(no subject)
ФИСТАШКОВЫЙ ТОРТ "PETIT FOUR"
Сразу хочу сказать, что фисташки не чувствуются, поетому их можно заменить любыми орехами. Но, если вкуса они и не дают, то на структуру самого торта влияют. Коржи получаются довольно сухие и крохкие. Конечно постояв, они пропитываются, но "влажным" тортом его назвать никак нельзя. Торт получается высоким, поетому при желании можно использовать большие формы.
3/4 ч фисташек, поджареных
1.75 ч сахара
2 ч тортовой муки (или 2 ч обычной муки, где 4 ст л муки заменены 4 ст л крахмала)
1 ст л пекарского порошка
8 унций сл масла комнатной температуры несолёного
0.5 ч л соли
0.5 ч молока
2 ч л ванили
5 яиц, слегка взбитых
0.75 ч абрикосового варенья
марципан
Тёмный Шоколадный Ганаш
Подготовить формы (хорошенько смазать, положить кружок пекарской бумаги на дно, смазать бумагу - коржи крохкие, поетому смазать хорошо)
Положить сахар и 0.5 ч фисташек в блендер и прокрутить до мелкой крошки. Выложить в миску, добавить муку, пекарский порошок, соль. Перемешать в течении 30 секунд (комбайном).
Добавить масло. молоко и ваниль. Взбивать до полного смешания. Увеличить скорость и смешивать до состояния крема (буквально 2-3 минуты). Добавить яйца за 2-3 приёма. Соскребая тесто со стенок между каждой "добавкой". Смешивать только до полноог смешания. Разделить тесто между тремя формами.
Печь 25 минут в нагретой до 350Ф духовке. Проверять зубочисткой.
Дать коржам остыть в формах 10 минут, переложить на решётку и остудить окончательно.
ГАНАШ
1 фунт тёмного шоколада мелко нарезанного
1.25 ч жирных сливок
Сливки довести почти до кипения и залить шоколад. Аккуратно смешивать до полного расплавления шоколада. Дать постоять 5 минут. Использовать пока не застыл.
МАРЦИПАН
8 унций миндальной пасты
1.5 ч сахарной пудры
0.25 ч кукурузного сиропа
Раскрошить пасту на кусочки и прокрутить в блендере. Добавить пудру и сироп и прокрутить до гладкости. Завернуть в плёнку и дать постоять 1-2 часа.
ПОСТРОЕНИЕ
Разделиь марципан на 3 части и раскатать в 3 пласта. Вырезать из каждого круг, используя формы, как шаблон.
На первый корж нанести 0.25 ч абрикосового варенья, положить на него круг из марципана и 0.3 ч шоколадного ганаша. Накрыть вторум и повторить слои. На верхний корж выложить варенье, марципан и покрыть верх и бока торта шоколадным ганашем. Посыпать оставшимися фисташками. В оригинале украшен розами из марципана.
Сразу хочу сказать, что фисташки не чувствуются, поетому их можно заменить любыми орехами. Но, если вкуса они и не дают, то на структуру самого торта влияют. Коржи получаются довольно сухие и крохкие. Конечно постояв, они пропитываются, но "влажным" тортом его назвать никак нельзя. Торт получается высоким, поетому при желании можно использовать большие формы.
3/4 ч фисташек, поджареных
1.75 ч сахара
2 ч тортовой муки (или 2 ч обычной муки, где 4 ст л муки заменены 4 ст л крахмала)
1 ст л пекарского порошка
8 унций сл масла комнатной температуры несолёного
0.5 ч л соли
0.5 ч молока
2 ч л ванили
5 яиц, слегка взбитых
0.75 ч абрикосового варенья
марципан
Тёмный Шоколадный Ганаш
Подготовить формы (хорошенько смазать, положить кружок пекарской бумаги на дно, смазать бумагу - коржи крохкие, поетому смазать хорошо)
Положить сахар и 0.5 ч фисташек в блендер и прокрутить до мелкой крошки. Выложить в миску, добавить муку, пекарский порошок, соль. Перемешать в течении 30 секунд (комбайном).
Добавить масло. молоко и ваниль. Взбивать до полного смешания. Увеличить скорость и смешивать до состояния крема (буквально 2-3 минуты). Добавить яйца за 2-3 приёма. Соскребая тесто со стенок между каждой "добавкой". Смешивать только до полноог смешания. Разделить тесто между тремя формами.
Печь 25 минут в нагретой до 350Ф духовке. Проверять зубочисткой.
Дать коржам остыть в формах 10 минут, переложить на решётку и остудить окончательно.
ГАНАШ
1 фунт тёмного шоколада мелко нарезанного
1.25 ч жирных сливок
Сливки довести почти до кипения и залить шоколад. Аккуратно смешивать до полного расплавления шоколада. Дать постоять 5 минут. Использовать пока не застыл.
МАРЦИПАН
8 унций миндальной пасты
1.5 ч сахарной пудры
0.25 ч кукурузного сиропа
Раскрошить пасту на кусочки и прокрутить в блендере. Добавить пудру и сироп и прокрутить до гладкости. Завернуть в плёнку и дать постоять 1-2 часа.
ПОСТРОЕНИЕ
Разделиь марципан на 3 части и раскатать в 3 пласта. Вырезать из каждого круг, используя формы, как шаблон.
На первый корж нанести 0.25 ч абрикосового варенья, положить на него круг из марципана и 0.3 ч шоколадного ганаша. Накрыть вторум и повторить слои. На верхний корж выложить варенье, марципан и покрыть верх и бока торта шоколадным ганашем. Посыпать оставшимися фисташками. В оригинале украшен розами из марципана.