Оля, я не поняла: все-таки кокосовое "вирджин" имеет низкую точку дымления? А рефинированное с глиной и прочими чудесами высокую - или нет? До сих пор думала, что любое кокосовое масло имеет высокую точку дымления и поэтому на нем хорошо жарить - это не так? Думала, что МСТ хуже оригинала, выходит, лучше? Его можно есть и не толстеть?
нене, у кокосового масла точка дымления сравнительно низка, она всего 177°C. Таня, я взяла, наконец, себя за шкирку и разобралась с этим вопросом))) Смотри точку дымления в сравнении с самыми часто используемыми: Оливковое масло первого отжима и нерафинированное соевое масло - 160°C Сливочное масло и кокосовое масло Coconut oil - 177°C Прикинь, оно наравне со сливочным!!! А уже выше идут рафинированное рапсовое - 204°C, оливковое первого отжима низкой кислотности (это самое высококачественное - 207%, кунжутное - 210%, виноградной косточки, миндальное и опять же некоторые виды оливкового первого отжима - 216%, подсолнечное - 227°C, рафинированное соевое, пальмовое и пальмоядровое - 232°C (поэтому на нём и любят жарить), масло авокадо - 271°C. В общем и целом, рафинированное масло по сравнению с нерафинированным при жарке предпочтительней.
Я вот нашла целую таблицу, здесь: https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points На кокосовом в любом случае не жарила, только пару раз добавляла к оладушкам на сковородку. По мелочи (яичницы всякие) и для длительного "тушения" (болоньезе, овощное рагу) использую оливковое с низкой кислотностью (0.5%), а для мощной жарки (мясо на ребристой сковородке) - рисовых отрубей, оно на третьем месте после авокадо и саффлора.. Авокадо дорогое очень, саффлора вообще никогда не видала, а рисовые отруби в одной сети у нас продают. Кстати, товарищ пишет, что в нем много витамина Е и антиоксидантов, а мы все астаксантины всякие ищем:)) В общем, все правильно делаю:)) Хотя черт его знает, сколько градусов на раскаленной сковородке, может, больше 254? В оправдание скажу, что обжариваю пару минут - и в духовку, тешу себя надеждой, что вреда слишком много не успевает накопиться...
А ты не находила таблиц, до какой температуры доходит, например, сковородка на маленьком, среднем и большом огне? Если там 500 градусов (например), масло авокадо тоже не поможет...
Видишь, мне было неизвестно:) Так если у меня на электро, на самой большой конфорке на максимуме стейк, там даже рисовые отруби выходят на грани... А если уменьшить мощность, сухо может выйти.
да я примерно сказала для стейков я купила специальную чугунную сковородку с такой же крышкой, всё вместе весит 7 кг и предполагает автоматический допуск к плите мужского полу))) двойная польза получается
сейчас погуглила - с верхней границей я угадала - 250 градусов цельсия, а вот нижняя там 70-80 градусов жарки. ну оооочень слабая жарка по моим представлениям
у меня кокосовое тоже только к чему-то завтраковому - оладьи, сырники. мясо с ним не могу категорически из-за аромата-привкуса
я помню, про твоё масло рисовых отрубей, тоже его по твоему совету положила в лист, да всё руки не дойдут. купила рапсовое которое канолевое и не смогла пользоваться, вылила в раковину, не понравилось
я поиграла всякими редкими и неизвестными мне маслами, попробовала все до единого гхи с сайта и в результате вернулась к тому, от чего пришла - к оливковому
До сих пор думала, что любое кокосовое масло имеет высокую точку дымления и поэтому на нем хорошо жарить - это не так?
Думала, что МСТ хуже оригинала, выходит, лучше? Его можно есть и не толстеть?
Reply
Таня, я взяла, наконец, себя за шкирку и разобралась с этим вопросом)))
Смотри точку дымления в сравнении с самыми часто используемыми:
Оливковое масло первого отжима и нерафинированное соевое масло - 160°C
Сливочное масло и кокосовое масло Coconut oil - 177°C
Прикинь, оно наравне со сливочным!!!
А уже выше идут рафинированное рапсовое - 204°C, оливковое первого отжима низкой кислотности (это самое высококачественное - 207%, кунжутное - 210%, виноградной косточки, миндальное и опять же некоторые виды оливкового первого отжима - 216%, подсолнечное - 227°C, рафинированное соевое, пальмовое и пальмоядровое - 232°C (поэтому на нём и любят жарить), масло авокадо - 271°C.
В общем и целом, рафинированное масло по сравнению с нерафинированным при жарке предпочтительней.
Reply
https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points
На кокосовом в любом случае не жарила, только пару раз добавляла к оладушкам на сковородку. По мелочи (яичницы всякие) и для длительного "тушения" (болоньезе, овощное рагу) использую оливковое с низкой кислотностью (0.5%), а для мощной жарки (мясо на ребристой сковородке) - рисовых отрубей, оно на третьем месте после авокадо и саффлора.. Авокадо дорогое очень, саффлора вообще никогда не видала, а рисовые отруби в одной сети у нас продают. Кстати, товарищ пишет, что в нем много витамина Е и антиоксидантов, а мы все астаксантины всякие ищем:))
В общем, все правильно делаю:)) Хотя черт его знает, сколько градусов на раскаленной сковородке, может, больше 254? В оправдание скажу, что обжариваю пару минут - и в духовку, тешу себя надеждой, что вреда слишком много не успевает накопиться...
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Так если у меня на электро, на самой большой конфорке на максимуме стейк, там даже рисовые отруби выходят на грани... А если уменьшить мощность, сухо может выйти.
Reply
для стейков я купила специальную чугунную сковородку с такой же крышкой, всё вместе весит 7 кг и предполагает автоматический допуск к плите мужского полу))) двойная польза получается
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
мясо с ним не могу категорически из-за аромата-привкуса
я помню, про твоё масло рисовых отрубей, тоже его по твоему совету положила в лист, да всё руки не дойдут. купила рапсовое которое канолевое и не смогла пользоваться, вылила в раковину, не понравилось
я поиграла всякими редкими и неизвестными мне маслами, попробовала все до единого гхи с сайта и в результате вернулась к тому, от чего пришла - к оливковому
Reply
Leave a comment