Ризотто по-милански
Что:
300 граммов риса для ризотто (сорта, богатые крахмалом: карнароли, арборио, виалоне нано). И, конечно, ни в коем случае не промывать.
1 литр куриного бульона
200 граммов белого сухого вина
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 белая часть лука-порея с указательный палец (около 100 граммов)
100 граммов пармезана (натереть или измельчить в блендере вот так)
1/2 пучка петрушки (мелко нарезать/настричь)
50 граммов сливочного масла
столовая ложка оливкового масла
щепотка шафрана
черный молотый перец
соль
Как:
Шафран залить 50 граммами кипятка. Лук, порей и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном и оливковом маслах до прозрачного состояния. Добавить рис и обжаривать его в масле с овощами минут 5. Влить вино и 2 половника бульона, довести до кипения, убавить огонь и выпарить жидкость. Не мешать практически до самой готовности! Влить следующий половник бульона и шафрановую воду, выпарить жидкость, влить следующий половник. Повторять выпаривание и вливание бульона по половнику минут 15, после чего можно попробовать рисинку. Если почувствуете, что рис практически готов (то есть в целом готов, только внутри еще остается небольшая твердость), можно посолить, поперчить и заправить петрушкой. После чего перемешать, влить еще половник бульона и готовить 2 минуты. На стол подавать сразу же, посыпав пармезаном.
