(no subject)
ОСНОВА ДЛЯ СУПА - Fonds de Créme de Volaille
Рецепт из книги Луиса Диата "Базовая книга по французской кухне". Началось всё с того, что грибов у нас в еом году - завались. Уже был опробован и одобрен рецепт "Грибной лапши" от Максима Сырникова, а треперь Вольфганг попросил суп-пюре. До етого я суп-пюре из грибов ела только из банок, и честно говоря, воспроизводить дома что-либо подобное той склизкой массе мне не хотелось. Поетому на помощ был призван Диат, который за те три месяца, что прошли с момента покупки книги, заслужил моё 100% доверие. Рецепт потрясающий, хочу только саметить, что вкус супа зависит от того, какую муку Вы используете для основы (у меня была из коричневого риса).
В кастрюле рестопить 4 cт ложки масла и вмешать 1/2 ч рисовой или ячменной муки. Готовить roux , медленно помешивая до того, как масса начнёт приобретать золотистый цвет. Добавить 8 чашек горячего куриного бульона и куриные кости (у меня было 6 куриных лапок). Добавить нарезанную белую часть от 4 штук лука-порея или две нарезанные луковицы, 2 нарезаных стебля сельдерея и 1 ст л соли. Довести до кипения и готовить при малом кипении 2 часа. Время от времени надо помешивать, чтобы ничего не приставало ко дну кастрюли. Вынуть кости, прокрутить основу в блендере, после чего пропустить суп через сито. Использовать как основу для супов-пюре.
Рецепт из книги Луиса Диата "Базовая книга по французской кухне". Началось всё с того, что грибов у нас в еом году - завались. Уже был опробован и одобрен рецепт "Грибной лапши" от Максима Сырникова, а треперь Вольфганг попросил суп-пюре. До етого я суп-пюре из грибов ела только из банок, и честно говоря, воспроизводить дома что-либо подобное той склизкой массе мне не хотелось. Поетому на помощ был призван Диат, который за те три месяца, что прошли с момента покупки книги, заслужил моё 100% доверие. Рецепт потрясающий, хочу только саметить, что вкус супа зависит от того, какую муку Вы используете для основы (у меня была из коричневого риса).
В кастрюле рестопить 4 cт ложки масла и вмешать 1/2 ч рисовой или ячменной муки. Готовить roux , медленно помешивая до того, как масса начнёт приобретать золотистый цвет. Добавить 8 чашек горячего куриного бульона и куриные кости (у меня было 6 куриных лапок). Добавить нарезанную белую часть от 4 штук лука-порея или две нарезанные луковицы, 2 нарезаных стебля сельдерея и 1 ст л соли. Довести до кипения и готовить при малом кипении 2 часа. Время от времени надо помешивать, чтобы ничего не приставало ко дну кастрюли. Вынуть кости, прокрутить основу в блендере, после чего пропустить суп через сито. Использовать как основу для супов-пюре.