Ну просто праздник какой-то!
Вчера мне очень хотелось обрадовать мужа, приготовив его любимые пирожки с квашеной капустой. Но, помня свой предыдущий опыт, руки не поднимались. Тесто не поднялось, я очень тонко раскатала, в итоге получились не пирожки, это была капуста в тонкой тестовой оболочке! Муж конечно ел, дабы не обидеть мои старания, сказал ободряюще: «В следующий раз получится лучше». Что уж говорить, это был мой первый опыт общения с дрожжевым тестом. Итак, я снова обратилась к тому же рецепту, только учла все ошибки.
Рецепт - элементарнейший, но до чего же пирожки хороши получились!
Тесто тоненькое, мягкое, корочка хрустит, а запах... Так что теперь и не знаю, у кого праздник, у меня или у мужа :)
[За рецептом сюда]
Это рецепт №256 из «350 сортов хлебобулочных изделий» издания 1940г. По нему получается идеальное пирожковое тесто, во всяком случае, на мой вкус. Оно точно повторяет нежность, воздушность и сладковато-цветочный аромат общепитовских пирожков.
В начинку можно брать любой фарш (повидло, рис, мясо, капуста, творог).
на 12 пирожков по 50-60г
ОПАРА
100г муки в.с.
1.5 г сухих дрожжей (1/3 ч.л.)
100-125г воды (45С)
ТЕСТО
200г муки в.с.
5г соли
9г сахара
15г патоки или свежего меда (жидкого, некристаллизованного)
15г сливочного масла или сливочного маргарина
4г яиц (1ч.л.)
80-100г воды (45С)
250г начинки (любой)
яйцо для смазки
Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30С или 8-24 часа в холодильнике (в прошлый раз я держала опару в холодильнике, но что-то она не заработала, в этот раз держала 2,5 часа при комнатной температуре, процесс пошел куда лучше).
Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа при 26С с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 мин раскатывают их в лепешки. Начиняют по 20г фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму высокой лодочки и укладывают на смазанный маслом лист. Дают 30-45 мин расстойки при 30-45С и смазывают яйцом. Выпекают при 250-260С в течение 8-10мин до румяного цвета.
Начинка: я не заморачивалась, часа 2-2,5 тушила квашеную капусту, под конец тушения добавила ложку томатной пасты (нужно быть осторожно с ней, т.к. капуста может быть кислой), соль, перец по вкусу, зелень.
Приятного пирожкоедения!