Про осень и чечевичный суп
Давным-давно, когда я еще вела свободную и разгульную жизнь, изредка посещая лекции Венского университета, и совсем не умела готовить, мы с моим бойфрендом Борисом частенько ходили завтракать к туркам. Просыпались мы обычно к обеду, поэтому завтраком это можно было назвать с натяжкой, скорее поздним бранчем, который плавно переходил в обед. Недалеко от нашего дома находился маленький фруктово-овощной рынок, где торговали в основном турки и держали там свои ресторанчики и кулинарии. Они работали без выходных, и по воскресеньям, когда все остальное было закрыто, а наш холодильник абсолютно пуст, являлись нашим единственным спасением. Да и цены у них были что называется students friendly! Основной зал был довольно маленьким и тесным, столы стояли плотно друг к другу, и нередко к нам даже подсаживали "соседей". В левом углу всегда работал телевизор, а чуть подальше в проходе стояли кофейные столики, где мужчины после обеда играли в нарды или карты и смотрели футбол. А еще чуть дальше прятался тенистый внутренний дворик с садом и фонтаном посередине, летом в жару там тоже кушали. В ресторане было шумно и по-домашнему просто, но очень уютно и всегда вкусно пахло горячим хлебом и шашлыками. А главное, там готовили самый вкусный чечевичный суп! Его подавали в больших мисках с дольками лимона и непременно свежим хлебом. Горячий, в меру перчёный, тягучий и какой-то очень уютный. После него сразу становилось так хорошо...Суп заказывали практически все, можно сказать, он был коронным блюдом этого заведения. К нему мы съедали целую корзинку свежих еще горячих лепешек, который пекли в пекарне "Гюль" за углом, и где мы потом обязательно покупали вкусное рассыпчатое печенье домой.
Уже позже, когда я стала работать и ездить по командировкам, я пробовала этот суп в Тегеране, Стамбуле, Каире и даже Дубае в иранском ресторане нашего друга. Везде его готовили чуточку по-разному, но он всегда мне нравился. Это воплощение comfort food! Уже потом я пыталась воспроизвести знакомый вкус дома, но у меня очень долго не получалось, пока я не посмотрела передачу, где девушка, живущая в маленьком горном селе на юге Турции, готовила его для своей семьи. Ее секрет заключался в том, что в самом конце она обжаривала масло с паприкой, постепенно всыпая туда муку, и добавляла эту смесь в суп. Именно после этого он приобретает нужную консистенцию, становится немного вязким и обволакивающим.
Этот суп, конечно же, осенний или даже зимний. В летнем же его варианте я не делаю зажарку, зато кладу больше йогурта и лимона.
Суп с красной чечевицей
1 луковица
1 ст.л. ароматного подсолнечного масла
1 ч.л. сладкой красной паприки
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. семян кориандра
цедра 1 лимона
3 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса
1 морковка
1 красный болгарский перец
150г красной чечевицы
куриный или овощной бульон, можно просто воду
йогурт, лимонный сок, зелень петрушки для подачи
для обжарки:
20-30 г сливочного масла
1/2-1 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ст.л. муки
На подсолнечном масле обжарить лук и мелко порубленный чеснок, добавить специи и залить уксусом, дать ему выпариться, добавить мелко порезанный болгарский перец, морковку, цедру лимона и чечевицу, которую предварительно промыть и залить все бульоном либо просто водой. Не солить! Варить до готовности чечевицы - примерно минут 15. Только потом посолить, прокрутить в блендере до однородности, добавить зажарку, еще раз подогреть и подавать с зеленью, йогуртом и лимонным соком!
Кстати говоря, я не раз пыталась отыскать тот ресторанчик, не помня ни его названия, ни точного адреса. Меня всегда водил туда Борис по только ему известным лабиринтам маленьких улочек. Пока я так и не нашла его, а может быть он уже давно закрылся...