Домашний сыр
Я прекрасно понимаю, что сыр, изготовленный в простейших домашних условиях, не будет соответствовать шикарным вкусовым качествам хороших покупных сыров, но мне всегда было интересно, что получится. Этот рецепт не самый простой, но и сложного в нем ничего нет.
- Молоко - 0,5 л.
- Творог - -0,5 кг
- Яичный желток - 1 шт. (на фото их 2, но я потом решил воспользоваться одним)
- Сливочное масло - 70 гр.
- Сода 1 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
Также необходима марля (продается в аптеке (лично я не знал, где она продается))
Молоко наливаем в кастрюлю, доводим до кипения и выкладываем творог, хорошо помешивая.
В кастрюле произошло следующее: в результате окисления, от молока и творога отделилась сыворотка (мутная жидкость на фото) и осталась более чистая, так скажем, творожная масса. Это, кстати, происходит сразу же, поэтому нет смысла долго купать в сыворотке творожную массу.
Далее следует взять дуршлаг и постелить на него марлю, а под дуршлаг подставить пустую емкость. Выливаем все содержимое кастрюли на марлю и даем стечь остаткам сыворотки (можно ускорить процесс принудительным выжиманием)
После всех этих процедур мы получили кусочек сырной заготовки весом 300г (из 0,5л молока и 0,5кг творога)
Теперь задействуем остальные ингредиенты (кстати, лучше это сделать заранее, негоже творогу остывать в ожидании), а именно: смешиваем размягченное сливочное масло, соду и соль
И смешиваем творожную массу с приправленным маслом. Вот пожалуй на этом моменте можно немного задержаться и добавить любые приправы, масла и прочие доводчики, дабы придать будущему сыру вкус, которого нам так не хватает в покупных. Для первого раза я оставил все по рецепту.
Теперь строим водяную баню: берем большую кастрюлю, наполняем водой, в нее ставим кастрюлю поменьше, и уже в маленькой готовим дальше наш сыр
Суть водяной бани - в ограничении температуры приготовления пищи сотней градусов - температурой кипения воды при нормальном атмосферном давлении. Так, вот эту кашицу необходимо постоянно помешивать до тех пор, пока она не станет тягучей, это состояние знает любой, кто хоть раз плавил обычный сыр или ел свежую пиццу.
Теперь нам опять понадобится дуршлаг (я решил подстраховаться еще и марлей, но, как выяснилось, она оказалась ни к чему), в который мы вывалим хоть и плавленный, но уже сыр!
Теперь сооружаем пресс следующим порядком снизу вверх: емкость под дуршлаг, дуршлаг, сырная масса, подставка под гнёт, гнёт. Мой выглядит немного смешно, но не подвел
Кастрюлька, в ней дуршлаг, в нем сырная масса, на ней тарелка, на тарелке банка с водой. Обмотанное полотенце помогает банке не упасть. Лучше поставить в холодное место - быстрей затвердеет.
По рецепту рекомендовалось 2-3 часа, но у меня это все простояло 14 часов и в итоге
По вкусу и внешнему виду это определенно сыр. Не твердый, очень жирный, зато с дырочками (спасибо соде).
P.S. Готовый продукт необходимо охладить - вкус значительно улучшится