Круассан
корнетто
Периодически делаю круассаны. Всегда думала, что слоеное тесто неимоверно сложно приготовить. Помню первую попытку его сделать в подростковом возрасте: трудно в раскатке, много подготовительных стадий, масло, вылазившее в швах при раскатке. Бррр!
В прошлом году нашла простой рецепт, который всегда удается. Основа - дрожжевое тесто. 3 яйца, чашка молока, 75 г масла, цедра апельсина, 3 ст.ложки сахара. Я использую уже вызревшую опару, грамм 100. И сильную муку, как для пиццы. Муки по рецепту 500 г, но я не взвешиваю, а добавляю на глаз, а точнее на ощупь. Тесто должно быть мягким.Оставляю подходить, так как тесто сдобное, увеличивается в 2 раза на следующий день.Так что круассаны надо планировать, да.
На следующий день начинается самое интересное: тесто делится на 8 частей, каждую растягиваю в лепешку. В центр лепешки кладу кусочек масла, вес на глаз.
Затем все сворачивается конвертиком.
Каждый конвертик раскатывается. Раскатывать надо слегка от себя, а затем короткими движениями к себе, чтобы не выгнать масло наружу, а распределись внутри конвертика.
Пусть конвертики получаются кривыми-косыми, это не важно. Затем все они складываются стопкой.
И стопка раскатывается в слой примерно 3 см. Скатываю все руликом и в холодильник минут на 30. Время тоже приблизительно, иногда и 10 минут держала. Кстати, местная фишка - тесто раскатывается на ткани, припыленной мукой. Гораздо удобнее, чем на столе, припыленном мукой.
Достаю тесто, раскатываю в слой чуть меньше 1 см. Нарезаю на треугольники. Тут можно заморачиваться с аккуратностью краев и равнобедренностью треугольников. Но мне лень, все равно при расстойке тесто гуляет и меняет форму.
Сворачиваю круассаны. Углы подгибаю внутрь, полумесяцем. Верхний угол всегда идет вниз, иначе при выпечке раскроется.
Укладываю на противень, накрываю пленкой и оставляю подходить. Время расстойки зависит от температуры в комнате. Обычно полдня уходит. Можно смазать взбитым яйцом, можно сиропом, можно молоком. Можно посыпать сахаром после обмазки. И в духовку при 180 градусах. Готовы обычно через 10 минут. Обычно по запаху понятна степень готовности, дверку лучше открывать только в самом конце.
Едят здесь очень умеренно, один круассан на завтрак. Так что остывшие я сразу складываю в пакет и в морозилку. С вечера достаю мороженный, оставляю на тарелке под клош и утром круассан уже мягкий. Начинять можно с помощью кондитерского шприца, я же просто разрезаю и намазываю - нутеллой, либо заварным кремом, либо вареньем. Сама я все эти сладости не ем, но вкус у этих слоек замечательный, запах как в детстве, когда сдобу пекли бабушки.