Лучшая в мире солянка
В одном из предыдущих постов я упомянул антипохмельную солянку, которая готовится из того, что осталось после НГ. Рецепт ее прост - что осталось, то в кастрюлю и бухнули. Мясо, салаты, нарезки. Очень густо и вкусно получается.
Но вообще солянка варится не совсем так. Вернее, совсем не так. К примеру, вот вам рецептик, найденный мной на просторах сети. И любовно опробованный. Возни много, да, но оно того стоит.
Ингредиенты для «Солянки»:
Масло оливковое (или растительное)
Перец черный - по вкусу
Лимон - 1 шт
Соль - по вкусу
Перец душистый - 2-3 шт
Лист лавровый - 1-2 шт
Томатная паста (для "бресса") - 100 г
Лук репчатый (для "бресса") - 4 шт
Каперсы - 50 г
Морковь - 1 шт
Маслины - 100 г
Огурец (соленые) - 4 шт
Мясо (разные копчености) - 300 г
Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) - 500 г
Масло сливочное
Количество порций: 8
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду. Кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Бульон процеживаем через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Делаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него шинкуем лук и обжариваем на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Лучше делать в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности.
Лук смешиваем с томатной пастой, раскладываем на противне и ставим в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: но норм будет на 3 литра бульона добавить 0,5 стакана рассола.
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
пы-сы. Почему рецепты на ночь? Да только к ночи у меня руки доходят до кулинарного.