Быстрые и медленные угли

[innessia]

Принято считать, что каши - это медленные угли. На самом деле, чем больше развариваешь крупу - тем быстрее угли. Скорость усвоения продукта (т.н. гликемический индекс) растет по мере термообработки. Разваренная каша-размазня - это всегда быстрые угли.
С овощами та же история. Сырые овощи (с клетчаткой) - медленные угли, тушеные или вареные овощи - быстрые угли. Убиваем клетчатку = увеличиваем гликемический индекс продукта.
Между быстрыми и медленными углями не существует четкой грани, всё относительно.