Orange chiffon cake

[inhabitedisland]

Ну что, первая попытка испечь шифоновый бисквит (по этому рецепту: тыц) далека от идеала. А все потому что вопреки настоятельному совету использовать обычную, а не непригораемую форму для выпечки, я решила схитрить и выложила дно обычной формы непригораемой бумагой. Мол, торт за стенки зацепится, а дно ему не надо. В результате корж поднялся ого-го

Comments

[inhabitedisland]

да ничего такого особенного не занял, это ведь просто разновидность бисквита, как бисквит и занял. полчаса на подготовку, 40 минут в духовке (недопекся слегка, кстати - сегодня буду делать "на чистовик", подержу подольше при меньшей температуре), потом часа два остывал. за формой я специально ездила, но это моя фишка - если что придет в голову, то вынь да положь :))

cream or tartar - это кислота (соль калия, если точнее) в порошке, по-русски иногда говорят "винный камень". используется для стабилизации взбитых белков. можно вместо нее капнуть лимонного сока половину чайной ложки, или просто не добавлять - это не безумно принципиально, если белки взбиты хорошо.

я вот нагуглила интересную статью по этому поводу: http://www.drbforums.com/iB_html/uploads/post-30-35480-WhippingEggWhites.pdf

кстати, в целом я очень-очень довольна результатом, чудесный воздушный бисквит, но непривычной (в хорошем смысле) фактуры - влажноватый и не крошащийся, а такой упругий, "резиновый". очень довольна, правда.

[ksa_ausii]

Хммм... я такой кулинар видимо, что и не слашала про такой стабилизатор :-)
Я кстати тоже с той же фишкой -если уж приспичило, то могу сорваться куда угодно и потратить кучу времени и усилий, лишь бы только здесь и сейчас :-)