировке. Национальное блюдо. Практически везде готовят его хорошо! Только в одном ресторане мы нашли Патлажан бюрек, так же запеченный баклажан. Но мне - при том, что баклажаны я обожаю - понравился он меньше.
Если посмотреть на столы в ресторане, то все они заставлены бадьями шопского салата (помидоры, огурцы, брынза, маслины). Есть еще много вариаций с добавлением какого-то другого ингредиента, но тогда это уже будет называться по-другому. Шопский салат, особенно если взять отличную местную приправу Шарена соль, очень приятно готовить дома. Но здесь мы его почти не берем. Во-первых, нам не нравятся жесткие местные огурцы. А во-вторых, такой тазик салата мы ни вдвоем, ни втроем осилить не можем.
О размере порций надо сказать отдельно - здесь они огромные! На троих взрослых мы всегда заказывали два основных блюда, с мамой чаще всего берем одно на двоих. Эти огромные блюда стоят… часто неприлично дешево. В плане питания Болгария очень экономичная страна. Вот пример одного ужина на двоих и счета за него (цены в болгарских левах. 1 лев равен примерно 25 рублям. В этом ресторане не было разливного вина в графинах. В другом месте за эту цену было бы поллитра вина, а так два бокала).
А что это за большое блюда на фотографии, спросите вы. Так плавно мы подобрались к самому значимому национальному блюду. Имя ему Сач! Не следует относиться к сачу только как к средству утоления голода. Сач - это гвоздь вашего вечера и украшение любой фотографии. На круглой глиняной сковороде еще шкворчит и булькает масло, когда ее принесут вам на стол. На ней будет гордо возвышаться гора тушеных овощей и прекрасных крупных кусков мяса. Мясо может быть любое - свинина, курица или баранина. А большой сач (около килограмма) может быть и комбинированным. Больше рассказывать ничего о саче не буду. Во-первых, рискую сама подавиться слюной. Во-вторых, это просто надо есть!
На десерт рекомендую взять настоящее болгарское лакомство - сцежено кисло мляко с вареньем из инжира. Я, честно говоря, долго не решалась, а зря! Это как нежный взбитый творог с восхитительным инжиром в сиропе. Неожиданно и очень вкусно. Ничем не хуже, чем в ресторане, домашний вариант с покупным в магазине сцеженным кислым молоком и вареньем.
С основными национальными блюдами мы разобрались. В меню мвы найдете много вариантов приготовления мяса в виде шашлыка или на глиняной посуде. Болгары действительно умеют готовить мясо, так что любой выбор будет скорее удачным, чем нет.
Приятного аппетита!
На обед прекрасно идет болгарское блюдо под названием каварма. Это средние кусочки мяса - курицы или свинины - тушеные в глиняном горшочке с большим количеством крупно порезанного лука и небольшим количеством других овощей.
Обязательно это блюдо должно подаваться в национальной болгарской глиняной посуде. Посуда - это отдельный разговор. Меня пускать в магазины с этой посудой вообще нельзя. Хочется немедленно скупить все, выкинуть всю домашнюю посуду и есть только из этой. Но она, к сожалению, очень тяжелая для перевозки. Так что мы закупаемся по мелочи: солонка, пепельница.
К каварме следует заказать лепешку. Вообще лепешку следует заказывать ко всему. Правда, хотя это блюдо и входит в число национальных, в каждом ресторане ее готовят по-разному: толстые, тонкие, сложенные в несколько раз, хрустящие - какие только лепешки нам ни попадались! Лепешки бывают с чесноком, сыром или брынзой. Реже комбинированные.
В наследство от длительного турецкого ига болгарам достались не только черные волосы и темная кожа, но и некоторые блюда. Больше всего турецкое влияние ощущается в мясе, приготовленном на гриле, который здесь называется «скара». Для полноценного знакомства со всем гриль-меню можно заказать блюдо «мешана скара»: это будет ассорти различных видов мясных изделий - кюфта (котлетка), кебабчета (котлетка в виде сосиски как люля-кебаб), колбаска, отбивная, ну и на что еще хватит фантазии повара.
Кюфта и кебабчета отлично идут на обед с овощами. К тому же очень экономичный вариант питания получается.
В качестве горячей закуски или вместо салата мы всегда заказываем Чушка бюрек. Это болгарский перец, начиненный брынзой с зеленью и запеченный в панировке. Национальное блюдо. Практически везде готовят его хорошо! Только в одном ресторане мы нашли Патлажан бюрек, так же запеченный баклажан. Но мне - при том, что баклажаны я обожаю - понравился он меньше.
Если посмотреть на столы в ресторане, то все они заставлены бадьями шопского салата (помидоры, огурцы, брынза, маслины). Есть еще много вариаций с добавлением какого-то другого ингредиента, но тогда это уже будет называться по-другому. Шопский салат, особенно если взять отличную местную приправу Шарена соль, очень приятно готовить дома. Но здесь мы его почти не берем. Во-первых, нам не нравятся жесткие местные огурцы. А во-вторых, такой тазик салата мы ни вдвоем, ни втроем осилить не можем.
О размере порций надо сказать отдельно - здесь они огромные! На троих взрослых мы всегда заказывали два основных блюда, с мамой чаще всего берем одно на двоих. Эти огромные блюда стоят… часто неприлично дешево. В плане питания Болгария очень экономичная страна. Вот пример одного ужина на двоих и счета за него (цены в болгарских левах. 1 лев равен примерно 25 рублям. В этом ресторане не было разливного вина в графинах. В другом месте за эту цену было бы поллитра вина, а так два бокала).
А что это за большое блюда на фотографии, спросите вы. Так плавно мы подобрались к самому значимому национальному блюду. Имя ему Сач! Не следует относиться к сачу только как к средству утоления голода. Сач - это гвоздь вашего вечера и украшение любой фотографии. На круглой глиняной сковороде еще шкворчит и булькает масло, когда ее принесут вам на стол. На ней будет гордо возвышаться гора тушеных овощей и прекрасных крупных кусков мяса. Мясо может быть любое - свинина, курица или баранина. А большой сач (около килограмма) может быть и комбинированным. Больше рассказывать ничего о саче не буду. Во-первых, рискую сама подавиться слюной. Во-вторых, это просто надо есть!
На десерт рекомендую взять настоящее болгарское лакомство - сцежено кисло мляко с вареньем из инжира. Я, честно говоря, долго не решалась, а зря! Это как нежный взбитый творог с восхитительным инжиром в сиропе. Неожиданно и очень вкусно. Ничем не хуже, чем в ресторане, домашний вариант с покупным в магазине сцеженным кислым молоком и вареньем.
С основными национальными блюдами мы разобрались. В меню мвы найдете много вариантов приготовления мяса в виде шашлыка или на глиняной посуде. Болгары действительно умеют готовить мясо, так что любой выбор будет скорее удачным, чем нет.
Приятного аппетита!