Ризотто с лесными грибами
Базовый ризотто: Иметь: Бульон (мясной, куриный, овощной для вегетарианцев)- 1 литр, 400 грамм специального риса для ризотто, 100 гр, пармезана, 1 крупная луковица, чеснок - пара зубчиков, оливковое и сливочное масло, пол бутылки сухого белого вина, соль, перец. Грибы-500 гр. свежих лесных, можно сухих но меньше или замороженных (белые на рынке продаются).
Важно! Пока готовите ризотто, горячий бульон должен стоять рядом.
В кастрюле, растапливаем сливочное масло с оливковым, обжариваем, очень мелко порезанный лук и давленный чеснок, до золотистого цвета, туда же засыпаем рис и продолжаем обжаривать вместе ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ!!!! (Минуты три). Когда рис полностью пропитается маслом, вливаем вино, бокала два, мешаем минут восемь, на приличном огне! Вино должно практически выпариться. Убавляем огонь и начинаем, по стакану вливать бульон. Еще раз, Напоминаю - Постоянно мешаем!!!! По мере выпаривания, добавляем новые порции бульона, и так, примерно, минут двадцать, если бульон кончился, а рис не совсем готов, добавляем просто кипяток. Минут за пять до конца - солим и перчим. Рис, ни в коем случае, не должен быть кашистым! ЭТО ПРОВАЛ! Я, например, люблю аль денте, совсем твердоватый.
Когда все готово, добавляем 2 приличных кусочка сливочного масла и свеженатертый пармезан! Накрываем крышкой и ждем минут пять. Пока настоится.
Дальшее - Грибы - 500гр, средняя луковица, петрушка, соль, перец, оливковое масло...
Параллельно с ризотто, берем свежие грибы, чистим, КРУПНО режем (примерно по см толщиной), обжариваем, на оливковом масле, в сковородке. Вначале лук, потом туда же грибы, минут десять помешивая, готовим. Потом всё в разогретую до 220 гр. духовку, ждем минут 10 пока грибы подпекутся.Вынимаем! Делим грибы пополам, половину мелко рубим, половину не трогаем. Перемешиваем ризотто с порубленной половиной грибов и мелко рубленной петрушкой. По тарелкам и сверху выкладываем целые грибы!
Большое спасибо
belonika