Английский рождественский стол

[ilovecashmere]

Нет ничего лучшего, чем собрать семью или друзей за праздничным столом! Особенно, если для этого есть такой чудесный повод, как празднование Рождества или Нового Года.  Во всем мире психологи пришли к выводу, что совместные приемы пищи укрепляют  внутрисемейные связи, поднимают настроение и даже помогают съедать меньше вредной пищи. А в Англии, рождественский обед - считается одним из самым важных событий года!
Сегодня TRI’CO CASHMERE  расскажет вам об обязательных составляющих английского рождественского обеда и подскажет, как приготовить  блюда из его меню.

1. Закуски

Рождественские блюда - достаточно тяжелая пища, поэтому если вы решите включить закуски в меню, то советуем вам, выбрать закуски “на зубок” - очень легкие и небольшие по размеру, лишь для того чтобы скрасить ожидание основного обеда. Копченый лосось (особенно шотландский копченый лосось)  - прекрасно подойдет как любимое всеми и не сложное в приготовлении блюдо.

Копченый лосось под сметано-укропным соусом: (на 6 персон)

 
Подготовка: 10 мин. Приготовление: 10 мин. Общее время: 20 мин.
Ингредиенты:

• 4 ст. л. Дижона или французской горчицы
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 яичный желток
• 150 мг. растительного масла
• соль и перец
• 12 больших кусочков копченого лосося
• 2 ст. л. каперсов в рассоле (промыть)
• 2 ст. л. мелко-порезанного свежего укропа, плюс несколько веточек для украшения
• несколько долек лимона

Приготовление:

• В объемную стеклянную емкость поместите горчицу, сахар и уксус и слегка взбейте. Введите яичный желток и взбейте до кремообразной консистенции.
• Порционно добавляйте масло, продолжая постоянно помешивать. В готовом виде соус должен напоминать майонез.
•  Посолите и поперчите по вкусу, потом посыпьте укропом.
• Разложите куски лосося по тарелкам, положите сверху несколько каперсов, украсьте укропом и лимонными дольками, выложите сбоку соус.

1. Основное блюдо

Традиционный британский обед всегда включает в себя запеченную птицу, или другое запеченное мясо.  Изначально  в Британии всегда подавали запеченного гуся, но в 16 веке, появилось нововведение - подавать запеченную фаршированную индейку. С тех пор индейка заняла свое привычное место в рождественском меню.

Совет:  лучше всего приобрести свежую индейку за день заранее; выньте индейку из холодильника за несколько часов до приготовления, она должна быть комнатной температуры  - это делается для того, чтобы избежать пересушенного мяса.

Запеченная индейка, фаршированная шалфеем и луком



Подготовка: 45 мин. Приготовление:  4 часа 40 мин., Общее время: 5 часов, 25 мин.

Ингридиенты:

• 1 большая, мелко-порубленная луковица
• 450 г. свиного фарша
• 2 ст.л. с горочкой свежего мелко-порезанного шалфея
• 2 ст.л. с горочкой мелко-порубленных листьев петрушки
• 25 гр. Панировочных сухарей из белого хлеба
• Соль и перец
• 6.3 кг индейки, готовой к приготовлению
• 110 гр. мягкого масла
• 225 гр ломтиков бекона, тонко нарезанных
• 1 литр мясного бульона
• 2 ст.л. просеянной муки
• 150 мл. портвейна
• 2 ст.л. красно-смородинного желе

Приготовление:

Нагрейте духовку до 220°C/Gas 7

• Подготовьте начинку: В большой миске смешайте вместе лук, свиной фарш, травы, панировочные сухари и добавьте щепотку соли и перца.
• Подцепите пальцами кожу шейки и  образуйте карман над грудкой. Нашпигуйте начинкой образовавшуюся полость. Подверните кожицу вовнутрь и закрепите тонкими металлическими шпажками.
• Смажьте равномерно размягченным маслом  по грудке и ножкам индейки. Оберните грудку и ножки тонкими полосками бекона. Полностью посыпьте индейку небольшим количеством соли и перца.
•  Положите два больших листа алюминиевой фольги на противень или форму для выпекания (достаточно больших, чтобы закрыть индейку полностью). Положите индейку в центр и накройте сверху фольгой так, чтобы оставалось место для выхода пара.
• Запекайте в предварительно нагретой духовке в течение 40 минут, затем уменьшите т температуру до 160°C/Gas 3 и готовьте в течение 3½ часов, периодически надкалывая.
• • Выньте индейку из духовки, поднимите температуру до 220°C /Gas 7. Снимите фольгу, уберите бекон и перелейте выделившийся сок в кувшин или миску. Поставьте индейку в духовку и готовьте в течение еще 30 минут до образования хрустящей корочки.
•  Достаньте из духовки и проверьте температуру мяса термометром, помещенным в самое толстое место бедра птицы, индейка готова - если температура - 80°C. Если у Вас нет термометра, то индейка готова, если при прокалывании ножом выделяющиеся соки чистые от крови. Если соки - розовые -  верните птицу в духовку и готовьте до тех пор, пока они не станут светло-прозрачными.
• Когда индейка готова, оберните ее фольгой и оставьте на 30 мин, перед тем, как начать резать. Тем временем, сделайте соус.
• Слейте все соки из противня или формы для запекания и перелейте в емкость или кувшин. Снимите ложкой плавающий сверху жир и утилизируйте. Переместите противень или форму для запекания на плиту. Поставьте на горячую конфорку, посыпьте мукой и, помешивая, соскребите осадок. Выдержите на плите 1 минуту. Добавьте портвейн хорошо перемешайте, затем влейте бульон. Доведите до кипения и оставьте на маленьком огне в течение 5 минут. Добавьте сок индейки, опять доведите до кипения и готовьте в течение 3х минут. Добавьте красно-смородиновое желе и помешивайте до жидкого состояния. Перелейте в соусник и подайте к столу к мясу.

1. Гарнир: Запеченный картофель (на 4 персоны)

Хрустящий, золотистый, жареный картофель прямо из духовки - восхитительное дополнение к основному блюду. Если у вас ожидается большой обед, и вы опасаетесь за нехватку времени,  то картофель может быть приготовлен наполовину за день до праздника, а к необходимому времени  поставлен в разогретую духовку на 20 мин.



Подготовка: 15 минут; Приготовление: 45 минут; Полное Время: 1 час

Ингредиенты:

• 500 г  очищенного картофеля
• 4 ст. л гусиного жира, сало или растительное масло
•  Соль и перец

Приготовление:

Предварительно разогрейте духовку на 220C/Gas 7

• Порежьте картофель на равномерные дольки. Поместите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Доведя до кипения, оставьте на малом огне на 10 мин.
• Обсушите картофель в дуршлаге. Аккуратно переложите.
• Нагрейте жир или масло в форме для запекания до очень горячей температуры (но не до состояния горения). Аккуратно переложите картофель в горячий жир или масло. Используя  столовую ложку, помешайте картофель так, чтобы обвалять его в масле полностью (во избежание прилипания).
• Поставьте форму для запекания в горячую духовку и запекайте до появления золотистого цвета и образования хрустящей корочки, время от времени переворачивая. Готовить приблизительно 45 минут. Подайте к столу.

1. Десерт

Рождественский пудинг по-королевски (на 4 персоны)
Рождественский пудинг принято украшать веточкой остролиста и класть в тесто серебряную монетку в шесть пенсов - тому, кто ее найдет, весь год будет сопутствовать удача. Этой традиции уже более 500 лет


.

Подготовка: 12 часов ; Приготовление: 12 часов ; Общее время: 24 часа

Ингредиенты:

• 100-110 гр. нутряного жира;
• 100 гр. сахара, темного изюма без косточек, кишмиша;
• 50-60 грамм цукатов;
• четверть чайной ложки ванилина;
• 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха;
• 100-120 гр. мякоти белого батона;
• 60 гр. муки;
• 60 гр. миндаля очищенного и разделенного;
• 50 гр. консервированной вишни;
• неполный стакан молока;
• 1/4 стакана коньяка;
• 2 яйца.

Приготовление:

• Для приготовления пудинга нужно взбить яйца с молоком и коньяком.
• Перемешать эту смесь с сухими ингредиентами и поставить на 12 часов в холодильник.
•  Выложить в форму с промасленной бумагой, варить на водяной бане 8 часов.

Приготовление пудинга - процесс долгий, поэтому делают его заранее, а потом замораживают в морозильнике. Причем пудинг не теряет вкусовых качеств, а, напротив, становится лучше.

• Перед тем, как подать на стол, пудинг подогревают 3-4 часа на водяной бане, или выдержать сутки при комнатной температуре.

1. Напитки:

• Вина: Красные вина: Pinot Noir , Zinfandel , Syrah/Shiraz, Beajolais Nouveau

           Белые вина: Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling, Gewurztraminer

• Портвейн: Sandeman, Cockburns, Taylors
• Шампанское: рекомендуем брют или полусухое шампанское

При подготовке данного материала были использованы рецепты: http://britishfood.about.com/  www.pravda.rv.ua