Издеваюсь над мясом Строганова
Взял нежную телячью вырезку...
Покромсаю вырезку как получится, лишь бы толщина кусков была в пределах сантиметра. Благо, вырезка очень нежная и важнее сохранить сочность мяса, нежели измельчить.
Режу лук в крошево, как для соуса.
Ну, чеснок тоже режем... И имбирь, без имбиря не интересно.
Кориандр, зира, чили. Крупная соль чтобы было проще толочь, она служит абразивом пока сама не расколется.
Разогреваю сковороду (каждый видел сковороду? А то я могу и картинкой!), лью на дно чуть-чуть масла.
Дальше некоторое время не до снимков, потому что надо засыпать лук, подрумянить, насыпать чайную ложку сахара, подождать пока он разойдётся, добавить пару ложек муки и греть до золотистого вида, и всё это надо делать весьма быстро, потому что на разогретой сковороде всё это занимает пару минут, а помешивать всё на сковородке надо каждые секунд пятнадцать, а то начнёт обугливаться.
Ну вот, как только мука начала становиться золотистой, или даже чуть раньше - кидаю на сковороду чеснок и имбирь, а теперь МЕШАТЬ-МАХАТЬ-МЕШАТЬ, устал мешать? ОПЯТЬ МАХАТЬ!
Примерно как тут: http://www.youtube.com/watch?v=Jw_VY3FR8XI , а то мало ли, не все знают, как махать.
Намахавшись, пора добавить молока и специй из ступки - они ведь всё ещё ждут своей очереди. У меня молоко обезжиренное, потому как другого не держу. Но лучше максимально жирное, а то и сливки. Тогда можно лить меньше, а у меня ушли полтора-два стакана. В сущности, тут не до дозировки, сколько получится, столько и получится, лишнее уварится, но лучше подлить сперва немного, потом если не хватает, побольше.
Кстати, тут пора бы уже поставить на огонь воду для лапши.
Вскоре молоко начинает бурлить, и его надо помешать. Молоко быстро смешивается со всеми остальными ингредиентами, впитывается в них, так что объём довольно быстро уменьшается. В определённый момент просто видно, что смесь меняет цвет, темнеет и загустевает. Тут можно подлить ещё соевого соуса по вкусу (Ту то есть, вы ведь не забываете пробовать соусы? Я забываю.)
Ну вот, соус готов, можно обжарить мясо и сварить лапшу. Мяко кинул, и пожарил без фанатизма... БЕЗ ФАНАТИЗМА! Тут лучше недожарить, чем пережарить, говядине много не нужно, и даже если она ещё розоватая внутри, её вполне можно сожрать. Я пожарил чуть больше - тоже неплохо, ну да не стейк же жарится.
Лапша яичная роллтон (ну, какая есть под рукой, лучше конечно гречневая). Кидаем, варим, ждём... Я не помню, сколько - у меня лапша немного переварилась. Но не беда, кидаем её к мясу и дожариваем - она теряет часть лишней влаги.
Ну вот кидаем на тарелку, поверх соус.
Милая стрескала нямку урча маянезиком имбирём!
Покромсаю вырезку как получится, лишь бы толщина кусков была в пределах сантиметра. Благо, вырезка очень нежная и важнее сохранить сочность мяса, нежели измельчить.
Режу лук в крошево, как для соуса.
Ну, чеснок тоже режем... И имбирь, без имбиря не интересно.
Кориандр, зира, чили. Крупная соль чтобы было проще толочь, она служит абразивом пока сама не расколется.
Разогреваю сковороду (каждый видел сковороду? А то я могу и картинкой!), лью на дно чуть-чуть масла.
Дальше некоторое время не до снимков, потому что надо засыпать лук, подрумянить, насыпать чайную ложку сахара, подождать пока он разойдётся, добавить пару ложек муки и греть до золотистого вида, и всё это надо делать весьма быстро, потому что на разогретой сковороде всё это занимает пару минут, а помешивать всё на сковородке надо каждые секунд пятнадцать, а то начнёт обугливаться.
Ну вот, как только мука начала становиться золотистой, или даже чуть раньше - кидаю на сковороду чеснок и имбирь, а теперь МЕШАТЬ-МАХАТЬ-МЕШАТЬ, устал мешать? ОПЯТЬ МАХАТЬ!
Примерно как тут: http://www.youtube.com/watch?v=Jw_VY3FR8XI , а то мало ли, не все знают, как махать.
Намахавшись, пора добавить молока и специй из ступки - они ведь всё ещё ждут своей очереди. У меня молоко обезжиренное, потому как другого не держу. Но лучше максимально жирное, а то и сливки. Тогда можно лить меньше, а у меня ушли полтора-два стакана. В сущности, тут не до дозировки, сколько получится, столько и получится, лишнее уварится, но лучше подлить сперва немного, потом если не хватает, побольше.
Кстати, тут пора бы уже поставить на огонь воду для лапши.
Вскоре молоко начинает бурлить, и его надо помешать. Молоко быстро смешивается со всеми остальными ингредиентами, впитывается в них, так что объём довольно быстро уменьшается. В определённый момент просто видно, что смесь меняет цвет, темнеет и загустевает. Тут можно подлить ещё соевого соуса по вкусу (Ту то есть, вы ведь не забываете пробовать соусы? Я забываю.)
Ну вот, соус готов, можно обжарить мясо и сварить лапшу. Мяко кинул, и пожарил без фанатизма... БЕЗ ФАНАТИЗМА! Тут лучше недожарить, чем пережарить, говядине много не нужно, и даже если она ещё розоватая внутри, её вполне можно сожрать. Я пожарил чуть больше - тоже неплохо, ну да не стейк же жарится.
Лапша яичная роллтон (ну, какая есть под рукой, лучше конечно гречневая). Кидаем, варим, ждём... Я не помню, сколько - у меня лапша немного переварилась. Но не беда, кидаем её к мясу и дожариваем - она теряет часть лишней влаги.
Ну вот кидаем на тарелку, поверх соус.
Милая стрескала нямку урча маянезиком имбирём!