Куриные тефтели с рикоттой
Я тефтели люблю больше чем котлеты за их нежность и сочность и в поисках способа как сделать любимое блюдо ещё более вкусным придумал добавлять в фарш сыр
рикотту - нежнейший сыр из сыворотки, единственный из сыров, состоящий из альбумина, а не из казеина, как остальные. Альбумин это белок, который в нашей крови
выполняет транспортную функцию, поэтому аллергия на него бывает в разы реже. Вот такое кулинарно-физиологическое изыскание у меня получилось, уже подумываю не
тиснуть ли статейку по этому поводу:)
Рецептура
Тефтели:
1. Фарш куриный - 1 кг
2. Лук репчатый - 2-3 шт
3. Чеснок - 3 зубка
4. Рис - 1 стакан
5. Рикотта - 200 г
6. Перец черный, мускатный орех, соль по вкусу.
7. Панировочный сухари - 1 пачка.
Соус:
1. Лук репчатый - 2 шт.
3. Томатная паста - 1 ст. л.
4. Перец черный, соль по вкусу.
5. Крахмал - 1 ст. л.
6. Вода - 1 л
В фарш добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, отваренный до полуготовности рис, рикотту и оставляю на пару часов для созревания.
За это время мясо проманируется и пропитается ароматами. Для нарезки лука у меня есть специальный ножичек-пилка с тонким и узким
лезвием, которым можно нарезать буквально в толщину бумажного листа. Рис перед отваркой хорошо промойте в нескольких водах, это
придаст ему клейкость, необходимую для связывания фарша в тефтелях.
Тефтели леплю смоченным водой руками, не бойтесь если фарш покажется вам жидковатым, панировка не даст им развалится при жарке.
Обваливаю в сухарях и жарю на сковороде по паре минут с двух сторон до образования румяной корочки. Складываю обжаренные тефтели
в казан и заливаю соусом. Для соуса пассерую до золотистого цвета лук, добавляю томатную пасту, хорошенько прожариваю эту смесь,
развожу литром воды и довожу до кипения.
Несколько лет назад мне попалась информация, что от недостаточно прожаренной томатной пасты может быть изжога, я поверил этому и
с тех пор всегда только так делаю и не имею проблем с желудком, хотя сам язвенник со стажем.
Тефтели в соусе тушу минут двадцать. В конце тушения если соус жидковат загущаю картофельным крахмалом, разведенным в небольшом
количестве воды.После того как сниму с плиты даю ещё постоять с полчаса. Все тушеные блюда после такой выстойки становятся вкусней.
Приятного аппетита вам, друзья! Если что-то упустил, задавайте вопросы:)
рикотту - нежнейший сыр из сыворотки, единственный из сыров, состоящий из альбумина, а не из казеина, как остальные. Альбумин это белок, который в нашей крови
выполняет транспортную функцию, поэтому аллергия на него бывает в разы реже. Вот такое кулинарно-физиологическое изыскание у меня получилось, уже подумываю не
тиснуть ли статейку по этому поводу:)
Рецептура
Тефтели:
1. Фарш куриный - 1 кг
2. Лук репчатый - 2-3 шт
3. Чеснок - 3 зубка
4. Рис - 1 стакан
5. Рикотта - 200 г
6. Перец черный, мускатный орех, соль по вкусу.
7. Панировочный сухари - 1 пачка.
Соус:
1. Лук репчатый - 2 шт.
3. Томатная паста - 1 ст. л.
4. Перец черный, соль по вкусу.
5. Крахмал - 1 ст. л.
6. Вода - 1 л
В фарш добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, отваренный до полуготовности рис, рикотту и оставляю на пару часов для созревания.
За это время мясо проманируется и пропитается ароматами. Для нарезки лука у меня есть специальный ножичек-пилка с тонким и узким
лезвием, которым можно нарезать буквально в толщину бумажного листа. Рис перед отваркой хорошо промойте в нескольких водах, это
придаст ему клейкость, необходимую для связывания фарша в тефтелях.
Тефтели леплю смоченным водой руками, не бойтесь если фарш покажется вам жидковатым, панировка не даст им развалится при жарке.
Обваливаю в сухарях и жарю на сковороде по паре минут с двух сторон до образования румяной корочки. Складываю обжаренные тефтели
в казан и заливаю соусом. Для соуса пассерую до золотистого цвета лук, добавляю томатную пасту, хорошенько прожариваю эту смесь,
развожу литром воды и довожу до кипения.
Несколько лет назад мне попалась информация, что от недостаточно прожаренной томатной пасты может быть изжога, я поверил этому и
с тех пор всегда только так делаю и не имею проблем с желудком, хотя сам язвенник со стажем.
Тефтели в соусе тушу минут двадцать. В конце тушения если соус жидковат загущаю картофельным крахмалом, разведенным в небольшом
количестве воды.После того как сниму с плиты даю ещё постоять с полчаса. Все тушеные блюда после такой выстойки становятся вкусней.
Приятного аппетита вам, друзья! Если что-то упустил, задавайте вопросы:)